Кофе — популярный напиток, который любят многие. Он дарит ощущение бодрости и энергии, а также улучшает настроение. Сегодня на рынке представлено огромное разнообразие кофейных напитков, и разобраться в них не всегда просто. В этой статье мы расскажем об основных видах кофе и методах его приготовления.
На основе эспрессо
Эспрессо – это крепкий черный кофе, получаемый путем заваривания молотых кофейных зерен. Как правило, в его состав не входят дополнительные ингредиенты. Иногда для смягчения горького вкуса в эспрессо добавляют сахар.
Эспрессо имеет различные вариации, о которых мы сейчас расскажем.
Классический эспрессо
Эспрессо — это насыщенный черный кофе. На его поверхности образуется коричневая пенка, состоящая из воздушных пузырьков и масел, извлекаемых из кофейных зерен. Данная пенка получила название «крема».
Для приготовления этого кофе требуется эспрессо-машина. В ее емкость закладывают кофейные зерна мелкого помола, обычно около 7 граммов. После этого вода под давлением проходит через них.
В ходе этого процесса формируется крема, придающая напитку насыщенный вкус.
Эспрессо обычно готовят небольшими порциями, от 25 до 35 мл. Этот напиток рекомендуется употреблять медленно, чтобы ощутить его вкус. Для эспрессо часто используют чашки демитассе объемом от 60 до 90 мл. К эспрессо принято подавать небольшой стакан прохладной воды, которая помогает раскрыть вкус кофе.
Доппио
Этот напиток – двойная порция эспрессо. При его приготовлении используется тот же метод, однако на 50-70 граммов воды берут примерно 14-15 граммов кофе. Доппио также называют «двойным эспрессо».
Ристретто
Термин «ристретто» происходит из итальянского языка и означает «выжатый». Этот напиток похож на эспрессо, однако характеризуется повышенной концентрацией кофейных веществ.
Для приготовления ристретто используют эспрессо-машины, применяя такое же количество молотых зерен, но уменьшая объем воды вдвое.
При приготовлении ристретто критически важно строго контролировать время, в течение которого вода под давлением контактирует с молотым кофе – оно не должно превышать 15 секунд.
Ристретто готовится и подается в небольших порциях, что позволяет выпить его всего за несколько глотков. К ристретто обязательно подают стакан воды.
Лунго
Лунго готовится аналогично эспрессо, но используется больше воды. Это приводит к увеличению времени экстракции жидкости через молотый кофе.
Лунго отличается более горьким вкусом, но обладает меньшей насыщенностью по сравнению с классическим эспрессо. Использование большего количества воды позволяет извлечь из молотого кофе компоненты, которые обычно остаются нерастворенными и не попадают в готовый напиток. В результате, содержание кофеина в лунго оказывается выше, чем в эспрессо.
Американо
Американо – это классический эспрессо, приготовленный путем добавления горячей воды. Вода не проходит через молотый кофе, а просто добавляется к уже готовому напитку. Такой способ позволяет уменьшить содержание кофеина. Американо – хороший выбор для тех, кто ценит вкус эспрессо, но предпочитает менее крепкий напиток.
Рекомендуемый объем порции этого напитка варьируется от 150 до 200 мл. Для его приготовления используется соотношение 1 часть эспрессо к 3 частям горячей воды.
Американо и лунго – это разные напитки, которые не следует путать. Лунго готовится с использованием большего количества воды и не требует разбавления.
Лонг блэк
Напиток имеет сходство с американо, однако его особенность заключается в порядке приготовления. Лонг блэк готовится путем добавления эспрессо в чашку с уже налитой горячей водой.
С молочными ингредиентами
Как называют кофе с сахаром и молоком? На этот вопрос нет простого ответа. В настоящее время существует множество разновидностей этого напитка, каждая из которых имеет своё название.
В случае приготовления простого бодрящего напитка, включающего добавление сахара, небольшого количества молока и последующего перемешивания, у него нет устоявшегося наименования.
В настоящее время посетители кофеен предпочитают более разнообразные напитки на основе кофе, такие как капучино, латте, раф и другие. О них мы расскажем ниже.
Капучино
Капучино – это напиток итальянского происхождения. По одной из версий, он получил свое название в честь монахов-капуцинов. Для приготовления капучино в эспрессо добавляют взбитое горячее молоко с образованием пенки.
Рекомендуемый объем напитка составляет 150-170 мл. Он готовится из эспрессо, молока и молочной пены, взятых в одинаковых пропорциях.
Молоко подогревают и взбивают до получения плотной пены. После этого ингредиенты выкладывают в чашку или бокал в определенном порядке: сначала эспрессо, затем взбитое молоко и, наконец, пенка. При этом каждый компонент должен занимать примерно треть объема емкости.
Наличие пены способствует сохранению тепла напитка. Капучино часто употребляют без добавления сахара, поскольку молоко само по себе придает кофе нежную вкусовую палитру.
Флэт уайт
Напиток появился в Австралии и представляет собой вариацию капучино. В отличие от классического капучино, в его основе используется ристретто вместо эспрессо. Молоко взбивается до образования очень легкой пены, которая равномерно распределяется по поверхности. Напиток обладает выраженным терпким вкусом. Вкус молока в нем менее заметен по сравнению с латте и капучино.
Латте
Латте – это кофейный напиток, который готовится из эспрессо, молока и молочной пены. От капучино он отличается способом приготовления и пропорциями используемых компонентов.
Горячее взбитое молоко сначала наливают в чашку. После этого сверху добавляют эспрессо. При приготовлении используется соотношение 1:2, где 1 часть эспрессо приходится на 2 части молочных ингредиентов.
В латте допустимо использование различных сиропов, однако цитрусовые виды использовать не рекомендуется, поскольку они способны вызвать скисание молока.
Латте-макиато
Латте-макиато представляет собой многослойный кофейный напиток, в котором слои сохраняют свою целостность и не смешиваются, в отличие от традиционного латте.
Нижний слой формируют горячие сливки, затем добавляют кофе эспрессо, а сверху создают пенную «шапку». Часто верх напитка посыпают тертым шоколадом или какао-порошком. Для предотвращения смешивания слоев кофе вливают в молоко аккуратно, тонкой струйкой, а пену выкладывают ложкой.
В отличие от обычного латте, где доминирует вкус кофе, в латте-макиато ощущается больше молочного вкуса.
Макиато
Макиато – это кофейный напиток, напоминающий капучино. Он готовится из схожих ингредиентов. Главное отличие макиато от капучино заключается в способе добавления молочной пены: она выкладывается ложкой, создавая не «шапку», а отдельные пятна на поверхности напитка.
Именно эта характеристика и дала название напитку. Итальянское слово «макиато» переводится как «пятнистый».
Раф
Этот напиток – десертный коктейль. Он создается путем смешивания эспрессо, сливок и ванильного сахара, после чего ингредиенты взбиваются. Раф обладает однородной текстурой и приятным ароматом с оттенками ванили.
В нашей стране раф появился в 1997 году. Его разработали в кофейне Coffee Bean. Как-то раз один из посетителей, Рафаэль, попросил приготовить оригинальный кофейный напиток. Тогда бариста добавил в эспрессо сливки и ванильный сахар. В честь этого посетителя напиток получил название «раф».
Холодные виды напитка
Существуют сорта кофе, которые подают охлажденными. Такие напитки особенно освежают в знойную погоду. К ним относятся гляссе и фраппе.
Гляссе
Этот напиток сочетает в себе кофе и мороженое. При его создании эспрессо предварительно охлаждают и переливают в бокал. После этого добавляют мороженое, которое обычно занимает примерно одну четвертую объема. Иногда верх напитка посыпают шоколадной крошкой, корицей, орехами или кокосовой стружкой.
Фраппе
Фраппе появился в Греции. Для его приготовления не существует строгого рецепта. Обязательными компонентами напитка являются кофе, лед и молочная пена.
Для получения пены кофе обычно взбивают с помощью шейкера или миксера. В процессе приготовления в него нередко добавляют воду и сахар. После этого в напиток добавляют лед и выкладывают молочную пену. Иногда фраппе декорируют специями и ягодами.
Мокачино
Мокачино – это кофейный напиток с добавлением шоколада. Название происходит из итальянского языка, однако сам напиток был разработан в США. Он возник в этой стране, поскольку некоторые посетители кофеен не могли привыкнуть к вкусу крепкого и горького эспрессо. В связи с этим, бармены стали добавлять в кофе сливки, шоколад и молоко.
Сначала бокал наполняют на четверть растопленным шоколадом или шоколадным сиропом. Затем добавляют две трети горячего взбитого молока. После этого бокал доверху наполняют эспрессо, а сверху добавляют взбитые сливки. Иногда верх украшают струйками расплавленного шоколада или сиропа.
