Переход на растительную диету, начинающийся с отказа от продуктов животного происхождения, является первым этапом. Причин для этого может быть множество – личные убеждения, желание провести эксперимент или дискомфорт, вызванный употреблением мяса и молочных продуктов. Велнес-эксперт и кандидат медицинских наук Евгения Харченко рассказывает о том, как корректно изменить питание и избежать трудностей при переходе.
Евгения Харченко
велнес-эксперт, кандидат медицинских наук
Питание вегетарианцев и веганов имеет много общего: в него входят фрукты, овощи, злаки, бобовые, орехи и семена. Из-за этого их нередко принимают друг за друга. Однако веганская диета отличается большей строгостью. В то время как вегетарианцы могут употреблять молоко и яйца, веганы полностью исключают из своего рациона все продукты, полученные от животных, включая мед, желатин и кармин.
Особенности растительного питания
Хорошо спланированная вегетарианская диета людям на всех жизненных этапах, включая беременность, лактацию, младенчество, детство и подростковый возраст. Такой рацион не навредит также и профессиональным спортсменам.
Причина в том, что люди, придерживающиеся вегетарианского или веганского питания, употребляют большое количество продуктов, насыщенных питательными веществами. К ним относятся фрукты, овощи, злаки, орехи, семена и продукты на основе сои. В их составе содержится значительное количество витаминов, минералов, клетчатки и биологически активных растительных соединений.
Такие диетические системы оказывают положительное воздействие на здоровье, при условии грамотного планирования рациона. В противном случае вегетарианские и веганские диеты способны вызвать недостаток определенных питательных веществ, в особенности железа, кальция, цинка и витамина D. Их дефицит на здоровье: физическом и психическом.
Согласно исследованиям, как вегетарианцы, так и веганы потребляют недостаточное количество упомянутых питательных веществ, хотя вегетарианцы получают чуть больше кальция и витамина B12 благодаря употреблению продуктов животного происхождения.
При переходе на вегетарианскую или веганскую диету рекомендуется проконсультироваться со специалистом в области питания, например, с нутрициологом, диетологом или хэлс-коучем. Только профессионал, учитывая индивидуальные особенности и образ жизни, способен разработать детальный план питания, который оптимально обеспечит организм всеми необходимыми веществами.
План перехода
Внезапное исключение мяса и продуктов животного происхождения может оказаться не самым эффективным решением, поэтому предпочтительнее плавный переход к растительной диете. На первом этапе необходимо определиться с типом питания: вегетарианским или веганским. Затем следует разработать ежедневное меню из новых продуктов и планировать их приобретение и приготовление, чтобы избежать ощущения голода.
Этот этап окажется наиболее трудным для многих, поскольку потребуется отказаться от привычных продуктов. Мозг будет постоянно предлагать вернуться к обычному рациону, поэтому поддержка родных и друзей на этапе перехода будет очень полезной.
Рекомендации по питанию
Для достижения наилучших результатов от вегетарианского питания необходимо включать в рацион широкий спектр растительных продуктов. К ним относятся, в частности, свежие фрукты и овощи, продукты из цельного зерна, орехи и бобовые, например, чечевица, фасоль и арахис. Рекомендуется ограничить потребление напитков с добавлением сахара, фруктовых соков и каш, приготовленных из очищенных зерен. Благодаря широкому выбору продуктов в современных магазинах, найти полезные заменители становится вполне реально, если вы решили перейти на веганское или вегетарианское питание по соображениям здоровья или этики. В настоящее время, во время Великого поста, практически в каждом ресторане и кафе предлагается специальное постное меню, что значительно облегчает составление рациона.
Подбор подходящих продуктов и обеспечение комфортного и сбалансированного перехода к растительной диете станет проще благодаря профессиональной поддержке и вниманию близких. Если вы беременны, страдаете хроническими заболеваниями или имеете какие-либо проблемы со здоровьем, необходимо обязательно проконсультироваться со специалистом о целесообразности исключения продуктов животного происхождения.
