Стоит ли отказаться от красного мяса? Какова роль полезных жиров в питании? Когда, по мнению врачей, следует включить в рацион больше моркови?
Основная трудность научных исследований заключается в том, что они основаны на анализе данных о здоровье множества людей, и задача состоит в определении влияния различных, зачастую скрытых, факторов на полученные результаты.
Согласно недавнему исследованию, проведенному учеными в Тайване, вегетарианское питание, включающее в себя орехи, сою и овощи, потенциально способно уменьшить вероятность инсульта.
Попытаемся понять, как эти результаты соотносятся с результатами других исследований.
Растительное питание, включающее вегетарианство и веганство, набирает популярность во всем мире. Выбор отказа от мясных продуктов у одних людей обусловлен заботой об окружающей среде, у других – стремлением защищать животных, а третьи считают, что такой рацион более благоприятен для здоровья. Соответствует ли это действительности?
Какова взаимосвязь между питанием и здоровьем сердечно-сосудистой системы? Может ли вегетарианство снизить риск инсульта?
Этот вопрос имеет большое значение, поскольку инсульт – очень тяжелое заболевание, являющееся вторым по частоте причиной смерти в мире. Он способен вызывать инвалидность, а вероятность развития деменции находится в прямой зависимости от перенесенных инсультов.
Как правило, выделяют два типа инсульта. Это геморрагический инсульт, характеризующийся разрывом кровеносного сосуда и кровоизлиянием в мозг, и ишемический инсульт, который развивается вследствие закупорки сосуда тромбом.
Что говорят британские ученые?
В результате масштабного исследования, охватившего 48 000 человек, придерживающихся как мясоедения, так и вегетарианства, британские исследователи представили результаты, касающиеся влияния питания на здоровье сердечно-сосудистой системы. Несмотря на то, что вегетарианцы продемонстрировали более благоприятные показатели в отношении риска развития ишемической болезни сердца, они оказались более подвержены риску инсульта. Специалисты установили, что продукты животного происхождения содержат определенные компоненты, которые могут оказывать защитное действие против инсульта у мясоедов.
Ответ уже есть, но стейки не одержали победу? Судя по всему, это не так.
Недавно тайваньские исследователи представили в американском медицинском журнале «Neurology» результаты своей работы, посвященной этой же проблеме, и их заключения существенно отличались.
Как проходило тайваньское исследование?
Для проведения исследования было сформировано две группы добровольцев, представляющих буддийские общины Тайваня, в которых приняли участие свыше 13 000 человек.
На первом этапе исследования специалисты провели медицинское обследование участников и выяснили информацию об их рационе питания, пристрастии к курению, употреблении алкоголя и уровне физической активности. Затем врачи отслеживали состояние здоровья добровольцев, используя национальную базу данных медицинского страхования.
- За первой группой ученые осуществляли наблюдение в течение шести лет, а за второй — девять.
- Возраст участников в среднем равнялся 50 годам. Никто младше 20 лет или имевший перенесенный инсульт не был приглашен исследователями.
- Около трети участников исследования придерживались вегетарианского питания, исключая из рациона мясо и рыбу.
- Мужчины составляли четверть от общего числа вегетарианцев.
- Представители вегетарианской диеты употребляли больше орехов, овощей и сои по сравнению с людьми, придерживающимися питания, включающего мясо. Кроме того, они потребляли меньше алкогольных напитков и курили реже.
- Участники обеих групп потребляли схожее количество фруктов и яиц, однако мясоеды, как следствие, получали больше молока и жиров.
Что они выяснили?
Учитывая пол, возраст, наличие вредных привычек и другие важные параметры при пересмотре данных исследования, выяснилось, что вегетарианцы в первой, менее продолжительной группе, столкнулись с риском ишемического инсульта на 74% ниже, чем те, кто употребляет мясо. В рамках второй, более долгосрочной группы, у вегетарианцев наблюдался сниженный риск развития ишемического инсульта (на 60%), геморрагического инсульта (на 65%) и инсульта, вызванного другими причинами (на 48%).
В результате проведенного исследования было установлено, что отказ от мяса и переход на вегетарианскую диету оказался более благоприятным для здоровья и снижает вероятность инсульта, даже если учитывать известные факторы риска, включая высокое кровяное давление, уровень сахара в крови и концентрацию холестерина.
В чем причина расхождений между результатами различных исследований?
Авторы статьи считают, что полученные данные могут не совпадать с результатами, представленными британскими исследователями, поскольку англичане потребляли больше алкоголя, который представляет собой существенный фактор риска инсульта. Кроме того, ученые подчеркнули, что, несмотря на ценность комплексных данных, полученных из различных регионов мира, выводы, сделанные в тайваньском исследовании, могут быть нерелевантны для жителей, не принадлежащих к буддийским общинам.
Вы нас запутали. Так мясо можно есть?
Мы сами до сих пор не пришли к окончательному пониманию этого вопроса. Не говоря уже о том, что ученые из разных стран не могут достичь единой позиции! Однако есть один аспект, в котором врачи всего мира сходятся: исключать жиры из рациона полностью нельзя, даже если они содержатся в продуктах растительного происхождения.
И зачем нам нужен жир?
Жиры играют ключевую роль в питании, их значение сопоставимо с ролью белков. Ограничение жиров в рационе может негативно сказаться на здоровье кожи, функционировании органов и даже на психическом состоянии (и дело не только в отсутствии любимых вкусовых ощущений). Однако, стоит учитывать, что не все жиры одинаково полезны – некоторые виды обладают большими преимуществами».
Медики и специалисты по питанию подчеркивают значимость мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот для поддержания здоровья. Эти вещества способствуют снижению уровня холестерина, что положительно сказывается на работе сердца и сосудов. Кроме того, жирные кислоты участвуют в регулировании концентрации инсулина и глюкозы в крови, благодаря чему снижается риск развития диабета второго типа.
Медицинские работники единодушны и в другом вопросе: употребление вредных трансжиров следует сократить или полностью исключить из питания. Трансжиры действительно могут быть и естественного происхождения, встречаясь в продуктах животного происхождения, и в умеренных количествах не представляют угрозы для людей, придерживающихся здорового образа жизни. Однако чаще они содержатся в сильно обработанных продуктах, закусках, фастфуде и другой еде, общепризнанно считающейся нездоровой. Это связано с тем, что такие продукты легко хранить, они недороги и не требуют значительных усилий от производителей.
Даже при употреблении сырого мяса, будь то не готовые куриные наггетсы, а полноценный кусок курицы, существует вероятность чрезмерного потребления трансжиров. Если самое полезное мясо было приготовлено во фритюре, в масле невысокого качества или в жире, который использовался повторно, такая птица может стать источником скрытой угрозы для здоровья сердца и сосудов.
Вы когда-нибудь пробовали вегетарианскую диету? Любовь до первого стейка – ноль процентов. Да, у меня был положительный опыт%
Мы не можем дать вам однозначный совет о полном отказе от мясных продуктов. Однако, независимо от вашего выбора, важно придерживаться принципов здорового образа жизни, увеличить потребление овощей и достичь состояния душевного равновесия, которое было бы оценено даже самым строгим буддийским монахом. Намасте.
