Ржаные хлебобулочные изделия выпекаются с использованием дрожжей и закваски, приготовленной из муки, соли и воды. В России этот хлеб был популярен с одиннадцатого века. В настоящее время его производят и потребляют широко в России и Северной Европе.

Этот вид выпечки представлен большим разнообразием видов: простая, заварная, житняя, из обдирной муки, обойной и сеяной. Давайте узнаем процесс приготовления черного хлеба на закваске и рассмотрим два рецепта ржаного хлеба на дрожжах.

Черный хлеб полезнее белого

Название «черный» хлебу дали из-за насыщенного оттенка его корки. Такой цвет получается благодаря процессу обработки ржаной муки жаром. Сегодня ржаные сорта хлеба часто дополняются пшеницей.

Эта рецептура позволяет готовить как простое, так и заварное тесто. В состав заварного входит ржаной солод, сахар и пряности. Самым узнаваемым и любимым видом заварного хлеба является бородинский, производство которого началось в 1984 году.

Этот продукт отличается отсутствием консервантов и усилителей вкуса. Его отличает пряный аромат и яркий кисловатый вкус, что сделало его очень востребованным. Он содержит мало жира, не имеет масла и сахара, зато богат клетчаткой. Благодаря этому он куда более полезен, чем светлые сорта хлеба.

Ржаной хлеб на закваске

Существует много способов приготовить ржаной хлеб. От качества и вкуса выпечки напрямую зависит то, как приготовлена закваска.

Чтобы её сделать, ржаную муку немного смешивают с водой. Затем посуду закрывают крышкой и помещают в тёплое место, где начинается процесс брожения.

Для приготовления закваски нужно три дня, ежедневно добавляя немного муки и воды. Когда пройдет это время, закваска будет готова.

Затем пшеничную и ржаную муку соединяют в объемной емкости. Добавляют туда небольшое количество закваски, воду и замешивают тесто. Вымешивать долго не требуется.

Тесто для выпечки сначала оставляют на полчаса для поднятия. Затем его еще раз вымешивают и помещают в форму. Сверху посыпают мукой, накрывают салфеткой и оставляют на два часа. После этого заготовку отправляют в духовку и пекут полтора часа.

Рецепт пшеничного хлеба, выпекаемого в печи с использованием дрожжей.

Чтобы приготовить это лакомство, напоминающее вкус детства, дома, потребуется собрать:

  • тремя стаканами ржаной муки;
  • В качестве разрыхлителя для теста понадобится полторы чайные ложки активных сухих дрожжей.
  • одним стаканом воды;
  • Два столовых ложки очищенного подсолнечного масла
  • одной чайной ложкой сахара;
  • одной чайной ложкой соли.

Время готовки — полтора часа.

Как приготовить дрожжевой черный хлеб из ржаной муки?

Для этого делаются такие шаги:

  • Вначале соединяются сухие ингредиенты: мука, дрожжи, соль и сахар. Муку перед смешиванием просеивают, чтобы насытить её воздухом, что способствует более пышному тесту для хлеба.
  • Теплой водой разбавляют готовую смесь, добавляют подсолнечное масло и замешивают тесто, чтобы оно не было слишком липким.
  • Чтобы тесто лучше поднялось, его оставляют на полчаса в теплой обстановке, укутав полотенцем.
  • После истечения установленного срока, тесто сжимают и оставляют ещё на двадцать минут для настояния.
  • Раскатанное тесто аккуратно переносят в форму для выпечки и снова уплотняют.
  • Через пятнадцать минут подождите, затем поставьте его в духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение двадцати минут.
  • Когда готовый продукт подрумянится, его достают из духовки.

Хлеб из ржи, приготовленный на дрожжах, одинаково вкусен как теплым, так и холодным.

Дарницкий хлеб домашний

Этот восхитительный и пряный продукт станет прекрасной альтернативой магазинным изделиям и готовится из смеси двух типов муки: ржаной и пшеничной. Аромат ему придаёт добавленный тмин.

Для его создания нужно взять:

  • ржаной муки — 200 граммов;
  • пшеничной муки — 200 граммов;
  • В рецепте понадобится одно столовое приспособление для измерения, наполненное сухими дрожжами.
  • В рецепте понадобится одна большая ложка растительного масла.
  • одну столовую ложку тмина;
  • половину столовой ложки сахара;
  • одну чайную ложку соли;
  • Для приготовления необходимое количество воды составляет 300 миллилитров, а дополнительно нужно добавить 30 миллилитров, чтобы активировать дрожжи.

Время готовки — три часа.

Пошаговое приготовление

Оно заключается в следующем:

  • В маленькой посудине сахар соединяют с сухими дрожжами, затем вливают тёплую воду (не более 37-40 градусов). Перегрев может быть опасен для дрожжей. Готовность смеси проверяют через 15 минут.
  • С течением времени на поверхности опара обрастает пенным налетом. В случае отсутствия этого слоя дрожжи потеряли свою активность и следует их заменить, чтобы предотвратить порчу продуктов.
  • Перед смешиванием оба вида муки — ржаная и пшеничная — нужно просеять: можно воспользоваться ситом или специальной кружкой. Перемешать их лучше всего силиконовой лопаткой или обычной ложкой.
  • Растительное масло, соль и тмин перемешивают с мукой.
  • Добавьте 300 миллилитров теплой воды и опара в тесто. Замесите его силиконовой лопаткой или ложкой до однородной массы. Количество муки может отличаться от указанного в рецепте, так как разные производители используют муку с разными характеристиками. Следите за консистенцией теста – она должна быть немного липкой.
  • Чтобы тесто хорошо выросло, емкость с ним накрывают полотенцем и ставят в теплое место на час или полтора. Духовой шкаф, разогретый до 30-40 градусов, подойдет для этого идеально. За это время тесто заметно увеличится в объеме.
  • Тесто нужно размять руками, чтобы из него вышел углекислый газ, мешающий брожению. Чтобы тесто не липло к рукам, их можно смочить водой или смазать растительным маслом.
  • Тесто помещают в хлебопекарную форму и выравнивают поверхность. Для форм из силикона смазка не требуется, а металлические или керамические формы для выпечки лучше слегка промазать рафинированным растительным маслом.
  • Ромбические надрезы выполняют на заготовке, затем её присыпают тмином. Полотно накрывает форму, и всё хранится в таком виде 40 минут.
  • Перед началом выпечки необходимо прогреть духовой шкаф до температуры 190 градусов. Форму с тестом помещают в разогретый шкаф, где хлеб печется около сорока минут.
    Рекомендуется учитывать индивидуальные характеристики конкретной модели плиты. Для поддержания влажности можно на дно духовки положить противень с водой.
  • Чтобы убедиться, что хлеб готов, нужно слегка поджарить его сверху. Затем проверьте внутреннюю часть буханки с помощью деревянной шпажки – прокалывайте ее в нескольких местах. Если шпажка останется сухой после вынимания из хлеба, значит, его можно достать из духовки.

Хлебу дадут отдохнуть на блюде под слегка смоченной салфеткой — пятнадцать минут, и все готово. Приятного обеда!