Сейчас идеальное время для приобретения сезонных овощей, фруктов и ягод с целью заморозки, что позволит обогатить рацион в зимний период.
фото:
iStockphoto
Раньше наши бабушки заботились о создании достаточных продовольственных запасов на зиму, используя собранный урожай, пока продукты в магазинах были доступны по низким ценам. Из этих продуктов они готовили разнообразные соленья и варенья.Новости СМИ2
На первый взгляд, кажется, что в эпоху доступности продуктов в любое время года нет необходимости тратить время на консервирование. Тем не менее, заморозка овощей, ягод и фруктов все же имеет свои преимущества. О них подробнее рассказала Татьяна Мещерякова, врач-диетолог и эксперт по здоровому питанию из Level Kitchen.
Татьяна Мещерякова
Диетология
Врач-диетолог Level Kitchen, специалист по питанию, эксперт в области здорового образа жизни
Витамины останутся живы
По мнению эксперта, заморозка является оптимальным способом заготовки продуктов. Низкие температуры позволяют проводить минимальную обработку плодов. Кроме того, этот метод помогает сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов.
В процессе сушки и дегидратации фрукты и овощи могут потерять до 45% своих полезных свойств. Однако, при правильной заморозке удается сохранить до 100% необходимых компонентов.
При замораживании аскорбиновая кислота, известная своей нестабильностью к воздействию тепла, не разрушается.
Для сохранения максимальной пользы продуктов после заморозки рекомендуется употребить их в течение 6-12 месяцев, так как по истечении этого времени их питательная ценность снижается.
Существует значительный риск того, что при продолжительном хранении заготовки могут испортиться.
Это будет вкусно
Замораживание позволяет в большинстве ситуаций сохранить естественный вкус продуктов. Авокадо и кабачки являются редкими исключениями.
Для приготовления маринада хозяйки обычно используют уксус, соль и специи, однако для заморозки эти ингредиенты не потребуются. Чтобы удалить патогенные микроорганизмы с поверхности продукта, его можно обработать на пару или проварить в течение одной минуты в подсоленной воде.
Для сохранения безопасности и вкусовых качеств продукта повторную заморозку исключают.
Безопасно для всех
Значительное преимущество заморозки заключается в том, что замороженные фрукты, овощи и ягоды могут быть полезны для людей с различными заболеваниями и проблемами со здоровьем.
Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, не рекомендуется употреблять квашеные и маринованные овощи. Для людей с сахарным диабетом сладкое варенье и компот с сахаром также не являются подходящим питанием. Что же касается замороженных продуктов, то противопоказаний к их употреблению не выявлено.
Существуют определенные овощи, которые отлично сохраняются при замораживании:
цветная капуста;
брокколи;
зеленые бобы;
летние ягоды.
А вот эти продукты для заморозки не подходят:
картофель;
редька;
свекла;
редис.
Для хранения корнеплодов оптимальными условиями являются прохладное место, например, холодильник или погреб.
Водянистые овощи, такие как помидоры и огурцы, не рекомендуется хранить в морозилке, поскольку это может привести к ухудшению их вкуса.
