Баклажан, знакомый также под названиями паслена темноплодного и армянского огурца, родом из субтропической Азии. Вкусовые качества представляют собой съедобный плод, обладающий исключительной пользой для организма. В его составе присутствуют такие важные элементы, как марганец, цинк, антоцианы, витамин C и клетчатка.

Зимой приготовление блюд с баклажанами возможно благодаря разным способам их сохранения: заморозка, засолка или маринование. Из таких обработанных овощей получается удивительно вкусная еда. Реже в кулинарии применяют сушеные баклажаны. Представлены рецепты трех блюд, которые позволят получить такой же вкус, как и при использовании свежих баклажан.

Баклажаны с хмели-сунели

Какие кушанья можно сделать из вяленых баклажанов? Представленный рецепт прост в исполнении и подойдет в качестве вкусной закуски или дополнения к блюдам из мяса или рыбы.

Для его воплощения понадобятся:

  • баклажаны сушеные — 200 граммов;
  • одна столовая ложка хмели-сунели;
  • две столовые ложки оливкового масла;
  • два измельченных зубчика чеснока.

Соль и перец берутся по вкусу.

Инструкция по приготовлению

Она состоит из таких шагов:

  • Сушеные баклажаны настаивают в горячей воде пятнадцать-двадцать минут, пока не станут мягкими.
  • Готовые овощи ополаскивают под струей воды, просеивая их через сито, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем режут кусочками или ломтиками.
  • В широкой сковороде на среднем огне разогревают оливковое масло. Добавляют мелко нарезанный чеснок и жарят до золотистой окраски.
  • В сковороду добавляют баклажаны, которые жарят до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы все стороны прожарились хорошо.
  • Хмели-сунели смешиваются с остальными ингредиентами. Продолжительное тепловое воздействие в течение двух-трех минут усиливает аромат специй.
  • Еду подают на стол, добавляя соль и перец по вкусу.

С баклажанами поступают так: кладут их на тарелку и подают — в теплом или охлажденном виде.

Баклажаны с зеленой фасолью

В данном рецепте сушёные баклажаны отлично гармонируют с зелёной стручковой фасолью и острым соусом. Кешью же добавляет финальный акцент, обогащая вкус всей композиции.

Для приготовления трёх порций требуется…

  • стручковой зеленой фасоли — 250 граммов;
  • зеленого лука — 30 граммов;
  • имбиря — 15 граммов;
  • чеснока — 5 граммов;
  • арахисового масла — 50 граммов;
  • сушеных баклажанов — 400 граммов;
  • кунжутного масла — 5 миллилитров;
  • кешью — 50 граммов.

Для соуса берут:

  • соевый соус — 20 миллилитров;
  • коричневый сахар — 10 граммов;
  • В состав входит черная бобыная паста с добавлением чеснока, объем — десять миллилитров.
  • рисовый уксус — 10 миллилитров;
  • соус чили — 5 граммов.

Общее время готовки — 1 час 40 минут.

Как приготовить сушеные баклажаны с фасолью

Нужно совершить следующие действия:

  • С обработкой сушеного баклажан схожая с прошлой рецептурой.
  • В маленькой посуде смешивают соевый соус, черный бобовый соус с чесноком, рисовый уксус, чили-соус и коричневый сахар для подливы.
  • Зеленую фасоль нужно хорошенько сполоснуть под текущей водой. С обоих концов у фасоли срезаются кончики, а сами стручки разрезаются напополам или на три части.
  • Фасоли подвергают тепловой обработке кипящей воде в течение четырех минут.
  • Отвар процеживается, а горошинки опускают в прохладную воду. Их нужно сварить до полупрозрачного состояния, чтобы было приятно упругим укусом.
  • Зеленый лук моется, мелко нарезается.
  • Очищенный корень имбиря растирают на мелкой терке.
  • Чеснок обрабатывают, затем измельчают при помощи пресса.
  • Для приготовления блюда понадобится раскаленный вок или глубокая сковорода с толстым дном. В ней будет разогреваться арахисовое масло.
  • Баклажан, предварительно обработанный, жарится в течение шести минут.
  • Через некоторое время добавят имбирь и чеснок, а блюдо варится до тех пор, пока не появится аромат.
  • Через пять минут фасоль заправляют готовым соусом и тушат на огне в течение трёх-четырёх минут.

По тарелкам расставляют баклажаны, полив их кунжутным маслом. Украшением блюда служат кешёвые орешки и мелко порубленный зеленый лук.

Запеканка из сушеных баклажанов

Это горячее блюдо, уместное как для обеда, так и для ужина, имеет аппетитный сладковато-пряный вкус.

Чтобы приготовить семь порций, приготовьте следующие ингредиенты:

  • рисом — 100 граммов;
  • одним яйцом;
  • сушеными баклажанами — 300 граммов;
  • растительным маслом — 40 миллилитров;
  • луком репчатым — 80 граммов;
  • болгарским перцем — 240 граммов;
  • помидорами — 400 граммов;
  • аджикой — 60 граммов;
  • молотым кориандром — 5 граммов;
  • чесноком — 20 граммов;
  • твердым сыром — 100 граммов.

Для соуса понадобятся:

  • пшеничная мука — 60 граммов;
  • сливочное масло — 20 граммов;
  • молоко — 300 миллилитров;
  • щепотка мускатного ореха;
  • соль.

Для презентабельного вида запеканки подойдут разные виды риса. Для приготовления можно использовать как готовую аджику из магазина, так и домашнюю, но лучше выбирать не слишком острую.

Время готовки — 1 час 40 минут.

Способ приготовления

Он состоит в следующем:

  • В миску помещается рис, который зальют холодной водой и хорошо промоют. После этого воду выливают.
  • Рис, тщательно промытый, помещается в кастрюлю, туда добавляется стакан воды, включается огонь, подсаливается и варится до готовности. В итоге рис получится рассыпчатым.
  • В приготовленный злаковый гарнир добавляют взбитое куриное яйцо и тщательно перемешивают.
  • Пока рис жарится, сухие баклажаны готовят следующим образом: их предварительно парят, как описано ранее, а затем обжаривают три-пять минут на растительном масле.
  • Репчатый лук очищается, нарезается кубиками.
  • Томаты очищаются от загрязнений струей воды и режутся мелкими кусочками.
  • Для готовки болгарского перца семечки удаляют, тщательно промывают и протирают бумажным полотенцем. Затем его нарезают маленькими кубиками.
  • В процессе жарки к баклажанам добавляют уже поджаренные овощи.
  • Затем добавляют аджику с кориандром, вливают стакан воды и продолжают тушить до полного высыхания жидкости.
  • Шелуху снимают с чесночных зубчиков, их протирают прессом, добавляют в овощную смесь, которая затем подсаливается и тщательно смешивается.
  • Чтобы получить основу для соуса, муку нужно обжарить на чистой сковороде без масла, пока она не станет светло-золотистой.
  • В муку вливают молоко и размешивают кусок размякшего сливочного масла венчиком до гладкости. Затем смесь греют на плите около двух-трех минут, пока она не загустеет.
  • Сняв соус с плиты, туда добавляют молотый мускатный орех и соль.
  • Рис укладывают в форму для запекания и разравнивают поверхность. На него выкладывают тушеные овощи, которые также утрамбовывают. Всю рисово-овощную массу заливают соусом и обильно посыпают тертым сыром.
  • Форму помещают в духовку, разогретую до 240 градусов. Процесс запекания длится десять минут.

Если использовать для приготовления запеканки разъемную форму для торта, а после окончания выпечки снять ободок, то получится эффектно сервировать блюдо.