Европейская ряпушка – это маленькая рыбка с отменным вкусом, принадлежащая к семейству сигов. Ее можно встретить в северных водах и она пользуется популярностью у рыбаков. В Германии ее разводят в искусственных водоемах. Ряпушку ценят за универсальность: ее готовят на пару, жарят и солят.
Предлагаем разобраться, как приготовить вкусный обед из ряпушки дома.

Маленькая рыбка, похожая на селедку

Европейская ряпушка, известная также как килец и рипус, живёт в freshwater обитаниях. Длина её тела обычно колеблется от тринадцати до двадцати сантиметров, но может достигать и тридцати пяти сантиметров.
Внешне ряпушка напоминает сельдь: у неё серо-голубая спина, серебристые бока и белое брюшко. Спинной и хвостовой плавники окрашены в серый цвет, остальные – белые или бледно-бежевые.

Ряпушка больше всего любит жить в озерах. Иногда её можно встретить в реках, но это случается редко. Также её ловят в Балтийском море, например, в Финском и Ботническом заливах. Эта рыба не выносит слишком тёплых вод, в озерах ей нравятся глубокие места с илистым, песчаным или глинистым дном.

Ряпушка водится в северной части России, а также во Финляндии, Скандинавии, Дании, Литве и Германии. В Беларуси ее можно встретить в северных озерах. Среди российских озер для ряпушки характерны Чудское, Онежское, Псковское, Белое, Ладожское, Плещеево и Неро.

Несмотря на небольшой размер, ряпушку используют в качестве промыслового объекта. Ее готовят разными способами: свежею, соленой, копчёной, а также едят её икру.

В Плещеевом озере водится ряпушка, ставшая символом Переславля-Залесского и украшающая его герб. В прошлом эта рыба была частью коронационного стола российских царей. Также ее подавали на столах монархов в постные дни.

Пошаговое руководство по приготовлению жареной рыбы-ряпушки.

Её вкус поражает своей нежностью и приятностью.

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • Свежая рыба-ряпушка, примерно килограммовая.
  • рафинированным растительным маслом — 100 миллилитров;
  • кукурузной мукой — один стакан;
  • Три чайные ложки измельченной морской соли.
  • черным молотым перцем — по вкусу.

Перед жаркой ряпушка нуждается в чистке от чешуи, что происходит без особых усилий. Зачастую рыба остается непотрошенной, так как у нее мало внутренностей, подобно корюшке или мойве. В то же время, ряпушку часто ценят за вкусную икру. Во время приготовления обычно удаляют голову и внутренности. Если же выпотрошить ряпушку до жарки, она распадет на мелкие части из-за своей нежности.

Процесс приготовления:

  • В кукурузной муке растворяют соль и перец.
  • В этой смеси обваливается ряпушка.
  • Рыбу обжаривают на горячем масле до появления золотистой корочки с каждой стороны.
  • Чтобы удалить излишки масла, готовое блюдо укладывают на бумажное полотенце.

Горячая жареная ряпушка станет отличным блюдом на столе. К нему подойдут отварные картофелины или гороховое пюре в качестве гарнира.

Как приготовить вкусно ряпушку в духовке

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • ряпушка — один килограмм;
  • репчатый лук — одна головка;
  • одна морковь;
  • три столовые ложки муки;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • перец;
  • петрушка.

Чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, сначала нужно очистить ряпушку, оставив голову, а внутренности удалить. Брюшко тщательно промыть. Срезать верхний плавник и часть хвостового отдела.

Как приготовить:

  • Каждый выбирает для рыбы свою специю: соль или перец.
  • Обваливается со всех сторон в муке.
  • В форму для жарки наносится слой оливкового масла.
  • В течение пятнадцати минут Ряпушку выпекают в духовом шкафу при температуре 240 градусов.
  • Лук и морковь пассеруются на сковороде в масле.
  • Когда рыба приготовится примерно наполовину, ее покрывают овощным слоем и продолжают запекать еще десять минут.

Готовую ряпушку достают из формы лопаткой, помещают на тарелку и украшают травами.
Такое блюдо можно подавать как самостоятельным кушаньем, так и с гарниром, например, с рисом или картофелем.

Маленькая рыба содержит мелкие кости, которые необходимо аккуратно удалить во время очистки, двигаясь от головы к хвосту.

Пирог с ряпушкой

Это блюдо праздничного вида, уместно украсит любой торжестванный стол. Для его приготовления в количестве на восемь персон понадобится следующее:

Для теста:

  • молоко — 200 миллилитров;
  • три столовые ложки пшеничной муки;
  • сухие дрожжи — семь граммов;
  • одна столовая ложка сметаны;
  • одно куриное яйцо;
  • одна столовая ложка сахара;
  • половина чайной ложки соли;
  • сливочное масло — 30 граммов;
  • две столовые ложки растительного масла.

Для начинки:

  • ряпушка — пять штук;
  • сливочное масло — 100 граммов;
  • одна крупная луковица;
  • одно яйцо;
  • один лавровый лист;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Для посыпки пирога нужно одно чайное ложечку кунжута.

Способ приготовления:

  • Смесь молока и сливочного масла прогревают на медленном огне.
  • В тёплый состав добавляют сухие дрожжи.
  • По одному столовому ложку добавляют муку и сахар, после чего всё хорошенько смешивают.
  • Как только выделенная субстанция начнёт пузыриться, переходим к следующему шагу. В массу вносится сметана и тщательно размешивается.
  • Вбивается яйцо, все снова перемешивается.
  • Муку постепенно добавляют, перемешивая с остальными составляющими до получения однородной массы.
  • Тесто поднимается, после чего его необходимо аккуратно обмять. Далее следует ждать второго подхода, который займет приблизительно час при условии использования качественных дрожжей.
  • Рыбу, очищенную от внутренностей и промытую, лишенную головы и хвоста, протирают салфетками и нарезают кубиками.
  • Лук нарезается кольцами.
  • Тесто, которое уже подошло, начинают раскатывать. Поверхность раскатывают в форму круга.
  • В масленое основание формы помещается тесто, сверху посыпанное частью репчатого лука.
  • На поверхность выкладывают ломтики ряпушки, приправленные солью и перцем.
  • Рыбу покрывают тонкими ломтиками сливочного масла. Часть масла оставляют для заправки готовящегося блюда.
  • Рябушку украшают остатками лука и размятым лавровым листом.
  • Еще один кружочек из теста обволакивает начинку, края которого сводятся вместе.
  • Из обрезков теста изготавливают различные украшения: завитками, цветочками и другими фигурками.
  • Полуфабрикат покрывают взбитым яйцом, а сверху посыпают кунжутом.
  • Форму с тестом отправляют в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекают пирог до золотистой корочки в течение часа.

Готовый обед вынимают из посуды и отправляют на тарелку. Некоторое время ему дают охладиться, после чего покрывают маслом и делят на порции.