Рассольник — важный суп на русской кухне, уступающий по популярности лишь борщу и щам. Это традиционное блюдо с кисловатым вкусом и ярким ароматом пряностей и овощей. Его особенность — множество ингредиентов. Давайте узнаем о происхождении рассольника и разберемся, как быстро и вкусно его приготовить дома.

Старинное русское блюдо

Рассольник — суп, приготовленный с солеными огурцами, иногда с добавлением огуречного рассола, от которого он получил своё название. В прошлом его предшественником было блюдо под названием калья, состоящее из красной икры, курицы и мяса. В XV веке в состав супа начали добавлять огуречный рассол как основу.

В прошлом веке рассольник был густым, плотным супом из овощей и крупы. Помимо соленых огурцов и рассола в его состав обязательно входили субпродукты: печень и почки телят, птицы и ягнят.
Рассольник подавался с различными начинками: пирожками с печенкой, расстегаями с рыбой и ватрушками с творогом.

В современном разнообразии рецептов рассольника каждый повар вносит свои нотки. Несмотря на это, во всех вариациях присутствуют соленые огурцы – неизменный ингредиент этого старинного супа.

Предпочтительнее освободить огурцы от кожуры и семян, а затем нарезать их полосками, кубиками или ломтиками. Солёный рассол вливают в последние несколько минут приготовления — за 5-10.

В числе других обычных компонентов упомянуты…

  • о перловке, гречке или рисе;
  • картофеле;
  • моркови;
  • репчатом луке;
  • лавровом листе;
  • Посредством темного молота либо ароматного перца-горошка.

В состав рассольника входят разнообразные мясные компоненты: говядина, потроха и почки. Кроме них, в суп добавляют рыбу и грибы. Рассольник с использованием растительных ингредиентов также встречается.

При выборе крупы для рассольника ориентируются на тип используемых мясных ингредиентов. Перловку сочетают с говядиной или почками. Для рассольника с куриными или индюшачьими потрохами, а также для вегетарианского варианта чаще всего используют рис.

Это угощение пользуется популярностью как у взрослых, так и у детей. Часто его можно встретить в меню заведений здравоохранения, таких как санатории, больницы и лечебные центры.

Рассольник с перловкой: классический вариант

Этот вкусный и питательный суп готовится с добавлением соленых огурцов. Для его приготовления можно использовать бульон, сваренный заранее из птицы или говядины. Также существует вегетарианская версия рассольника, приготовленная на воде.

Для того чтобы приготовить пять порций, вам понадобится:

  • полстакана перловой крупы;
  • два соленых огурца;
  • одну морковку;
  • одну луковицу;
  • один зубчик чеснока;
  • стебелек сельдерея;
  • две картофелины;
  • бульона — 2,5 литра;
  • томатной пасты — 100 граммов;
  • Молотый чёрный перец и перец-горошек.
  • зелень;
  • соль.

Для этого блюда допустимо применение вместо томатной пасты свежих помидоров, консервированных помидоров в собственном соку или кетчупа. Огурцы должны быть весьма солеными, либо же добавляется рассол. Готовится за 45 минут.

Пошаговая инструкция

Она состоит из следующих пунктов:

  • Перловую крупу тщательно прополаскивают, пока вода не станет прозрачной, затем добавляют в кипящий бульон. Варят около 20-30 минут на умеренном нагреве.
  • Из рассола извлекают соленые огурцы и трет их на крупной терке.
  • Картофелины очищают, мыть и просушить, потом нарезать кубиками.
  • Морковку, лук и чеснок чистят, сельдерей моют. Морковь трём на крупной тёрке, лук, сельдерей и чеснок мелко рубим.
  • На горячей сковороде овощи готовятся с маслом, потом сюда вносится томатная паста.
  • Через 20-30 минут в кастрюлю с перловкой добавляют картошку и варят всё ещё около получаса на среднем огне.
  • Через десять минут в суп добавляют поджаренные овощи и соль.
  • Через десять минут к уже готовящемуся блюду добавляются натертый соленый огурец, черный перец и душистый перец.
  • Через пять минут после добавления огурцов огонь отключают.
  • Готовое блюдо украшают мелко порубленной свежей зеленью.
    Суп томят на плите десять-пятнадцать минут.

В каждую тарелку к блюду можно добавить сметаны со зеленью.

Классический рассольник с рисом

Для приготовления этого блюда подойдет любая мясная составляющая, однако необходимо также добавить соленые огурцы с рассолом.

Чтобы приготовить 8 порций, потребуется следующее:

  • курицей (400 граммов);
  • двумя картофелинами;
  • одной луковицей;
  • одной морковкой;
  • тремя солеными огурцами;
  • четвертью стакана риса;
  • двумя литрами воды;
  • растительным маслом (20 граммов);
  • пряностями;
  • солью.

Для приготовления бульона подойдут любые части курицы, но можно использовать индейку или другое мясо. Однако это повлияет на калорийность и время готовки. Изменение состава овощей нежелательно, так как это изменит вкус супа. В данном рецепте овощи дополняют друг друга, создавая гармоничное сочетание вкусов, а соленые огурцы придают ярко выраженный аромат. Для более насыщенного вкуса рекомендуется добавить лавровый лист в конце варки, которая занимает около часа.

Как приготовить

Сначала необходимо подготовить все необходимые инструменты и материалы. Затем следует тщательно очистить рабочую площадь от мусора и грязи. После чего можно приступать к непосредственной работе по выполнению требуемой задачи.

  • Овощи готовят к приготовлению: лук освобождают от шелухи, а морковь и картофель тщательно моют, чистят и споласкивают.
  • Рис очищается водой до тех пор, пока та не станет чистой.
  • Под струями воды очищается курица, затем помещается в кастрюлю, заполненную холодной водой. На плиту ставятся кастрюля, а вода доводится до кипящего состояния.
  • Процесс варки выполняется в бурлящей воде в течение получаса. Во время этого процесса пену необходимо удалять.
  • Из кастрюли вынимают курицу шумовкой и дают ей чуть остыть. Затем мясо аккуратно разделяют на части, отделив от костей.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, его пропускают через многослойное кухотное полотенце или марлю. После этого бульон снова нагревают. В него добавляют куриное мясо, и жидкость доводят до кипения.
  • Нарезанный кубиками картофель варится с рисом пятнадцать минут в кастрюле.
  • В это время морковь трется на терке, а лук режется мелкими кусочками. Затем овощи отправляются на разогретую сковороду с маслом и обжариваются в течение двух-трех минут.
  • Зажарке придают остроту, добавив нарезанные мелко огурчики. Через несколько минут огонь под сковородкой гаснет.
  • В кастрюлю с супом кладут зажарку, по вкусу добавляют соль и пряности, всё тщательно перемешивают. Рассольник варится еще несколько минут, затем огонь гасят. Суп настаивается, давая ингредиентам раскрыть вкус и аромат друг друга.

Классический рассольник с рисом готов.

Суп с копченостями и с перловкой

Добавление копчёностей придаёт рассольнику новый оттенок, однако кислость соленых огурцов делает его неповторимым. Чтобы приготовить суп на пять порций, вам понадобятся:

Для бульона понадобится:

  • одна куриная спинка;
  • репчатого лука — 80 граммов;
  • моркови — 120 граммов;
  • один лавровый листик;
  • три горошины душистого перца;
  • вода — 1,7 литра.

Для рассольника:

  • картофеля — 200 граммов;
  • перловой крупы — 50 граммов;
  • копченой колбасы — 100 граммов;
  • филе копченой курицы — 100 граммов;
  • соленых огурцов — 130 граммов;
  • болгарского перца — 120 граммов;
  • моркови — 120 граммов;
  • репчатого лука — 100 граммов;
  • томатной пасты — 25 граммов;
  • растительного масла — 30 граммов;
  • свежего укропа 20 граммов;
  • Добавьте соль и черный перец по собственному усмотрению.

В бульон можно использовать любую часть курицы или другое мясо по желанию. При выборе копченостей руководствуйтесь своим вкусом.

Время готовки — пять часов.

Пошаговое приготовление

Оно заключается в таких действиях:

  • Перловку нужно тщательно прополоскать, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить в кастрюле как минимум на три часа, а лучше — до утра.
  • Спинки куриных моют и укладывают в кастрюлю.
  • Луковицу и морковь чистят, режут крупными кусками и кладут к курице вместе с лавровым листом и душистым перцем.
  • Кастрюлю с холодной водой помещают на высокий огонь. Когда вода закипит, огонь убавляют и продолжают варить бульон тридцать-сорок минут.
  • Из оставшегося после варки полутора литров готового бульона делают прозрачный отвар. Его снова помещают в кастрюлю и ставят на огонь.
  • Перловку, предварительно промытую, помещают в кастрюлю с бульоном и доводят до кипения. Варят до готовности около получаса.
  • Очищенный и нарезанный картофелем кубиками кладут в кастрюлю для варки в течение десяти до пятнадцати минут, пока не станет мягким.
  • Во время приготовления колбасу и копчёное куриное филе режут кубиками и пассеруют на сухой сковороде, постоянно помешивая, при среднем нагреве в течение 4-5 минут. Часть обжаренных копченостей откладывают для подачи.
  • Лук нарезают кубиками и чистят. В кастрюлю с копченостями отправляют растительное масло и лук. Все вместе готовят на медленном огне три-четыре минуты.
  • Очищенную и нарезанную брусочками морковь пассируют с луком до мягкости на маленьком огне в течение 4-5 минут.
  • Семена извлекаются из болгарского перца, он режется ломтиками и поджаривается на сковороде в течение пары минут.
  • Брусочки соленых огурцов распределивают по сковороде. Туда добавляют томатную пасту, а также вливают сто — сто пятьдесят миллилитров бульона из кастрюли.
  • В сковородку положенные продукты смешивают, затем накрывают крышкой и готовят на слабом огне в течение десяти-пятнадцати минут, пока копчености не станут мягкими вместе с овощами.
  • В готовый суп добавляют приправу, всё тщательно перемешивают и варят после закипания 8-10 минут.
  • В кастрюлю с супом добавляют мелко порубленный укроп, а по вкусу — соль и перец в бульоне.
  • Крышку ставлю на кастрюлю, а рассольник с копчёностями настаиваем десять-пятнадцать минут.

В тарелки наливают горячий суп и ставят на стол.