Эксперты провели оценку качества и безопасности пастеризованного молока, в исследовании приняли участие 100 торговых марок из различных регионов России. Какие производители заслуживают доверия, а от продукции каких лучше воздержаться? Об этом рассказывают специалисты.
фото: iStockphoto
Роскачество постоянно осуществляет проверки потребительских товаров, определяя их безопасность и состав. На этот раз специалисты решили провести исследование пастеризованного молока, которое было произведено в разных регионах России и в Республике Беларусь.
В ходе исследования было проанализировано сто торговых марок молока. На основании полученных данных был сформирован перечень наиболее качественной и наименее качественной продукции.
Юлия Чехонина
Диетология, правильное питание
Кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отделения реабилитационной диетотерапии научно-исследовательского института питания, биотехнологии и безопасности пищи»
— Эксперты провели проверку пастеризованного молока – продукта, подвергавшегося нагреванию до температуры не превышающей 85 °С в течение 5–10 секунд. В результате этой обработки уничтожаются болезнетворные бактерии, что делает молоко безопасным для употребления. При этом в составе продукта сохраняются все необходимые питательные вещества, такие как молочный белок, минералы (кальций, фосфор) и витамины группы В. По словам эксперта, пастеризация никак не влияет на вкусовые характеристики молока.
К сожалению, не все производители соблюдают принципы честности. Рассмотрим, какие недочеты были обнаружены Роскачеством.
Кишечная палочка
Первое и сразу же возникающее затруднение — кишечная палочка. Согласно информации, предоставленной экспертами, микроорганизмы были обнаружены в молочной продукции тринадцати различных торговых марок:
«Амка»;
«Белые росы»;
«Дмитрогорский продукт»;
«Ермолино»;
«Княгинино»;
«Молочная культура»;
«Моя цена»;
«Новая деревня»;
«Приволжское»;
«Самокат»;
«Свое-Наше»;
«Станция молочная»;
«Чишминский молочный завод».
В продукции торговых марок «Белая долина», «Волоколамское» и «Из села Удоево» в молоке, наряду с кишечной палочкой, зафиксировали превышение допустимого уровня КМАФАнМ (группы микроорганизмов, которые могут присутствовать в продукте. — Прим. ред.).
Лилия Котельникова
Пищевая промышленность
Начальник отдела испытаний Роскачества
— По словам Лилии Котельниковой, наличие бактерий кишечной палочки в молоке может указывать на несоблюдение технологических процессов на производстве, недостаточную эффективность тепловой обработки сырья, неполную очистку оборудования или нарушение условий хранения готовой продукции.
Выход за допустимые значения КМАФАнМ может указывать на вероятное ухудшение качества продукта, произошедшее вследствие несоблюдения правил хранения в торговой точке. Также, увеличение этого показателя может быть обусловлено невысоким качеством исходного сырья, в частности, молока).
Согласно последним исследованиям, сыр и молоко способны обеспечить защиту от определенного вида заболевания, которое ранее считалось неизлечимым. К защите могут способствовать и растительные жиры
Обнаружение фитостеринов в молоке свидетельствует о добавлении растительных жиров.
Как правило, подобное изменение на упаковке не указывается. Не многие знают, что включение растительных жиров в состав продукта не только является нарушением прав потребителей на получение точной информации, но и позволяет производителю получать дополнительную прибыль.
Специалисты Роскачества выявили наличие растительных жиров в составе молока семи различных торговых марок:
«Белая долина»;
«Из села Удоево»;
«Молочный родник»;
«Моя цена»;
«Приволжское»;
«Свое-Наше»;
Vita.
фото: Роскачество РФ Что еще показала экспертиза
В составе молока торговых марок «Новая деревня», «Приволжское» и Vita содержание белка оказалось недостаточным.
У образцов молока торговых марок «Каждый день», «Молочный родник», «Новая деревня», «Приволжское», «Родная природа», «Свое-Наше», Vita зафиксирован незначительный уровень сухого молочного остатка. Это указывает на то, что продукт был разбавлен водой.
В молоке «Талицкое» обнаружен сгусток.
В молоке торговой марки «Молочная культура», произведенном на «Чишминском молочном заводе», эксперты обнаружили хлопья, что свидетельствует о нарушении технологии производства, условий хранения или транспортировки продукта).
Какие изменения произойдут в организме при ежедневном употреблении стакана молока
При проверке состава молока четырех торговых марок было установлено, что заявленное содержание жира не соответствует фактическому:
«Каждый день» (на упаковке 3,2%, а по факту — 1,3±0,1%);
«Молочная сказка» (на упаковке 2,5%, по факту — 2,1±0,1%);
«Приволжское» (указали 3,2%, на самом деле — 2,1±0,1%);
«По данным «Чишминского молочного завода», содержание жира составило 3,2%, однако фактический показатель — 2,9±0,1%).
У трёх торговых марок выявлено несоответствие маркировки фактической массовой доле белка:
«Новая деревня» (на упаковке 3,0 г, по факту — 2,44±0,06 г);
«Приволжское» (на упаковке 3,0 г, по факту — 2,31±0,06 г);
Vita (на упаковке 3,0 г, по факту — 1,24 г).
Кто прошел проверку Роскачества
К счастью, некоторые производители соблюдают высокие стандарты качества — их молочная продукция успешно прошла проверку. Эксперты дали положительную оценку, и в рейтинге представлены бренды, получившие максимальный балл – 5,0.
Наглядная инфографика демонстрирует молоко, которое безопасно для приобретения.
фото: Роскачество РФ
фото: Роскачество РФ
фото: Роскачество РФ
Эксперты не выявили замечаний к данному молоку в ходе проверки:
«Аксеньевская ферма»;
«Вологодское»;
«Гармония дня»;
«Братья Чебурашкины»;
«Искренне Ваш»;
«Летний луг»;
«Короваево»;
«Любимое молоко»;
«Му-у»;
«Резной палисад»;
«Молоко Оренбуржья»;
«Правильное молоко»;
Globus;
«Сарафаново»;
«Городецкий молочный завод»;
«Волжские просторы»;
«Окей»;
«Маруся»;
«Чабан»
«Родной Киржач»;
«М2».
Кстати
Для проведения проверки пастеризованное молоко было приобретено в магазинах сетевых структур:
«Ашан» (Москва);
«Верный» (Свердловская обл.);
«Гроздь» (Саратовская обл.);
«Ермолино» (Москва);
«Лента» (Москва);
«Магнит» (Москва);
«Перекресток» (Республика Кабардино-Балкария);
«Пятерочка» (Ставропольский край);
«У дома» (Москва);
«Утконос» (Москва);
«Самокат» (Москва);
«Фуд Сити» (Москва);
Globus (Москва).
