Ткемали – традиционный грузинский соус, символ национальной кухни. Его острый, кисло-сладкий вкус с ярким ароматом идеально подходит к мясу, рыбе, птице и гарнирам. Приготовленный из сливы или алычи, соус вкусен и полезен благодаря содержанию витаминов и минералов. Рассмотрим рецепт приготовления самого вкусного ткемали из сливы на зиму по грузинской кухне.

Выбор основного ингредиента

Ткемали готовят из кислой сливы или алычи. Именно их терпкость и яркий вкус формируют основу соуса. Зеленые или желтые алычи обладают выраженной кислинкой, поэтому для ткемали лучше всего подойдут именно они. Для сливы предпочтительны сорта с насыщенно-кислым вкусом.

Объем заготовки ткемали зависит от количества соуса, которое вы желаете приготовить. Обычно для литровой банки требуется около килограмма спелых, но не перезревших слив или алычи, чтобы сохранить плотность и аромат плодов.

При приготовлении алычи кожуру можно оставить, так как она придает соусу остроту. Слива же рекомендуется очистить от кожицы, особенно если она грубая. Для этого достаточно опустить плоды на несколько минут в кипяток, после чего кожица легко снимется.

Рецепт соуса ткемали для домашней кухни

После подготовки плодов их варят до мягкости. Для этого помещают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды (примерно стакан на килограмм) и доводят до кипения. Вода нужна лишь для того, чтобы плоды не пригорели в начале варки. Как только плоды станут мягкими, излишки воды можно слить.

Для переработки массы применяют сито, марлю или блендер. Для получения более густого соуса пропускают плоды через сито, удаляя косточки и кожицу. Блендер ускоряет процесс, но текстура соуса будет менее однородной. В результате получается густая пюреобразная масса, которая послужит основой для ткемали.

В этом этапе необходимо добавить специи, формирующие неповторимый вкус ткемали. Классический состав включает кориандр, хмели-сунели, острый красный перец и соль. Кориандр и хмели-сунели придают аромат, а перец – необходимую остроту. Достаточно одной или двух чайных ложек соли на литр соуса для подчеркивания вкуса, но не перекрытия его.

Добавление трав

Ткемали не обходится без свежей зелени. Кинза – обязательный компонент, придающий соусу узнаваемый аромат. Ее мелко рубите и добавляют в конце готовки, чтобы сохранить свежесть. Можно использовать базилик или мяту для особенной нотки. Зелени берут примерно горсть на литр соуса.

Чеснок — важный компонент, дополняющий вкус ткемали. Количество его зависит от предпочтений, но обычно достаточно трех-четырех зубчиков на литр соуса. Чеснок можно измельчить ножом или пропустить через пресс. Добавляют его вместе с зеленью для раскрытия аромата.

После добавления всех ингредиентов соус тушат на медленном огне 10-15 минут. За это время вкусы смешаются, а соус станет более насыщенным. Необходимо постоянно помешивать массу, чтобы она не пригорела. Если соус густой, можно добавить немного воды или бульона для нужной консистенции.

Консервация ткемали на зиму

Для сохранения ткемали до зимы его необходимо расфасовать по банкам. Стеклянные банки стерилизуют любым подходящим способом: на пару, в духовке или микроволновке. Крышки кипятят несколько минут для герметичного закрытия.

Готовый соус разливают по горячим банкам, не доходя до края немного места. Банки закатывают крышками и переворачивают вверх дном. Это создаёт вакуум, продлевая срок хранения. Затем банки укутывают теплым одеялом и оставляют остывать в перевернутом виде. Такой способ консервации позволяет хранить ткемали всю зиму в прохладном месте.

Предпочитаете не закатывать банки? Храните ткемали в холодильнике: разлейте соус по стеклянным или пластиковым контейнерам с плотной крышкой. В холодильнике его можно хранить до двух месяцев. Однако помните, что домашний ткемали без консервантов быстро портится при комнатной температуре.

Советы для идеального ткемали

Для достижения максимального вкуса и аромата ткемали необходимо учесть некоторые профессиональные секреты. Прежде всего, важно не увлечься специями: их количество должно быть достаточным для раскрытия вкуса плодов, но не перебивать его. Лучше добавлять специи постепенно, пробуя соус на вкус.

Для большей густоты ткемали добавьте немного крахмала. Растворите его в холодной воде и влейте в соус за два-три минута до окончания варки.

При приготовлении блюд можно использовать натуральные кислоты для усиления кислинки. К примеру, добавьте немного лимонного сока или яблочного уксуса в случае недостатка терпкости плодов. Однако важно не переусердствовать, чтобы не нарушить баланс вкусов.

Заключение

Ткемали из сливы или алычи — настоящее кулинарное произведение.
Его яркий вкус и аромат украсят любое блюдо. Простота приготовления делает его доступным даже для начинающих хозяек. Освоив классический рецепт, можно экспериментировать с добавками и создавать уникальные варианты этого традиционного блюда.

Ткемали, приготовленный правильно, станет отличным дополнением к вашему столу.
Сочетается он одинаково хорошо с мясными блюдами, овощами или крупами. Знание тонкостей приготовления поможет получать идеальный результат каждый раз, радуя себя и близких вкусной и полезной едой. Теперь вы знаете, как сделать самый вкусный ткемали из слив на зиму по рецепту, который никогда не подведет.