Карри – популярная индийская приправа, которая завоевала сердца гурманов во всём мире.
Смесь специй с разными вкусами и ароматами может меняться в зависимости от рецепта и национальных традиций. В этой статье мы погрузимся в состав карри различных стран и изучим его характеристики.

Немного истории

Индийская кухня славится разнообразными смесями пряностей, одной из которых является карри. Эта знаменитая смесь специй берет свое начало в Южной Азии и используется с давних времен.

В первоначальной рецептуре этой смеси главными компонентами были листья растения карри и куркума. С течением времени состав изменился: дорогие и редкие листья карри заменили пажитником. Такую смесь часто добавляли в блюда с рисом, чтобы придать им более яркий вкус и аромат.

Кулинарная традиция карри разнообразна по всей Индии. Каждый регион имеет свои рецепты с числом специй, варьирующимся от четырех до тридцати.

В конце XVIII века карри появилось в Британии и с тех пор стало популярным ингредиентом в еде по всему континенту.

Эта приправа стала востребованной в России примерно два десятилетия назад и хорошо подходит к различным традиционным рецептам.

Название «карри» охватывает более чем просто смесь специй и само растение. Встречается также как обозначение блюд с использованием этой приправы, например, курицы карри или рыбного карри.

Внешний вид

Внешность готовой смеси для карри меняется в зависимости от состава приправы. В наше время ее производят по всему миру, поэтому состав и пропорции специй могут варьироваться. Некоторые рецепты основаны на куркуме, а другие — на остром перце.

Несмотря на то, что состав меняется, карри сохраняет свой характерный желтый цвет. В виде сухого порошка оно имеет яркий оттенок, который может колебаться от оранжевого и апельсинового до лимонного.

Вкус

На вкус карри влияет набор специй и пропорция их смешивания. 🌶️ От острых до пряных, даже сладковатых — разнообразие вкусов у карри велико.

Традиционная индийская приправа

Какую смесь ингредиентов используют для приготовления классического индийского кари?

В качестве основы для рецепта применяются следующие компоненты:

  • куркума;
  • пажитник или листья карри;
  • кориандр;
  • кайенский красный перец.

В качестве основы для этой приправы выступают эти специи, однако её состав чаще всего дополняется ещё несколькими ингредиентами.

Среди компонентов смеси могут присутствовать:

  • зира;
  • порошок корицы;
  • гвоздика;
  • базилик;
  • кардамон;
  • ферула;
  • мята;
  • фенхель;
  • белый перец;
  • сушеный чеснок;
  • корень калгана;
  • корень имбиря;
  • молотый черный перец;
  • ямайский душистый перец;
  • мацис;
  • камбоджийская гарциния.

Пряности можно смешивать по-разному.

В традициях индийской кухни карри всегда готовят незадолго до употребления, чтобы сохранить его свежесть и насыщенный вкус.

Западноевропейский вариант

В кулинарии Западной Европы для создания вкуса преобладают куркума и молотый кориандр, которые берутся в одинаковых количествах. В небольших порциях также используют пажитник и красный острый перец.

В качестве дополнения может использоваться:

  • порошок корицы;
  • корень имбиря;
  • гвоздика;
  • черный молотый перец.

Благодаря преобладанию куркумы, эта смесь обладает деликатным вкусом. Тем не менее, её аромат попроще, чем у индийского карри, поскольку в неё входит меньшее количество специй.

Восточноевропейская смесь

В восточноевропейских странах популярна пряная разновидность карри. Этот соус готовится преимущественно из красного перца, с добавлением небольших количеств кориандра, куркумы и пажитника.

В состав восточно-европейского карри кроме основных компонентов, могут входить и другие специи.

  • кардамон или белый перец;
  • мускатный орех;
  • гвоздика.

Эта специя применяется как при домашней готовке острых блюд, так и на производстве консервов.

Средневосточный микс

В кухне стран Ближнего Востока есть своя разновидность карри. Что входит в состав этой смеси?

Для приготовления используют следующие основные компоненты.

  • куркумы;
  • кайенского красного перца;
  • пажитника;
  • кориандра.

В качестве дополнительных компонентов используется:

  • черный молотый перец;
  • чесночный порошок;
  • зира;
  • асафетида.

Эта специя обладает ярким, пикантным ароматом. В некоторые её рецепты добавляются корица, кардамон и гвоздика, что привносит в смесь ненавязчивую сладость.

Где используется

Карри — это уникальная смесь специй, которая подходит для приготовления самых разных блюд.
Она привносит остроту вкуса, неповторимый запах и красивый золотой цвет.

Из Карри можно делать множество различных рецептов.

  • супов;
  • Картофель, сваренный, поджаренный, потушенный и запеченный.
  • гарниров из риса и гречки;
  • курицы и рыбы;
  • овощных салатов;
  • выпечки;
  • кондитерских изделий;
  • согревающих напитков.

Эта специя обладает сильным вкусом, поэтому важно использовать её с умом.
Начинайте с небольшого количества карри и при необходимости добавляйте больше по вкусу.

Карри — это соус, приготовленный на основе специальной приправы. Смесь из сухих специй дополняется уксусом, солью и мукой. Жидкая основа, например бульон, томатная паста или гранатовый сок, вводится в смесь.

Как приготовить

Многие хозяйки создают приправу карри самостоятельно, чтобы сформировать уникальную смесь из различных специй.

Вы сами определяете состав и дозировку ингредиентов по собственному вкусу. Но в специях обязательно должны быть основные компоненты: порошок куркумы, имбирь, перец чили и семена пажитника.

Если применяются специи в виде зёрен и семечек, сначала их следует обжарить, а потом перемолоть в кофемолке.
Затем полученную массу смешивают с порошкообразными составляющими.

Взбитую массу следует повторительно перемолоть в кофемолке и отфильтровать через мелкое сито. Тогда карри приготовитcя к использованию.

В кулинарии важна гармония вкусов, поэтому не стоит злоупотреблять специями.

Как выбрать приправу

При выборе карри в магазине стоит изучить его состав: разные сочетания специй создают уникальные вкусы.

Это не настоящее карри без соли, усилителей вкуса и крахмала в составе.