Шоколадный пирог, как его называют французы, — это десерт, пропитанный растопленным шоколадом, какао-порошком или их смесями. В его состав также входят нуга, крем и другие сладостные добавки.

В семнадцатом веке появился шоколадный торт. В этот период традиционные рецепты тортов обогатились добавлением какао, которое начали завозить из Америки. Давайте разберемся, какой крем наиболее подходит для этого десерта.

Виды кремов, пользующиеся наибольшим спросом

По словам профессионалов в мире кондитерского дела, создание крема для шоколадного бисквита сложнее, чем для традиционного, поскольку не каждое сочетание ингредиентов применимо к этому виду десерта.

Чтобы приготовить безупречный десерт, можно воспользоваться этими рекомендациями:

  • Любители классических вкусов оценят сметанный крем по достоинству.
    Его отлично использовать для пропитки коржей, а также он прекрасно смягчает насыщенный вкус шоколадного бисквита.
  • Сладкий вкус вишни идеально сочетается с хрустящим шоколадным бисквитом. В данном случае добавление алкоголя создает особенный, незабываемый эффект.
    Популярным примером такой комбинации является торт «Пьяная вишня».
  • Шоколадный бисквит с начинкой на основе кофе отлично подходит к своей основе. Кофейный привкус начинки создает приятное дополнение к вкусу бисквитных пластов, что делает десерт еще более увлекательным.
  • Шоколад и карамель – вкусы, знакомые многим с детства. Вместе они создают незабываемое сочетание, которое делает угощение по-настоящему желанным для любителей сладостей. Торт «Сникерс» – яркий пример такого лакомства.
  • Все чаще кондитерские изделия с добавлением апельсинового крема становятся популярными, особенно в шоколадных бисквитных тортах. Это обусловлено тем, что цитрусовый аромат придает десерту освежающий вкус и смягчает насыщенность какао.
  • Сочетание сочного банана с нежным бисквитом создает торт с завораживающим ароматом и необыкновенным вкусом.

Давайте приготовим три выбранных варианта.

Шоколадный крем, предназначенный для торта со сметанным кремом.

Этот крем традиционно входит в состав шоколадных тортов и пользуется большой популярностью у кондитеров благодаря своей простоте приготовления, универсальности и ненавязчивому вкусу.
Его удачно комбинировать с начинками из фруктов и ягод, а также использовать для пропитки бисквита, делая его более нежным и мягким.

Для приготовления одной порции понадобится:

  • сметаны — 900 граммов;
  • сахарной пудры — 200 граммов.

Приготовление блюда занимает тридцать минут, за исключением времени, необходимого на взбивание сметаны.

Приготовление:

  • Сметану отделяют, для чего сито помещают в чашку и накрывают марлей, сложенной из четырёх частей.
  • Сгущенную сметану помещают на лоскут марли и закрепляют ее узлом.
  • В сосуд опускается устройство из деревянной лопаткой и полотна с творогом, располагающееся над дном.
  • Холодильник служит местом для конструкции не менее шести часов, в ходе чего регулярно сливают сыворотку.
  • Сметанное пюре, отстоянное до нужной температуры, переливают в глубокую миску.
  • В блендере холодную сметану перерабатывают при низких скоростях, постепенно повышая их.
  • Сахарную пудру добавляют в получившуюся массу и тщательно перемешивают. Взбейте до тех пор, пока сметана не начнет густеть. В итоге получится густое, но при этом лёгкое вещество.

Готовый крем помещают в кондитерский мешок для формирования декоративных узоров на поверхности торта. Также его применяют для прослаивания коржей.

Крем для шоколадного бисквита с вишней

Многие люди, как дети, так и взрослые, предпочитают торты с фруктами и ягодами. Вишня особенно популярна в кондитерских изделиях: благодаря ей десерт приобретает приятную кислинку и освежающий вкус. Именно поэтому вишневое дополнение стало классикой для торта на основе шоколадного бисквита.

Этот крем мусс достаточно просто изготовить. Розовый оттенок вишни превосходно сочетается с шоколадным вкусом. Благодаря нежной текстуре, крем отлично подходит для смазки коржей и придания торту красивого вида.

Для приготовления 800-900 граммов понадобится:

  • вишни — 300 граммов;
  • сахара — 100 граммов;
  • сливок (33-38%) — 300 граммов;
  • творога — 300 граммов;
  • сахарной пудры — 150 граммов;
  • желатина — 25 граммов.

На приготовление уходит полчаса пятнадцать минут.

Приготовление:

  • В кастрюлю отправляют консервированную вишню, не сливая сок. При работе с свежими ягодами используют 250 граммов вишни и 50 граммов воды. Добавляют сахар, ставят кастрюлю на средний огонь и варят содержимое до закипания.
  • Вишнёвую массу измельчают блендером.
  • В 150 мл холодной воды растворяют желатин в микроволновке и смешивают с вишней.
  • Ингредиенты смешиваются полностью, смесь охлаждается до температуры окружающей среды.
  • Творог смешивают с половиной сахарной пудры и взбивают блендером.
  • Творог смешивают с вишневой массой.
  • Взбивая оставшуюся сахарную пудру, сливки превращаются в нежные вершины.
  • К вишнево-творожной массе постепенно добавляют сливочную смесь, хорошо ее взбивая.

В результате приготовления получается нежное кремовое розовое облачко. Из-за своей жидкой консистенции торт рекомендуется собирать в форме кольца.

Мусс покрывают первым слоем бисквита и убирают в морозильную камеру на пять минут. Затем сверху кладут второй слой бисквита, пропитывают оставшимся кремом и помещают в холодильник. После этого действуем по рецепту торта.

Рецепт крема с кофейным вкусом

Кремы с ароматом кофе покоряют своей воздушной текстурой, бодрящим запахом и узнаваемыми нотками. Благодаря им бисквит хорошо пропитывается, а десерт приобретает нежную сочность.

Существуют простые способы применить эти рецепты. Этот – пример такого метода. В его состав входят масло и молоко. Получаемый продукт густой, сладкий, с едва уловимой терпкостью.

Для его создания нужно запастись:

  • двумя яичными желтками;
  • молоком — 100 миллилитров;
  • Одним стаканом сахара или сахарной пудры
  • сливочным маслом — 200 граммов;
  • Два столовых ложки растворимого кофе.

Способ приготовления:

  • Масло подтаивает немного и временно оставляют в покое.
  • Желтки взбиваются с сахаром, затем добавляется молоко.
  • В кофейный напиток добавляют порошок или гранулы кофе.
  • В кастрюле на водяной бане, постоянно помешивая, смесь готовят до загустения.
  • Остывшую полученную смесь осторожно перекладывают в миску с уже взбитым маслом и тщательно смешивают до полного объединения.

Для декорирования тортов и смачивания их внутренностей применяется крем с ароматом кофе. Благодаря своей структуре он прекрасно удерживает свою форму.