Исследователи указывают, что до конца XIV века сельдь составляла основу рациона у малоимущих. Несмотря на обильные выловы, методы её консервации отсутствовали. В результате соленая рыба со временем приобретала резкий привкус и запах прогорклого жира.

В 1380 году мир перевоплотился благодаря Виллему Якобу Бейкельсу, голландскому рыбаку из Биерфлита. Его идея заключалась в удалении жабр из сельди перед посолом, что избавляло ее от горечи.

Эта разработка сделала малосольную сельдь по прошествии времени деликатесом в европейских странах. В родном городе Виллема Бейкельса ему установили памятник.

На столе россиян сельдь по-прежнему занимает почётное место во время праздников.
Вкусно её кушать с ржаным хлебом и отварным картофелем, а также использовать для приготовления знаменитой закуски «Селёдка под шубой». Давайте изучим рецепт малосольной селёдки, которую можно сделать дома.

Полезные советы

Существует множество способов приготовления сельди. Ее можно солить целиком или разрезав на части, при этом применяя растительное масло, маринады, специи и ароматные травы.

Выбирая рыбу, отдайте предпочтение свеже caught экземплярам с равномерным окрасом, без пятен и повреждений. Тело должно быть упругим и блестящим. Глаза у свежей рыбы яркие и отчетливо различимые, а жабры – ярко-красные.

Вкусовые предпочтения опытных поваров склоняются к тихоокеанской и атлантической сельди из-за их повышенной жирности и сочности, что придает им превосходный вкус и делает более питательными по сравнению с балтийской селёдкой.

Чтобы засолить продукцию с наилучшим результатом, посуду нужно тщательно помыть моющим средством, протереть сухими бумажными полотенцами, а затем обработать внутренние стенки смесью соли и лимонного сока.

Для приправы используется грубого помола каменная поваренная соль. Тонкая йодированная соль не обеспечит желаемого результата и испортит вкус рыбы, проникая в её волокна.

Перед засолкой сельдь нужно хорошо промыть в текущей воде.
Вы можете удалить внутренности и чешую, но это не обязательно.
Очищение от костей и разделка лучше всего проводить непосредственно перед употреблением, чтобы соленая рыба была более вкусной.

Хоть такой подход возможен, хозяйки чаще предпочитают уделить больше времени на обработку сельди: удалить голову, кости и плавники, чтобы приготовление было более удобным.

Попробуйте приготовить сочную и ароматную сельдь по домашнему рецепту, с минимальной солью.

Данный метод предусматривает применение кваса.

Компоненты:

  • селедка — две тушки;
  • один литр воды;
  • две столовые ложки соли;
  • одна столовая ложка сахара;
  • четыре лавровых листка;
  • перец горошком;
  • душистый перец;
  • гвоздика.

Как приготовить:

  • Чтобы избавиться от горького вкуса, у сельди снимают жабры. После этого ее ополаскивают и просушивают с помощью бумаги.
  • В кипящую воду кладут соль, сахар и специи, варят три-четыре минуты, затем снимают с огня и дают настояться до полного остывания.
  • В эмалированной кастрюле рыба погружается в рассол, плотно закрывается крышкой и настаивается в течение трех часов при обычной температуре. Затем ее помещают в холодильник на два дня.

Продолжим изучать рецепты засолки селедки в домашних условиях.

Селедка целиком с горчицей

Компоненты:

  • селедка — две тушки;
  • один литр воды;
  • три столовые ложки соли;
  • две столовые ложки сахара;
  • три лавровые листка;
  • Одно столовое ложка сухую горчицу.
  • десять горошин черного перца.

Как приготовить:

  • Для большей сочности сельдь замачивается в прохладной воде в течение получаса или даже дольше.
  • У рыбы удаляются жабры.
  • В закипающую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и горошины черного перца. Смесь варится три минуты. После этого емкость снимают с огня и дают содержимому остыть.
  • Сельдь настаивают в прохладном рассоле, перемешанном с горчицей, затем укладывают под гнет и оставляют на три часа при комнатной температуре. После этого ее отправляют в холодильник на два дня.

Засолка сухим способом

Компоненты:

  • одна селедка;
  • одна столовая ложка соли;
  • одна столовая ложка сахара;
  • Четверть чёрта чайной ложки чёрного молотого перца.

Как приготовить:

  • Перед приготовлением рыбу очищают под струёй прохладной воды. Затем отделяют голову и извлекают внутренние органы.
  • Соединяя соль, сахар и пряности, образуется смесь, которой покрывают тушку птицы. Затем её укрывают пищевой плёнкой.
  • Сельдь выкладывается на тарелку и хранится в холодильнике два дня.

Сельдь с томатной пастой по-корейски

Компоненты:

  • одна селедка;
  • три луковицы;
  • одна столовая ложка соли;
  • сто миллилитров растительного масла;
  • Одна десертная ложка томатного пюре.
  • полторы столовые ложки уксуса;
  • Четверть чайной ложки чёрного перца.
  • 2,5 миллиграмма перца чили.

Как приготовить:

  • Филе отделили от рыбы, её разрезали на части и положили в емкость для маринования.
  • Лук нарезается полукольцами, добавляется к селедке.
  • Томатную пасту готовят на растительном масле, затем охлаждают.
  • Тушку сельди посыпают солью и перцем, после чего заливают уксусом и смешивают с томатной пастой.
  • Смесь отправляют охлаждаться на четыре часа.

Селедка с луком и с морковью

Компоненты:

  • селедка — две тушки;
  • одна морковь;
  • одна головка репчатого лука;
  • одна чайная ложка соли;
  • одна чайная ложка сахара;
  • растительное масло — 50 миллилитров;
  • полторы столовые ложки уксуса;
  • одна чайная ложка кориандра;
  • Четверть ч\а\и\н\о\й \ложки чёрного перца.
  • две столовые ложки томатной пасты.

Как приготовить:

  • С селедки удаляют внутренности и кости, тщательно моют холодной водой, режут на куски и раскладывают в банку.
  • Луковую полукружками нарезку и натёртую морковь смешивают с рыбой.
  • Чтобы приготовить маринад, нужно соединить растительное масло с уксусом, солью, сахаром, черным перцем, кориандром и томатной пастой.
  • Сардина закупоривают маринадом, всё хорошо размешивают, накрывают пищевой плёнкой и ставят в холодильник на день.

Пряный посол по-голландски

Компоненты:

  • две селедки;
  • шесть чайных ложек сахара;
  • две головки репчатого лука;
  • одна морковка;
  • половина лимона;
  • десять лавровых листков;
  • десять горошин перца.

Как приготовить:

  • Рыбу тщательно очищают: вынимают внутренности и кости, оставляя лишь мякоть. Мякоть режут на равные полоски шириной два сантиметра.
  • Морковь измельчают с помощью крупной терки, а лимон и лук — соответственно кружочками и кольцами.
  • В стеклянный сосуд продукты укладываются последовательно: первый слой — лук, затем лавровый лист, морковь, лимон, сахар, перец, и в завершении — сельдь.
  • Рыбу складывают слоями до тех пор, пока весь запас не иссякнет. Затем банку герметично запечатывают и отправляют на три дня в прохладное помещение.

Свежая селедка укладывается на тарелку, смазывается растительным маслом и готова к дегустации.
Приятного аппетита!