Некоторые продукты при замораживании утрачивают не только ценные качества, но и характерную текстуру с вкусом, что делает их непригодными для дальнейшего использования в кулинарии.
фото:
iStockphoto/ Qwart
В нынешних реалиях, когда не хватает времени на приготовление пищи, заморозка представляется весьма полезным решением. Многие продукты сохраняют свой вкус при замораживании, а мороз лишь увеличивает срок их годности.
Существуют продукты, заморозка которых нежелательна. Ниже приведены пять примеров блюд и продуктов, которые после заморозки могут потерять свою текстуру или стать непригодными к употреблению.
Жирное и жареное
Жареная картошка, блюда в кляре или панировке, обжаренные куриные полоски — все эти аппетитные хрустящие блюда потеряют свою структуру и станут влажной кашей после заморозки. За исключением полуфабрикатов, прошедших заморозку в условиях промышленного производства.
Вареные яйца
Если вы решили приготовить яйца заранее, рекомендуется хранить их в холодильнике. Замораживание приводит к изменению структуры белков, делая их резиновыми и водянистыми.
Яйца, замороженные в сыром виде, также представляют угрозу для здоровья. При понижении температуры жидкий белок увеличивается в объеме, что приводит к образованию трещин на скорлупе. Через эти повреждения внутрь может проникнуть вредоносная микрофлора.
Отдельные желтки можно заморозить, однако для этого их необходимо будет соединить с солью или сахаром.
Овощи, содержащие значительное количество воды
В холодное время года огурцы стоят дороже, но их нельзя замораживать на зиму. Это же относится к листьям салата и другим овощам с высоким содержанием воды. После разморозки эти продукты потеряют структуру и превратятся в пюре.
Есть такое — сомнительное удовольствие.
Имеет смысл замораживать овощи с высоким содержанием влаги, если вы собираетесь использовать их для приготовления супа, смузи или соуса.
Чтобы получить удовольствие от огурцов в зимний период, оптимальным решением будет их предварительное маринование. Более детальную информацию о процессе приготовления и сохранении полезных веществ овоща можно найти по ссылке.
Йогурт и сливки
После разморозки замороженный йогурт может расслаиваться, приобретать зернистую структуру или становиться водянистым. Подобные изменения затрагивают и сливки, которые теряют свою кремообразную консистенцию.
Рекомендуется хранить их в холодильнике. Стоит также учитывать, что привычное размещение йогуртов и других кисломолочных продуктов на дверце холодильника может негативно сказаться на их качестве. В этой области температура обычно достигает 8 градусов Цельсия и выше.
Мягкие сыры
После размораживания такие мягкие сыры, как бри, фета и крем-сыр, изменяют свою текстуру и форму, приобретая водянистую консистенцию. По мнению издания Daily Mail, целесообразно замораживать мягкий сыр только в том случае, если он предназначен для добавления в соус для пасты или запеканку.
Грамотная разморозка
По мнению специалистов из Which, для безопасного размораживания продуктов, таких как мясо или молоко, предпочтительнее поместить их в холодильник, а не оставлять при комнатной температуре.
Эксперты также подчеркнули еще один важный момент: замораживать допустимо только продукты, которые изначально подходят для употребления и не имеют истекшего срока годности. Заморозка не поможет сохранить курицу, у которой срок годности уже истек.
Кстати
С окончанием лета и наступлением осени многие из нас получают от близких и друзей такое большое количество кабачков, что испытывают трудности с их использованием.
Существует ли метод длительного хранения кабачков, чтобы они не испортились до наступления зимы? И если да, то как корректно заморозить кабачки? Ответы на эти вопросы доступны по ссылке.
