Курица – одна из самых популярных мясных культур в мире.
Выращивать кур проще и дешевле по сравнению с свиньями или крупным рогатым скотом. Многие кулинары предпочитают домашнюю птицу, так как фермерский продукт обычно содержит меньше гормонов и антибиотиков. У домашних кур кожа толще, а жир больше, чем у магазинных, поскольку они живут дольше.

Приготовление блюд из птицы требует учета ее особенностей. Чтобы кожа была мягкой, а мясо прожаривалось равномерно и не было слишком жирным, птицу перед готовкой маринуют или запекают в духовке. Далее рассмотрим два варианта приготовления домашней курицы целиком: на соли и с жюльеном.

Польза для здоровья

Курица — богатый белком продукт, который организм прекрасно усваивает. Белок важен для создания тканей, поддержания обмена веществ и работы иммунитета.

Курица богата витаминами и минералами, а также имеет низкое содержание жира, что делает ее ценным продуктом для диеты. Ее мясо рекомендуется включать в рацион при диабете и проблемах с печенью.

Курица усваивается организмом проще, чем говядина, баранина и свинина. Правильно приготовленная курица не травмирует внутренние стенки кишечника, поэтому её часто советуют включать в меню людей с заболеваниями органов пищеварения.

Интересные факты

Вопрос происхождения кур остается предметом споров среди ученых. Множество исследователей считают современных кур потомками дикой банкивской курицы, обитавшей в джунглях от Индии до Филиппин. Предполагается, что одомашнивание произошло в Китае или на юго-востоке Азии около 7500 года до нашей эры.

По всему миру насчитывается множество пород кур, отличающихся окрасом, условиями разведения и назначением. Европейский стандарт птицеводства фиксирует около 180 пород, однако на самом деле существует значительно большее число.

Многие считают кур птицами низшего интеллекта, но научные исследования опровергают это заблуждение. Оказалось, что эти птицы способны считать, общаться между собой и даже проявлять эмоции.

Название блюда «цыпленок табака» не связано с табаком. Это искаженная версия названия «цыпленок тапака». Тапака же — это грузинская сковорода с крышкой.

Хрустящая курочка на соли

Прост в приготовлении и минимальными ингредиентами этот шедевр украсит ваш праздник.
Рецепт даёт возможность получить аппетитную птицу с сочной мякотью, насыщенным ароматом и хрустящей золотистой корочкой без предварительного маринования всего за два часа.

Для шести порций нужно взять:

  • одну курицу;
  • пачку соли;
  • лимон;
  • одну столовую ложку меда;
  • Положи столовую ложку подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

  • Духовка заблаговременно разогревается до 180 градусов.
  • Курицу тщательно протирают бумажными полотенцами, убирая влагу. Если остались перья, их аккуратно удаляют.
  • Мед и масло соединяются в миске.
  • Лимон тщательно промывают и просушивают. По его поверхности делают продольные надрезы для лучшего испарения сока во время приготовления птицы в духовке.
  • Курицу набивают солью, перцем и помещают внутрь целый лимон.
  • Поверх формы или противня равномерно распределяется соль.
  • Для медленной убыли сока и сохранения вкуса птицу подсаливают брюхом вниз.
  • Куриные лапки соединяются пищевой тесьмой. Тушку покрывают маслом, смешанным с медом. В результате получается золотистая и хрустящая поверхность.
  • Чтобы кончики крыльев с ножки не пригорели, их обертывают фольгой.
  • Курицу отправляют в духовку на запекание приблизительно полтора часа до образования золотистой корочки. В процессе мясо периодически промазывают оставшимся в миске медом.
  • Чтобы определить готовность птицы, её мясо прокалывают ножом. Если при этом нож входит легко и выделяется светлый сок, то птица готова. Если же сок розовый или красный, запекание продолжают.

Подайте курочку теплой, дополняя ее свежими овощами или любым подходящим гарниром.

Жюльен с курицей и с грибами

Как быстро приготовить аппетитное куриное жульен с использованием сметаны вместо классического соуса бешамель? Грибы и птица отдадут свои вкусные соки сметанному наполнителю за 45 минут.

Для шести порций надо запастись:

  • куриным филе (600 граммов);
  • шампиньонами (300 граммов);
  • сметаной 20%-й жирности (400 граммов);
  • сыром (100 граммов);
  • оливковым маслом (2 столовые ложки);
  • черным молотым перцем;
  • солью;
  • свежей зеленью.

Для приготовления блюда можно использовать любые виды сыра: и моцареллу, и Российский.

Для приготовления лучше использовать свежие грибы, так как в замороженных содержится излишняя влага. В процессе обжарки она выделится на сковороду, а затем испарится, уменьшая объем грибов. Если планируется использовать замороженные грибы, их следует взять больше, разморозить и отжать лишнюю жидкость.

Способ приготовления:

  • Шампиньоны промывают, просушивают и режут ломтиками. Маленькие шампиньоны разрезают пополам.
  • Кусок куриного филе промывают, просушивают и режут мелкими кусочками.
  • Сыр натирается на крупной терке.
  • На раскаленной сковороде с растительным маслом обжаривается куриное филе до золотистого цвета, постоянно помешивая в течение пяти минут.
  • Курицу с грибами обжаривают десять минут, постоянно помешивая, до готовности шампиньонов. Для образования золотистого цвета компоненты не требуют дополнительной обработки. Сок от жарки смешивается со сметаной, создавая вкусное блюдо, напоминающее бешамель. При таком способе приготовления курица получается более нежной и ароматной, а само блюдо – сочным.
  • С плиты снимают сковороду и вливают в неё сметану.
  • Полученную смесь помещают в отдельные емкости, будь то маленькие горшки или кокотницы.
  • Чтобы у Жюльена образовалась золотистая корочка, его посыпают тертым сыром и помещают в заранее прогретый до 180 градусов духовку на пять-семь минут.

Еда сервируется горячей, украшенной мелко нарезанными травами.