Топленое молоко – это вкусный и ценный напиток. Оно обладает нежным кремовым оттенком и сладковатым вкусом с легкими карамельными оттенками. Приготовить его можно самостоятельно в домашних условиях, используя мультиварку. В результате у вас получится продукт с аппетитной пенкой, превосходящий по вкусу магазинный аналог. Процесс приготовления занимает продолжительное время, однако благодаря прибору вам не потребуется постоянный контроль. Мы предоставим рецепт топленого молока в мультиварке и поделимся секретами его приготовления.
Топленое молоко: что это такое
Для изготовления данного продукта используется простой метод. Молоко нагревают до кипения, после чего подвергают длительному процессу томления при невысокой температуре. В ходе этого этапа происходит карамелизация лактозы, молочного сахара, которая обуславливает кремовый оттенок и сладковатый вкус продукта.
Ранее этот продукт был известен как томлёное молоко. Название «топленое молоко» возникло в XX веке, когда его начали выпускать в промышленных объемах. Это произошло из-за ошибки при печати названия на производстве, и с тех пор оно закрепилось в русском языке.
Раньше изготовление этого продукта требовало значительных усилий и было довольно сложным. Молоко помещали в глиняный горшок и долгое время подвергали тепловой обработке в дровяной печи. Сегодня же благодаря современной кухонной технике этот процесс значительно упростился. Мультиварка является отличным решением для его приготовления.
Свойства продукта
Продукт обладает не только восхитительным вкусом, но и приносит пользу здоровью. В топленом молоке концентрация кальция выше, чем в обычном. Его употребление целесообразно для людей, стремящихся укрепить кости.
Следует учитывать, что процесс томления приводит к увеличению количества жира в продукте и росту его энергетической ценности. В связи с этим, людям, соблюдающим диету с целью похудения, рекомендуется употреблять топленое молоко в ограниченных количествах.
Детям до трех лет топленое молоко не рекомендуется давать из-за риска развития аллергических реакций. Кроме того, оно не подходит для людей, страдающих от непереносимости лактозы.
Как использовать
Готовое топленое молоко универсально и подходит для различных применений. Его можно употреблять как самостоятельный напиток, а также использовать для приготовления чая или кофе. На его основе получаются полезные каши с насыщенным карамельным вкусом. Кроме того, этот продукт добавляют при замесе теста для блинов.
Использование закваски позволяет получить из топленого молока вкусные кисломолочные продукты, например, ряженку, варенец и творог.
Выбор молока
Для приготовления этого продукта в мультиварке рекомендуется использовать пастеризованное молоко с содержанием жира от 2,5 % и выше %.
Фермерское молоко является оптимальным выбором. Его жирность превышает 3,2 %. Более высокое содержание жира обеспечивает более насыщенный вкус после нагревания.
Подготавливаем и заливаем продукт
Многие домохозяйки стремятся узнать, как приготовить топленое молоко в мультиварке. При этом все доступные рецепты довольно похожи, так как основаны на одном и том же подходе. Небольшие различия могут заключаться лишь в выборе режима готовки.
При использовании деревенского молока рекомендуется предварительно прокипятить его и охладить, прежде чем добавлять в мультиварку. Это поможет избежать нежелательного свертывания в процессе длительного приготовления.
При использовании покупного молока рекомендуется добавлять по одной столовой ложке сливочного масла на каждые два литра. Это увеличит содержание жира и улучшит вкусовые качества продукта.
Начните с того, чтобы налить молоко в чашу прибора. Предотвратить его выплескивание при готовке можно, используя кулинарную кисть, смоченную в размягченном сливочном масле. Нанесите ею полоску на бортик емкости, располагая ее на 1 см выше уровня молока. Для дополнительной гарантии можно установить над чашей решетку, используемую для приготовления на пару.
Последующие действия определяются функциональными возможностями вашей мультиварки.
Томление
Наличие функции «Томление» в мультиварке делает ее отличным помощником в приготовлении топленого молока, которое будет готово примерно через 6 часов. К сожалению, эта функция не всегда доступна, поэтому ее приходится заменять другими режимами.
Режим «Молочная каша»
Для приготовления топленого молока можно использовать программу «Молочная каша», которая также обеспечивает медленное нагревание при невысокой температуре. В этом случае процесс приготовления займет 6 часов.
Тушение
В случае отсутствия предыдущих режимов, можно воспользоваться программой «Тушение», обычно присутствующей в большинстве мультиварк. Процесс приготовления топленого молока займет от 5 до 6 часов.
Тушение и подогрев
Этот способ понравится тем, кто предпочитает густую, плотную пену на поверхности топленого молока. Но для его реализации потребуется значительное время.
Начните с настройки программы «Тушение» и готовьте продукт в течение часа. После этого перейдите в режим «Подогрев» и томите молоко в течение 12 часов. В результате образуется густая пенка, напоминающая поджаристую корочку.
Опция «Мультиповар»
При наличии в вашей мультиварке функции «Мультиповар», ее можно использовать для приготовления молока томлением. В таком случае необходимо самостоятельно задать температуру в 95 градусов и установить время приготовления 4 часа. Для получения топленого молока с более выраженным вкусом, рекомендуется увеличить время приготовления в этом режиме до 6 часов.
Программа «Суп»
В некоторых моделях мультиварок предусмотрена функция скороварки. Если ваше устройство оснащено таким дополнением, используйте режим «Суп» для приготовления топленого молока. Это позволит сократить время готовки – топленое молоко будет готово всего за час.
При использовании обычной мультиварки, не имеющей функции скороварки, не рекомендуется применять режим «Суп». Он не подходит для медленного приготовления молочных продуктов.
Хранение
Приготовленное топленое молоко необходимо охладить и поместить в холодильник. При температуре 8 градусов оно остается пригодным к употреблению в течение трех дней. Хранение при комнатной температуре допустимо не более 18 часов.
Дополнительные советы
На поверхности топленого молока появляется румяная пенка. Ее можно употреблять сразу или использовать в качестве замены масла при приготовлении каш.
Для получения более чистого топленого молока, приготовленного в мультиварке, рекомендуется его процедить. В процессе длительного томления на дне чаши могут образоваться подгоревшие частицы, которые следует удалить.
Топленое молоко обладает богатым, слегка сладковатым вкусом, обусловленным карамелизированной лактозой. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте столовую ложку сахара перед приготовлением в мультиварке. В таком случае, продукт следует готовить в режиме «Молочная каша» в течение получаса, а затем продолжать приготовление в режимах «Томление» или «Тушение» в течение четырех часов.
