Среди русских горячих супов с заправками рассольник занимает почётное место после борща и ща.
Это традиционное русское блюдо отличается острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом. Многообразие его компонентов делает его ещё более привлекательным. Давайте погрузимся в историю этого кушанья и разберём, как быстро и вкусно приготовить рассольник дома.

Старинное русское блюдо

Рассольник традиционно готовится из соленых огурцов, иногда с добавлением огуречного рассола, что дало ему название. Однако ранее существовало блюдо под названием калья: в него входили красная икра, курица и мясо. В XV веке огуречный рассол начал использоваться как основа для приготовления супа.

В прошлом веке рассольник был густым, плотным супом из овощей и крупы. Помимо соленых огурцов и рассола в его состав обязательно входили субпродукты: печень и почки телят, птицы и ягнят.
Рассольник подавался с различными начинками: пирожками с печенкой, расстегаями с рыбой и ватрушками с творогом.

Современные повара экспериментируют с добавлениями в рассольник, создавая разнообразие рецептов. Однако, неизменным элементом остается солёный огурец, придающий супу характерный вкус.

Предпочтительно удалять с овощей кожуру и семена, а затем резать их соломкой, ромбиками или брусками. Рассол добавляют непосредственно перед завершением варки – примерно за 5-10 минут до достижения готовности.

В числе других обычных компонентов упомянуты…

  • о перловке, гречке или рисе;
  • картофеле;
  • моркови;
  • репчатом луке;
  • лавровом листе;
  • Попробуйте выразить это как «черным перцем горошком или душистым молотом».

В состав рассольника входят разнообразные мясные компоненты: говядина, потроха и почки. Кроме них, в суп добавляют рыбу и грибы. Рассольник с использованием растительных ингредиентов также встречается.

При выборе крупы для рассольника ориентируются на тип используемых мясных ингредиентов. Перловку сочетают с говядиной или почками. Для рассольника с куриными или индюшачьими потрохами, а также для вегетарианского варианта чаще всего используют рис.

Это угощение пользуется популярностью как у взрослых, так и у детей. Часто его можно встретить в меню заведений здравоохранения, таких как санатории, больницы и лечебные центры.

Рассольник с перловкой: классический вариант

Этот сытный и ароматно пахнущий суп готовят с добавлением соленых огурцов. Для его приготовления сначала нужно сварить бульон – куриный или говяжий, а также есть возможность приготовить вегетарианский вариант рассольника, используя вместо бульона воду.

Чтобы приготовить блюдо для пяти человек, вам потребуется:

  • полстакана перловой крупы;
  • два соленых огурца;
  • одну морковку;
  • одну луковицу;
  • один зубчик чеснока;
  • стебелек сельдерея;
  • две картофелины;
  • бульона — 2,5 литра;
  • томатной пасты — 100 граммов;
  • Молотый чёрный перец и перец-горошек.
  • зелень;
  • соль.

Для приготовления этого блюда допускается замена томатной пасты свежими помидорами, помидорами в собственном соку или кетчупом. В рецепте требуется использовать весьма соленые огурцы или же добавлять рассол от консервированных огурцов. Время приготовления составляет сорок пять минут.

Пошаговая инструкция

Она состоит из следующих пунктов:

  • Перловую крупу тщательно прополаскивают, пока вода не станет прозрачной, затем добавляют в кипящий бульон. Варят около 20-30 минут на умеренном нагреве.
  • Соленые огурцы из рассола берутся и трет на крупной терке.
  • Картофели промывают, просушивают, чистят и режут кубиками.
  • Морковку, лук и чеснок нужно почистить, а сельдерей промыть. Морковь натереть на крупной терке, а лук, сельдерей и чеснок – мелко порубить.
  • На горячей сковороде овощи готовятся с маслом, потом сюда вносится томатная паста.
  • Через двадцать-тридцать минут в кастрюлю с перловкой кладут картофель, и варят всё ещё при средней температуре огня.
  • Через десять минут в суп добавляют поджаренные овощи и соль.
  • Через десять минут к блюду добавляются тертый маринованный огурец, черный и ароматный перец.
  • Еще пять минут варится рассольник с огурцами, затем огонь гасят.
  • Готовое блюдо украшают измельченной свежей зеленью. Суп томятся на плите около десяти до пятнадцати минут.

В качестве дополнения к каждому блюду предлагается сметана с травами.

Классический рассольник с рисом

Для приготовления этого блюда подойдет любое мясо, но непременно добавляются соленые огурцы с рассолом.

Для приготовления блюда достаточным количеством ингредиентов будет восемь порций.

  • курицей (400 граммов);
  • двумя картофелинами;
  • одной луковицей;
  • одной морковкой;
  • тремя солеными огурцами;
  • четвертью стакана риса;
  • двумя литрами воды;
  • растительным маслом (20 граммов);
  • пряностями;
  • солью.

Для бульона подойдут любые куриные части, но можно использовать индейку или другое мясо. Однако это повлияет на калорийность и время приготовления. Изменения состава овощей нежелательны, так как они создают гармоничное сочетание вкусов, а соленые огурцы придают яркий акцент. Для более насыщенного вкуса добавьте лавровый лист в конце варки, которая длится около часа.

Как приготовить

Для достижения этой цели необходимо выполнить следующие действия:

  • Овощи готовят к использованию. Лук избавляют от шелухи, а морковь и картофель моют, чистят и ещё раз промывают водой.
  • Рис очищают, пока вода при ополаскивании не станет чистой.
  • Под струями воды курицу тщательно промывают, помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, нагревают на огне до закипания.
  • Для приготовления продукта требуется погрузить его в кипящую воду на 30 минут. Во время этого процесса необходимо удалять появляющуюся пену.
  • Из кастрюли вынимают курицу шумовкой и дают ей чуть остыть. Затем мясо аккуратно разделяют на части, отделив от костей.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, его пропускают через многослойное кухотное полотенце или марлю. После этого бульон снова нагревают. В него добавляют куриное мясо, и жидкость доводят до кипения.
  • Порезанный картофель смешивается с рисом в кастрюле и варится пятнадцать минут.
  • В это время морковь трется на терке, а лук режется мелкими кусочками. Затем овощи помещаются на разогретую сковороду с маслом и жарятся в течение двух-трех минут.
  • Зажарке придают остроту, добавив нарезанные мелко огурчики. Через несколько минут огонь под сковородкой гаснет.
  • В кастрюлю с уже готовым супом отправляется зажарка, добавляется соль и специи. Вся масса тщательно перемешивается. Рассольник томятся еще несколько минут, затем огонь гасится. Суп настаивается, давая ингредиентам раскрыть свои вкусы и ароматы друг другу.

Классический рассольник с рисом готов.

Суп с копченостями и с перловкой

Добавление копченостей заметно меняет запах рассольника, однако кислота от соленых огурцов надежно отличает его от всех остальных супов. Для приготовления порции на пять человек нужно:

Для бульона понадобится:

  • одна куриная спинка;
  • репчатого лука — 80 граммов;
  • моркови — 120 граммов;
  • один лавровый листик;
  • три горошины душистого перца;
  • вода — 1,7 литра.

Для рассольника:

  • картофеля — 200 граммов;
  • перловой крупы — 50 граммов;
  • копченой колбасы — 100 граммов;
  • филе копченой курицы — 100 граммов;
  • соленых огурцов — 130 граммов;
  • болгарского перца — 120 граммов;
  • моркови — 120 граммов;
  • репчатого лука — 100 граммов;
  • томатной пасты — 25 граммов;
  • растительного масла — 30 граммов;
  • свежего укропа 20 граммов;
  • Добавьте соль и черный молотый перец по своему усмотрению.

В бульон можно использовать любую часть курицы или другое мясо по желанию. При выборе копченостей руководствуйтесь своим вкусом.

Время готовки — пять часов.

Пошаговое приготовление

Оно заключается в таких действиях:

  • Перловку необходимо прополоскать, залить кипятком, накрыть крышкой и настоять в течение трёх часов или до утра.
  • Куриную спинку необходимо помыть и поместить в кастрюлю.
  • Морковь и лук освобождаются от шелухи, нарезаются большими кусками и отправляются в кастрюлю вместе с курицей, лавровым листом и душистым перцем горошком.
  • В кастрюлю наливают холодную воду и ставят её на большой огонь. После того как вода закипит, огонь убавляют и бульон томят около 30-40 минут.
  • В кастрюлю переливают готовый бульон объемом полтора литра, предварительно процедив его, и снова ставят на огонь.
  • Перловку нужно тщательно промыть и после этого уложить в кастрюлю с бульоном. Бульон нужно нагреть до кипения, а затем варить перловку до готовности в течение получаса.
  • Очищенный и нарезанный картофелем кубиками кладут в кастрюлю для варки в течение десяти до пятнадцати минут, пока не станет мягким.
  • В это время колбасу и копченую курицу, нарезанные брусочками, прожаривают на сухой сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая, около четырех-пяти минут. Часть обжаренных копченостей оставляют для подачи в качестве украшения.
  • Лук подготавливают и режут кубиками. В емкость с копченностями выливают растительное масло, после чего туда кладут подготовленный лук. Смесь томят при небольшом нагреве в течение двух-трех минут.
  • Очищенную и нарезанную брусочками морковь пассируют с луком до мягкости на маленьком огне в течение 4-5 минут.
  • Чтобы приготовить болгарский перец, сначала удаляют семена и нарезают его брусочками. Затем помещают нарезанный перец на сковороду и жарят в течение двух-трех минут.
  • Брусочки соленых огурцов размещают на сковороде. К ним добавляют томатную пасту и вливают 100-150 миллилитров бульона, который остался в кастрюле.
  • В полуденном огне жарились со специями и зеленью кусочки мяса в пароварке.
  • В готовый суп добавляется приправа, всё тщательно смешивается, а затем варится после закипания ещё 8-10 минут.
  • В кастрюлю с супом добавляют мелко порубленный укроп, по вкусу солят и перчат бульон.
  • Крышку ставят на кастрюлю, а рассольник с копченостями готовится десятиминутным или пятнадцатиминутным настаиванием.

В горячем супе наполняют тарелки, которые затем ставят на стол.