В настоящее время топленое масло приобрело широкую известность. Это обусловлено не только растущим интересом к здоровому питанию и натуральным продуктам. Такой продукт обладает длительным сроком хранения и может использоваться в приготовлении разнообразных блюд. Рассмотрим достоинства и недостатки топленого масла, его применение, процесс изготовления и другие важные аспекты.
Что такое топленое масло
Данный продукт – это молочный жир. Он изготавливается из сливочного масла, подвергнутого сильному нагреву. По мере увеличения температуры сливочное масло становится более плотным и рыхлым, так как в этот момент происходит испарение влаги. Кроме того, в это же время изменяется структура белков, которые входят в состав продукта.
В результате изменения продукта наблюдаются трансформации его внешнего вида, вкуса и характеристик. Цвет становится более желтым, напоминающим янтарь. Вкус приобретает новые ноты, схожие с грецким орехом. Что касается свойств, то продукт становится устойчивым к высоким температурам. Это говорит о его безопасности при жарке, поскольку белок не разрушается и не образует канцерогенных веществ.
Производство топленого масла регламентируется государственным стандартом. В соответствии с этим документом, содержание жира в готовом продукте должно составлять не менее 99%. Кроме того, стандарт устанавливает требования к содержанию воды, которое не должно превышать 1%.
Приготовить такое масло под силу не только промышленным предприятиям, но и тем, кто готовит дома.
В некоторых странах Южной Азии, таких как Бангладеш, Пакистан и другие, производят и употребляют топленое масло. Наибольшей популярностью продукт пользуется в Индии, где он известен под названием «гхи», хотя технология его изготовления имеет свои особенности. В Азии сложились устоявшиеся традиции использования масла, которое применяют не только в кулинарии, но и в неожиданных сферах, например, в косметологии и медицине. Оно является компонентом кремов и лекарственных средств.
Применение топленого масла
Давайте подробнее рассмотрим способы применения топленого масла. Наиболее распространенный способ его использования – жарка различных продуктов. Топленое масло не пригорает и обогащает блюдо насыщенным сливочным вкусом. Оно также отлично подходит для запекания и выпечки. Его можно добавлять в кашу, вареный картофель или пюре, а также использовать для приготовления мясных и овощных блюд.
Данный ингредиент нередко встречается в южноазиатской кухне, в частности, в рецептах плова, запеченных овощей, разнообразных супов и азу. В некоторых случаях его используют для создания соусов, которые подают к основным блюдам.
Топленое масло можно успешно сочетать с обычным сливочным маслом. Часто эти продукты смешивают в равных пропорциях и используют для намазывания на хлеб. Такой подход позволяет добиться более насыщенного вкуса сливочного масла.
Хранение продукта
Главное преимущество топленого масла – его более длительный срок годности по сравнению с обычным сливочным маслом. Этот продукт может храниться в холодильнике до девяти месяцев. Однако для этого необходимо, чтобы он находился в герметичной упаковке с плотно закрытой крышкой, так как при воздействии кислорода масло начинает горкнуть. На протяжении всего срока годности топленое масло остается полезным и сохраняет свои свойства.
Несмотря на то, что масло пригодно для хранения при обычной температуре, его полезные свойства сохраняются лишь около недели.
Заморозка также является одним из вариантов хранения продукта. В морозильной камере срок его годности может достигать года. Однако такая температура хранения может негативно сказаться на вкусе, и масло может приобрести горьковатый привкус. Поэтому, учитывая все вышесказанное, оптимальным вариантом будет хранение продукта в холодильнике, чтобы сохранить все его характеристики.
Масло, как правило, обладает сладковатым запахом и кремовым желтым оттенком. Если эти характеристики изменились, употреблять продукт не стоит.
Польза и вред продукта
Несмотря на внешнее сходство, сливочное и топленое масло обладают различными характеристиками. В частности, топленое масло практически лишено молочных белков, включая казеин. Это делает его подходящим для людей, которые по разным причинам исключили молочные продукты из своего рациона.
Масло не содержит углеводов, а формируется исключительно из жиров. В связи с этим, оно не вызывает повышения уровня сахара в крови.
Продукт содержит ряд витаминов, включая A, K, E и PP. Помимо этого, в его составе присутствуют антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты. Указанные компоненты оказывают благоприятное воздействие на функции мозга и нервной системы, способствуют улучшению зрения и нормализации работы желудочно-кишечного тракта (при отсутствии противопоказаний).
Несмотря на пользу, у топленого масла есть и недостатки. Это весьма калорийный продукт, поскольку в его составе содержится примерно 880 килокалорий на каждые 100 граммов. Чрезмерное употребление может привести к набору лишнего веса.
На что обратить внимание при покупке
При покупке готового топленого масла в магазине следует обращать внимание на упаковку и данные на этикетке. Недостатки упаковочного материала или его деформация способны повлиять на качество продукта. Необходимо также убедиться, что маркировка на товаре легко читаема.
Продукт должен обладать плотной и однородной консистенцией, а его цвет варьируется от светло- до темно-желтого. Неприятный запах и вкус свидетельствуют о некачественном или испорченном масле.
Как приготовить топленое масло самостоятельно
Для приготовления топленого масла в домашних условиях не обязательно приобретать готовый продукт, его можно сделать самостоятельно. При этом крайне важно следовать определенной технологии, чтобы масло получило желаемые характеристики.
Для приготовления понадобится 200 граммов сливочного масла обычной жирности – не менее 82,5 %. Масло необходимо нарезать на небольшие кусочки. После этого начинают растапливать масло, поместив его в кастрюлю или сотейник и нагревая на медленном огне. В процессе нагревания продукт следует один раз перемешать.
Пена, которая образуется, требует удаления, для этого можно использовать ложку или шумовку. Со временем масло приобретет желтоватый оттенок и станет прозрачным.
Приготовление занимает приблизительно 15-20 минут. После этого кастрюлю следует снять с плиты и перелить продукт в другую емкость, оставляя осадок в кастрюле. Полученное масло можно повторно нагреть на огне в течение 2-3 минут. Оно должно приобрести насыщенный желтый оттенок, обладать ореховым вкусом и ароматом.
В завершение стоит подчеркнуть, что топленое масло – это популярный и полезный продукт, распространенный во многих странах. Оно содержит витамины и другие необходимые организму компоненты. Приобрести его можно в торговой точке или приготовить самостоятельно. Такой продукт станет достойной альтернативой сливочному маслу.
