Куриное мясо пользуется большой популярностью по всему миру. Выращивание кур значительно проще и экономичнее, чем свиней или крупного рогатого скота. По этой причине кулинары чаще всего выбирают домашнюю птицу, поскольку в фермерском мясе меньше гормонов и антибиотиков. Длительность жизни таких кур больше, поэтому у них толстая кожа и больше жира по сравнению с магазинным мясом.

Приготовление блюд из птицы требует учета ее особенностей. Чтобы кожа была мягкой, а мясо прожаривалось равномерно и не было слишком жирным, птицу перед готовкой маринуют или запекают в духовке. Далее рассмотрим два варианта приготовления домашней курицы целиком: на соли и с жюльеном.

Польза для здоровья

Курица — прекрасный поставщик белка, быстро усваиваемого организмом. Этот элемент жизненно важен, поскольку используется для создания новых тканей и клеток.
Белок также участвует в метаболизме и помогает поддерживать работу иммунитета.

Курица богата витаминами и минералами, а также имеет низкое содержание жира, что делает ее ценным продуктом для диеты. Ее мясо рекомендуется включать в рацион при диабете и проблемах с печенью.

Курица усваивается организмом проще, чем говядина, баранина и свинина. Правильно приготовленная курица не травмирует внутренние стенки кишечника, поэтому её часто советуют включать в меню людей с заболеваниями органов пищеварения.

Интересные факты

Вопрос происхождения кур остается предметом споров среди ученых. Множество исследователей считают современных кур потомками дикой банкивской курицы, обитавшей в джунглях от Индии до Филиппин. Предполагается, что одомашнивание произошло в Китае или на юго-востоке Азии около 7500 года до нашей эры.

В мире существует множество разновидностей кур, отличающихся как внешним видом, так и характеристиками разведения, а также назначением. Европейский стандарт насчитывает около 180 пород, хотя на самом деле их гораздо больше.

Многие считают кур птицами низшего порядка, но это заблуждение. Научные исследования показали, что куры способны считать, общаться и испытывать чувства.

Многие ошибочно полагают, что блюдо «цыпленок табака» связано с табаком, но на самом деле оно названо в честь грузинской сковородки с крышкой, называемой «тапака».

Хрустящая курочка на соли

Прост в приготовлении и минимальными ингредиентами этот шедевр украсит ваш праздник.
Рецепт даёт возможность получить аппетитную птицу с сочной мякотью, насыщенным ароматом и хрустящей золотистой корочкой без предварительного маринования всего за два часа.

Для шести порций нужно взять:

  • одну курицу;
  • пачку соли;
  • лимон;
  • одну столовую ложку меда;
  • Потребуется одна столовая ложка подсолнечного или другого нейтрального по вкусу растительного масла.

Пошаговое приготовление:

  • Духовка заблаговременно разогревается до 180 градусов.
  • Курицу сначала протирают бумажными полотенцами, затем убирают все оставшиеся перья.
  • В посуде соединяются жидкий мед и масло на основе растений.
  • Лимон очищают, удаляя лишнюю влагу, и делают вдоль кожуры глубокие разрезы. Это позволит соку лучше испариться во время приготовления птицы в духовке.
  • Внутрь курицы кладут соль и перец. В брюшко птицы помещается целый лимон.
  • Соль распределяют по форме или противню, затем выравнивают.
  • Чтобы сок вытекал медленнее и птица оставалась сочной, ее кладут на соль спинкой вниз.
  • Лапки птицы соединяются специальным шнуром. Тельце смазывается с помощью смеси из масла и меда. За счет меда птица приобретет золотистую, хрустящую корочку.
  • Чтобы края крыльев и ножек не подгорели, их обматывают фольгой.
  • Курицу отправляют в духовой шкаф и запекают приблизительно полтора часа, пока не появится золотистая корочка. В процессе приготовления курицу периодически покрывают оставшейся медовой смесью из миски.
  • Чтобы определить готовность птицы, её мясо прокалывают ножом. Если при этом нож входит легко и выделяется светлый сок, то птица готова. Если же сок розовый или красный, запекание продолжают.

Курица сервируется в теплой форме и употребляется с овощами или другим подходящим гарниром на ваш выбор.

Жюльен с курицей и с грибами

В чем секрет быстрого приготовления вкусного куриного жульена? Вместо классического соуса бешамель используют сметану, которая впитает в себя ароматный сок курочки и грибов. Готовность наступает через 45 минут.

Для шести порций надо запастись:

  • куриным филе (600 граммов);
  • шампиньонами (300 граммов);
  • сметаной 20%-й жирности (400 граммов);
  • сыром (100 граммов);
  • оливковым маслом (2 столовые ложки);
  • черным молотым перцем;
  • солью;
  • свежей зеленью.

Для приготовления блюда можно использовать любые виды сыра: и моцареллу, и Российский.

Для жарки предпочтительнее свежие грибы, так как в замороженных содержится излишняя влага. При жарке она сначала выделится на сковороду, а затем улетучится, вследствие чего объем грибов уменьшится. Если используете замороженные грибы, возьмите большее количество, разморозьте и отжатым их перед приготовлением.

Способ приготовления:

  • Шампиньоны очищают от грязи, сушат и нарезают тонкими ломтиками. Маленькие грибы разрезают наполовину.
  • Филе курицы промывают, просушивают и разрезают на мелкие кусочки.
  • Сыр натирается на крупной терке.
  • На раскаленной сковороде с растительным маслом обжаривается куриное филе до золотистого цвета, постоянно помешивая в течение пяти минут.
  • Вместе с курицей обжариваются грибы в течение десяти минут, непрерывно помешивая, пока шампиньоны не станут мягкими. До золотистого цвета жарить не стоит. Соус получается великолепным: остатки сока смешиваются со сметаной и по вкусу ничем не уступают классической бешамели. При более щадящем поджаривании блюдо сохранит сочность, а курица — нежность и аромат.
  • С плиты снимают сковороду и вливают в неё сметану.
  • Полученную смесь помещают в отдельные емкости, будь то маленькие горшки или кокотницы.
  • Чтобы у Жюльена появилась золотистая корочка, его посыпят тертым сыром и поставят в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут.

Горячее блюдо украшено мелко нарезанными травами.