Ватрушки с творогом – классика домашней выпечки, которая всегда актуальна. Мягкие, ароматные пирожки с нежной начинкой из творога нравятся как детям, так и взрослым. В духовке они получаются особенно вкусными: с хрустящей корочкой снаружи и воздушным тестом внутри. Давайте разберемся, как испечь идеальные ватрушки из дрожжевого теста, чтобы получились мягкими, пышными и аппетитными.

Подготовка ингредиентов для теста

Качество готовых ватрушек зависит от правильного подбора ингредиентов. Основой дрожжевого теста является мука. Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта из-за высокого содержания клейковины, что делает тесто более эластичным и воздушным. Для средней порции ватрушек понадобится около 500–600 граммов муки, но точное количество может отличаться в зависимости от ее качества.

Важным компонентом дрожжевого теста являются сами дрожжи. Можно применять как свежие прессованные, так и сухие быстродействующие дрожжи. Для одной порции теста нужно 10–12 граммов прессованных дрожжей или одна чайная ложка сухих. Чтобы активировать дрожжи, их растворяют в теплой воде или молоке с добавлением сахара. Температура жидкости должна быть приблизительно 35–40 градусов – слишком горячая вода может уничтожить дрожжи, а холодная замедлит работу дрожжей.

Молоко важно для рецепта: оно делает тесто нежным и придаёт ему приятный аромат. Чаще всего используют 200–250 миллилитров теплого молока. Для более диетического теста часть молока можно заменить водой. Также добавляют яйца – они связывают ингредиенты и придают выпечке золотистый цвет. Одного крупного яйца обычно достаточно.

Добавляйте сахар и соль по вкусу. Сахар необходим не только для сладости, но и для питания дрожжей. Обычно берут две-три столовые ложки сахара. Соль регулирует процесс брожения и усиливает вкусовые качества теста. Достаточно одной чайной ложки соли на всю порцию. Растительное масло или растопленное сливочное масло сделают тесто более пластичным и продлят срок его хранения. На одну партию нужно около трех-четырех столовых ложек масла.

Замес и подъем теста

Приготовление теста начинается с активации дрожжей. В теплом молоке растворяют сахар и добавляют дрожжи. Смесь оставляют на 10–15 минут до появления пены. Это значит, что дрожжи готовы работать. При использовании быстродействующих дрожжей их можно сразу добавить в муку.

После активации дрожжей замешивают тесто. В глубокую миску просеивают муку, добавляют соль и перемешивают. Затем вводят дрожжевую смесь, яйцо и масло. Начинают замешивать руками или с помощью миксера с насадкой-крюком. Важно добиться однородной текстуры без комочков. Тесто должно быть мягким, но не липким. Прилипание к рукам можно устранить добавлением муки, но постепенно, чтобы не переборщить.

Готовое тесто накрывают полотенцем или пищевой пленкой и оставляют в теплом месте для подъема, обычно около часа. Время может меняться от температуры помещения. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. В прохладной комнате можно поставить миску с тестом в духовку с включенной лампой для создания нужного микроклимата.

Приготовление творожной начинки

Пока тесто бродит, можно приготовить начинку. Творог – главный её ингредиент. Лучше всего подходит домашний или хороший магазинный творог с минимумом добавок. На одну порцию теста понадобится примерно 300–400 граммов творога. Если творог слишком сухой, его можно размять вилкой или протереть через сито для более нежной текстуры.

В творог для вкуса добавляют сахар. Количество зависит от предпочтений: кто-то любит сладкую начинку, а кому-то нравится легкая кислинка творога. Обычно берут три-четыре столовые ложки сахара. Можно добавить одно яйцо – оно скрепит начинку и сделает ее более сочной. Для аромата можно использовать ванильный сахар или корицу.

Творог можно разбавить сметаной или сливками, если он кажется слишком плотным. Это придаст начинке мягкость и нежность. Важно не увлекаться, иначе начинка может вытечь во время выпечки. Готовую начинку смешивают до однородности и оставляют на некоторое время для объединения ингредиентов.

Формирование и выпечка

После подъема теста его нужно обмять, чтобы избавиться от избытка углекислого газа. Это делают осторожными движениями, чтобы не повредить структуру теста. Затем тесто разделяют на равные части – обычно 8–10, в зависимости от желаемого размера ватрушек. Каждый кусочек формируют в шарик и немного оставляют под полотенцем.

Каждое шарик после отдыха раскатывают в круглую лепешку толщиной около одного до одного с половиной сантиметров. В центре лепешки формируют углубление – пальцами или обратной стороной ложки. Углубление должно быть достаточно глубоким, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. В каждую лепешку кладут примерно одну-две столовые ложки творожной начинки.

Перед выпечкой ватрушки нужно дать немного «отдохнуть». Формованные изделия оставляют на 15–20 минут, чтобы те немного поднялись. За это время можно подготовить духовку. Ее разогревают до 180–200 градусов. Некоторые повара рекомендуют поставить на дно духовки емкость с водой – это создаст пар, который сделает корочку ватрушек более мягкой.

Перед выпеканием ватрушек их можно смазать взбитым яйцом или водой. Так коржики приобретут красивый блеск и золотой оттенок. Добавьте сахар или кунжут для вкуса и красоты.

Для выпекания ватрушек требуется около 20–25 минут. Готовность определяют по цвету корочки – она должна стать золотисто-коричневой. После готовности ватрушки достают из духовки и оставляют остывать на решетке, чтобы пар мог свободно выходить и внутри ватрушек не образовалось влаги.

Полезные советы

Для получения вкусных и красивых ватрушек учтите несколько советов. Во-первых, правильно выберите форму для выпечки. Металлический противень смажьте маслом или застелите пергаментом. Керамические или стеклянные формы нагрейте в духовке перед тем как положить тесто.

Чтобы получить более ароматные ватрушки, добавьте в тесто специи или травы. Ванилин или кардамон хорошо сочетаются с творогом. Цедру лимона или апельсина можно использовать для создания неповторимого запаха.

Чтобы ватрушки были более сытными, к начинке можно добавить изюм или другие сухофрукты.
Их целесообразно заранее замочить в теплой воде для достижения мягкости. Дополнительную сладость обеспечат мед или варенье.

Заключение

Приготовление ватрушек с творогом в духовке из дрожжевого теста — это процесс, требующий терпения и внимания, но результат всегда оправдывает ожидания. Свежие, ароматные ватрушки с хрустящей корочкой и нежной начинкой станут украшением любого стола. Освоив базовый рецепт, можно экспериментировать с добавками и создавать собственные варианты этого традиционного блюда.