Тенденции затрагивают не только индустрии моды и красоты, но и сферу питания. Подробности расскажет эксперт.
ehsan hasani
По мнению Анны Ивашкевич, нутрициолога, клинического психолога-диетолога и семейного терапевта, в наступившем году будут актуальны определенные тенденции.
1. Суперфуды
Эта тенденция не является чем-то новым, однако в будущем она получит дальнейшее развитие, поскольку многие компании и производители делают ставку на инновационные ингредиенты. В качестве примеров можно привести яупон – растение, произрастающее в Северной Америке, квашеную капусту, грибы майтаке и ореховое молоко.
Разберемся поподробнее:
Яупон или подуб – яупона – это растение, используемое для приготовления отваров или настоев. Благодаря содержащемуся в нем кофеину оно может служить альтернативой кофе (примерно 75-80 мг яупона соответствуют чашке эспрессо или обычной черного чая). Кроме того, подуб содержит рутин, который способствует снижению воспалительных процессов, а полифенолы помогают укрепить иммунную систему.
Квашенная капуста – хорошо известный нам с детства продукт, который год от года приобретает всё большую популярность. Его состав отличается разнообразием полезных веществ и микроэлементов:
• клетчатка, отвечающая за работу кишечника,
• железо играет важную роль в поддержании иммунной системы, метаболизма и кроветворения,
• пробиотики, присутствующие в ферментированных продуктах, таких как квашенная капуста, воздействуют на функции мозга и центральную нервную систему. Они могут также способствовать облегчению состояния при депрессивных симптомах,
• для поддержания прочности и здоровья костей необходимы калий, фосфор, магний и витамин K.
Ореховое молоко – мы рассматриваем его здесь как супердринк. Этот продукт организмом усваивается значительно лучше и эффективнее, чем коровье молоко. Он отличается богатым составом, содержащим витамины и ценные вещества, такие как магний, кальций, железо, а также витамины группы B, A, E, PP. Среди преимуществ – возможность употребления при непереносимости лактозы. Однако, при наличии аллергии на орехи и заболеваниях желудочно-кишечного тракта от этого вида молока лучше отказаться.
Грибы майтаке – редкий вид грибов, включенный в Красную книгу. Благодаря своим полезным свойствам и высокой питательной ценности, он не только является частью нашего рациона, но и обладает лечебным эффектом. Извлеченный из него экстракт способствует снижению уровня холестерина, уменьшает вероятность развития сахарного диабета, оказывает противовоспалительное действие и облегчает состояние при болезненных ощущениях, по эффективности может быть сопоставим с обезболивающими препаратами, такими как ибупрофен).
2. Тренд на трезвость и отказ от алкоголя
Проблемы со здоровьем, с которыми сталкивается значительная часть населения – частые головные боли, заболевания сердца, сбои в работе пищеварительной системы – стали причиной появления данного пункта. Тенденция к отказу от алкоголя обусловлена, скорее, необходимостью. Опыт зарубежных коллег показывает, что интерес к безалкогольным напиткам постоянно растет, и только в прошлом году этот показатель увеличился более чем на 55%. Подобную точку зрения разделяет и сфера общественного питания, в частности, многие бары, где в социальных сетях набирает популярность тренд на коктейли с минимальным содержанием алкоголя.
3. Локальные продукты
Импортозамещение, возможно, и сыграло свою роль, однако ключевым фактором стало осознанное потребление и стремление к здоровому, осмысленному питанию.
В настоящее время покупатели уделяют повышенное внимание составу, способу производства и условиям выращивания продуктов. В связи с этим многие компании стали делать акцент на собственных фермерских хозяйствах и создании благоприятных производственных условий. Преимущество этой тенденции заключается в том, что местные продукты не требуют длительной транспортировки и обладают более высоким качеством и вкусом по сравнению с импортными, поскольку они сезонные.
В 2023 году ожидается сокращение числа альтернативных ингредиентов: вместо сахара и подсластителей все чаще будут использоваться фрукты, а популярность низкокалорийных спредов уступит место сливочному маслу.
4-5. Ретро-блюда и функциональное питание
Здесь мы соединим два актуальных тренда, получивших широкое распространение в 2020 году, в период пандемии. В это время люди стали чаще готовить дома, уделяя больше внимания качеству продуктов, следя за их чистотой и контролируя использование специй и пряностей.
В США набирает популярность кулинарный тренд, основанный на блюдах из детства – сладостях, традиционных рецептах и кулинарных традициях прошлых лет. В России эта тенденция также переживает возрождение, и для праздничных застолий все чаще выбирают рецепты, передаваемые из поколения в поколение, с использованием натуральных ингредиентов. Кроме того, важным фактором является то, что пища должна не только радовать вкусом, но и приносить пользу здоровью. Сейчас все чаще при планировании рациона люди обращают внимание на содержание витаминов, микроэлементов, полезных веществ и на то, какие свойства они получат от употребления этих продуктов.
