Шоколадный торт, известный французам как шоколадный пирог, представляет собой сладость, пропитанную растопленным шоколадом или какао-порошком, а то и обеими составляющими одновременно. В его состав входят также нуга, крем и другие подсластители.

В семнадцатом веке в историю кулинарии вошло новое лакомство — шоколадный торт. В это время рецепты традиционных тортов обогатились какао-порошком, завезённым из Нового Света. Разберёмся, какой крем наиболее подходящий для шоколадного торта.

Какой крем пользуется наибольшей популярностью?

По словам профессионалов в мире кондитерского дела, создание крема для шоколадного бисквита сложнее, чем для традиционного, поскольку не каждое сочетание ингредиентов применимо к этому виду десерта.

Чтобы приготовить восхитительный сладкое блюдо, следует воспользоваться этими вариантами:

  • Этот сметанный крем понравится тем, кто ценит классические вкусы.
    Его можно использовать для пропитки коржей, а также он отлично дополнит вкус шоколадного бисквита.
  • Сладкий вкус вишни идеально сочетается с хрустящим шоколадным бисквитом. В данном случае добавление алкоголя создает особенный, незабываемый эффект.
    Популярным примером такой комбинации является торт «Пьяная вишня».
  • Шоколадный бисквит с начинкой на основе кофе получается очень удачным блюдом. Кофейный привкус прекрасно сочетается с шоколадными коржами и делает десерт еще более аппетитным.
  • Шоколад и карамель – пара классических вкусов, соединяясь в едином десерте, создают незабываемое сочетание, которое покоряет сердца любителей сладостей. Достаточно вспомнить тортик «Сникерс», чтобы убедиться в этом.
  • Всё чаще кондитерские мастера выбирают абрикосовый крем для приготовления шоколадных бисквитных тортов. Такое предпочтение обусловлено тем, что цитрус придает десерту освежающий вкус и снижает интенсивность сладости какао.
  • Сочетание сочного банана с нежным бисквитом создает торт с завораживающим ароматом и необыкновенным вкусом.

Давайте подробнее изучим процесс приготовления трёх выбранных вариантов.

Шоколадный кремовый слой для бисквитного торта с заварным кремом

Этот крем заслуженно считается классикой в приготовлении шоколадных тортов. Его простота, универсальность и нежный вкус покоряют кулинаров по всему миру. Он идеально дополняет фруктово-ягодные начинки и превосходно пропитывает бисквит, делая его мягче и нежнее.

Для приготовления одной порции понадобится:

  • сметаны — 900 граммов;
  • сахарной пудры — 200 граммов.

Приготовьтесь: на приготовление уйдет полчаса, за исключением времени, потраченного на взвешивание сметаны.

Приготовление:

  • Сперва отделяют сметану. Для этого берут дуршлаг, устанавливают его в миску и застилают марлей, сложенной в четыре раза.
  • Сметану помещают на кусок марли и связывают ее узлом.
  • В сосуд опускается устройство из деревянной лопаткой и полотна с творогом, располагающееся над дном.
  • Холодильник служит местом для конструкции не менее шести часов, в ходе чего регулярно сливают сыворотку.
  • Остывшую сметану помещают в крупную ёмкость.
  • Взбивать сметану нужно сначала на низких скоростях миксера, потом повышать обороты.
  • Сахарную пудру добавляют в получившуюся массу и тщательно перемешивают. Взбейте до тех пор, пока сметана не начнет густеть. В итоге получится густое, но при этом лёгкое вещество.

Готовый крем можно заполнить в кондитерский мешок и украсить им торт, формируя различные узоры.
Также его применяют для прослойки между слоями торта.

Крем для шоколадного бисквита с вишней

Многие, как взрослые, так и дети, предпочитают торты с фруктами и ягодами. Вишня особенно популярна: превосходно привносит в десерт кислинку и освежающий вкус, став тем самым классическим дополнением к шоколадному бисквиту.

Этот крем-мусс легко сделать, а оттенок вишневого прекрасно оттеняет шоколад.
Крем обладает нежной текстурой и отлично подходит для пропитывания бисквитов, что придает торту четкие очертания.

Для приготовления 800-900 граммов понадобится:

  • вишни — 300 граммов;
  • сахара — 100 граммов;
  • сливок (33-38%) — 300 граммов;
  • творога — 300 граммов;
  • сахарной пудры — 150 граммов;
  • желатина — 25 граммов.

Еда будет готова через сорок пять минут.

Приготовление:

  • В кастрюлю отправляется консервированная вишня, не сливая сок. Если используется свежая вишня, берутся 250 граммов ягод и 50 граммов воды. Добавляем сахар, ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения.
  • Из вишни готовят пюре с помощью блендера.
  • В 150 мл холодной воды растворяют желатин в микроволновке и смешивают с вишней.
  • Ингредиенты смешиваются очень хорошо, а затем охлаждаются до температуры комнаты.
  • Творог смешивают с половиной сахарной пудры и взбивают блендером.
  • Творог смешивают с вишневой массой.
  • Взбивая сливки, добивайтесь мягких пиков, добавив при этом остаток сахарной пудры.
  • Сливочную массу постепенно добавляют к вишнево-творожной, постоянно помешивая.

В результате приготовления получается нежное кремовое розовое облачко. Из-за своей жидкой консистенции торт рекомендуется собирать в форме кольца.

Мусс покрывают первым слоем бисквита и убирают в морозильную камеру на пять минут. Затем сверху кладут второй слой бисквита, пропитывают оставшимся кремом и помещают в холодильник. После этого действуем по рецепту торта.

Рецепт крема с кофейным вкусом

В аромате таких кремов ощущаются ноты свежести и знакомый кофейный запах. Эти кремы обладают легким, воздушным составом и хорошо пропитывают бисквит, делая десерт более сочным.

Существуют простые способы приготовление этого блюда. Вот один из них: он делается на основе масла и молока, получается густым и сладким, без резкой горечи.

Для его создания нужно запастись:

  • двумя яичными желтками;
  • молоком — 100 миллилитров;
  • Одним стаканом сахара или сахарной пудры
  • сливочным маслом — 200 граммов;
  • Два чайных ложки растворимого кофе.
    Let me know if you’d like to rephrase something else! 😊

Способ приготовления:

  • Масло прогревается до мягкости и пока оставляют в покое.
  • Желтки взбиваются с сахаром, затем добавляется молоко.
  • В кофейный напиток добавляют порошок или гранулы кофе.
  • Чтобы масса приобрела желаемую консистенцию, ее томим в кастрюле на слабом огне с помощью водяной бани, непрерывно размешивая.
  • Остывшую полученную смесь осторожно перекладывают в миску с уже взбитым маслом и тщательно смешивают до полного объединения.

Кофейный крем подходит как для декора тортов, так и для пропитывания их внутренностей. Благодаря своей структуре он отлично удерживает заданную форму.