Ржаной хлеб выпекается с использованием дрожжей или закваски, приготовленной из муки, соли и воды. С XІ века этот вид хлеба является привычным для русской кухни. В наши дни популярность ржаного хлеба сохраняется как в России, так и в странах Северной Европы.

Этот вид выпечки представлен большим разнообразием: простым, заварным, житним, из обдирной муки, обойной и сеяной. Рассмотрим рецепты приготовления черного хлеба на закваске и двух видов ржаного хлеба на дрожжах.

Черный хлеб полезнее белого

Название «черный» хлеб получил из-за своего цвета. Тепловая обработка ржаной муки придает ей темный оттенок. Сегодняшний ржаной хлеб часто содержит также пшеничную муку.

Эта рецептура позволяет готовить как простое, так и заварное тесто. В состав заварного входит ржаной солод, сахар и пряности. Самым узнаваемым и любимым видом заварного хлеба является бородинский, производство которого началось в 1984 году.

Этот продукт отличается отсутствием консервантов и усилителей вкуса. Его отличает пряный аромат и яркий кисловатый вкус, что сделало его очень востребованным. Он содержит мало жира, не имеет масла и сахара, зато богат клетчаткой. Благодаря этому он куда более полезен, чем светлые сорта хлеба.

Ржаной хлеб на закваске

Существует много рецептов ржаного хлеба. От качества и вкуса хлеба во многом зависит то, как приготовлена закваска.

Для создания этого блюда смешивают немного ржаной муки с водой. Затем емкость закрывают и оставляют в тепле, чтобы запустить процесс брожения.

Для приготовления закваски нужно три дня, ежедневно добавляя немного муки и воды. Когда пройдет это время, закваска будет готова.

В большой миске соединяют пшеничную и ржаную муку. Добавляют туда часть закваски, воду и замешивают тесто. Не стоит усердствовать – достаточно немного проделать это.

Тесто нужно дать настояться тридцать минут. Затем его еще раз тщательно вымешивают и помещают в форму. Сверху посыпают мукой, накрывают салфеткой и оставляют настаиваться на два часа. После этого заготовку отправляют в духовку для выпечки полтора часа.

Ингредиенты для выпечки ржаного хлеба с использованием дрожжей и духовки.

Чтобы приготовить вкусное лакомство, напоминающее о детстве, дома, понадобится:

  • тремя стаканами ржаной муки;
  • В качестве разрыхлителя для теста понадобится полторы чайные ложки активных сухих дрожжей.
  • одним стаканом воды;
  • Два столовых ложки очищенного подсолнечного масла.
  • одной чайной ложкой сахара;
  • одной чайной ложкой соли.

Время готовки — полтора часа.

Как приготовить дрожжевой хлеб темного цвета из ржаной муки?

Для этого делаются такие шаги:

  • Вначале соединяются сыпучие ингредиенты: мука смешивается с дрожжами, солью и сахаром. Для более воздушного хлеба мука пропускается через сито, чтобы насытиться кислородом.
  • Теплой водой разбавляют готовую смесь, добавляют подсолнечное масло и замешивают тесто, чтобы оно не было слишком липким.
  • Чтобы тесто лучше поднялось, его оставляют на полчаса в теплой обстановке, укутав полотенцем.
  • После истечения установленного срока, тесто сжимают и оставляют ещё на двадцать минут для настояния.
  • Раскатанное тесто аккуратно переносят в форму для выпечки и снова уплотняют.
  • Через пятнадцать минут подождите, затем поставьте его в духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение двадцати минут.
  • Готовность продукта определяется моментм зарумянивания, после чего его извлекают из печи.

Хлеб из ржи, приготовленный на дрожжах, одинаково вкусен как теплым, так и холодным.

Дарницкий хлеб домашний

Этот восхитительный и пряный продукт станет прекрасной альтернативой магазинным изделиям и готовится из смеси двух типов муки: ржаной и пшеничной. Аромат ему придаёт добавленный тмин.

Для его создания нужно взять:

  • ржаной муки — 200 граммов;
  • пшеничной муки — 200 граммов;
  • В рецепте понадобится одно столовое приспособление для измерения, наполненное сухими дрожжами.
  • Берём столовую ложку масла, которое можно получить из растений.
  • одну столовую ложку тмина;
  • половину столовой ложки сахара;
  • одну чайную ложку соли;
  • Для приготовления необходимое количество воды составляет 300 миллилитров, а дополнительно нужно добавить 30 миллилитров, чтобы активировать дрожжи.

Время готовки — три часа.

Пошаговое приготовление

Оно заключается в следующем:

  • В маленькой посудине сахар соединяют с сухими дрожжами, затем вливают тёплую воду (не более 37-40 градусов). Перегрев может быть опасен для дрожжей. Готовность смеси проверяют через 15 минут.
  • С течением времени сверху опара образует пенистую корочку.
    Отсутствие её говорит о неактивности дрожжей, которые следует поменять, чтоб избежать порчи продуктов.
  • Перед использованием обе муки — ржаная и пшеничная — пропускаются сквозь сито либо с помощью кружки для просеивания, а затем тщательно перемешиваются с помощью силиконовой лопатки или ложки.
  • В муку кладут растительное масло, соль и тмин.
  • Добавьте 300 миллилитров теплой воды и опара в тесто. Замесите его силиконовой лопаткой или ложкой до однородной массы. Количество муки может отличаться от указанного в рецепте, так как разные производители используют муку с разными характеристиками. Следите за консистенцией теста – она должна быть немного липкой.
  • Чтобы тесто хорошо выросло, емкость с ним накрывают полотенцем и ставят в теплое место на час или полтора. Духовой шкаф, разогретый до 30-40 градусов, подойдет для этого идеально. За это время тесто заметно увеличится в объеме.
  • Готовое тесто обрабатывают руками, чтобы освободить содержащийся в нем углекислый газ, мешающий брожению. Для предотвращения прилипания теста к рукам их смачивают водой или покрывают растительным маслом.
  • Тесто помещают в хлебопекарную форму и выравнивают поверхность. Для форм из силикона смазка не требуется, а металлические или керамические формы для выпечки лучше слегка промазать рафинированным растительным маслом.
  • Ромбические надрезы выполняют на заготовке, затем её присыпают тмином. Полотно накрывает форму, и всё хранится в таком виде 40 минут.
  • Перед началом выпечки необходимо прогреть духовой шкаф до температуры 190 градусов. Форму с тестом помещают в разогретый шкаф, где хлеб печется около сорока минут.
    Рекомендуется учитывать индивидуальные характеристики конкретной модели плиты. Для поддержания влажности можно на дно духовки положить противень с водой.
  • Чтобы убедиться, что хлеб готов, нужно слегка поджарить его сверху. Затем проверьте внутреннюю часть буханки с помощью деревянной шпажки – прокалывайте ее в нескольких местах. Если шпажка останется сухой после вынимания из хлеба, значит, его можно достать из духовки.

Хлебу дадут отдохнуть на блюде под слегка смоченной салфеткой — пятнадцать минут, и все готово. Приятного обеда!