Творожная запеканка – это вкусный и полезный десерт. Она может служить прекрасной заменой пирожным, ведь она не уступает им во вкусе, но при этом содержит меньше калорий. Этот лакомство знаком нам с детства. Многие хозяйки мечтают приготовить такую же пышную и нежную запеканку, как в детском саду. Но часто во время приготовления десерт оседает и получается плоским. Чтобы этого избежать, важно знать некоторые кулинарные секреты. Мы расскажем, как приготовить воздушную творожную запеканку.
Общие принципы приготовления
Различные рецепты творожной запеканки встречаются, однако приготовление этого блюда обычно основано на схожих принципах.
Для приготовления запеканки используют смесь из яиц, творога, сахара, муки или манной крупы. В некоторых рецептах предусмотрено добавление молока. Все компоненты тщательно перемешиваются. После этого полученную массу выкладывают в форму и выпекают в духовке. В состав смеси для запеканки иногда включают изюм, фрукты, какао, орехи и другие дополнительные ингредиенты.
В итоге формируется нежный десерт со сладковатым вкусом творога и аппетитной золотистой корочкой.
Выбираем творог
Для приготовления запеканки рекомендуется использовать творог с жирностью не менее 9 %. Более высокое содержание жира в продукте обеспечивает более насыщенный вкус блюда. За исключением ситуаций, когда требуется диетический десерт, в этом случае следует выбирать творог с содержанием жира 5 %.
Творог должен обладать плотной и слегка сухой консистенцией. Слишком влажный и жидкий продукт непригоден для использования.
Для приготовления запеканки предпочтительнее использовать деревенский творог. Не стоит приобретать продукт, позиционируемый как «творожный продукт», поскольку из него получается десерт, который не сохраняет форму и распадается на части.
Подбираем формочку
Для выпечки необходимо использовать форму с узким дном и высокими стенками. Формы с широким дном не годятся, так как в них тесто для запеканки будет растекаться, и десерт получится плоским.
Классический рецепт
Этот рецепт – классика, применяемая в детских учреждениях. Благодаря своей надежности и проверенной временем практичности, при соблюдении всех этапов приготовления, вы сможете создать легкий десерт с привычным, знакомым с детства вкусом.
Вам понадобится:
- творог — 400 г;
- молоко — стакан;
- манка и сахар — по 4 столовые ложки;
- яйцо — 1 штука;
- растопленное сливочное масло — 40 г;
- соль — щепотка;
- сметана — для подачи на стол.
Пожалуйста, обеспечьте наличие формы для запекания в духовке и миксера с насадкой для взбивания яиц.
Взбиваем яйца
Осторожно разбейте скорлупу яйца. Переложите белки в одну емкость, а желтки – в другую.
Сначала добавьте соль в белки, а в желтки – сахар. Затем взбейте каждую часть яйца по отдельности миксером, используя высокую скорость. В результате белки должны образовать устойчивую пену, а желтки – приобрести однородную белую консистенцию.
После взбивания яиц уберите миксер. Он не потребуется, поскольку остальные ингредиенты следует перемешивать ложкой.
Подготавливаем творог
Переложите творог в глубокую миску. Возьмите вилку и тщательно разминайте его. Убедитесь, что не осталось ни одного комочка.
Смешиваем ингредиенты
Аккуратно вмешайте посоленные белки в размятый творог. Перемешайте полученную смесь ложкой. После этого добавьте желтковую массу с сахаром. Снова тщательно перемешайте, чтобы добиться однородного цвета.
Влейте растопленное масло и добавьте манку. Влейте молоко. Тщательно перемешивайте смесь ложкой до получения однородной массы. Не используйте кухонные приборы для смешивания.
Запекаем
Нанесите тонкий слой растительного масла на форму. Поместите в нее подготовленную массу. Распределите ее равномерно.
Творожную запеканку следует выпекать при температуре 180 градусов, как советуют опытные повара. Такая температура обеспечивает получение десерта с оптимальной текстурой.
Поставьте форму с запеканкой в духовку на 35 минут. После приготовления оставьте ее в духовке еще на 15 минут. Затем извлеките и дайте остыть.
Подаем на стол
После того, как запеканка остынет, нарежьте ее на порции. При сервировке полейте ее свежей сметаной. Также можно использовать сгущенное молоко или варенье для этой цели.
Если вы используете начинку
Мы предоставили основной рецепт творожной запеканки, не включающий начинку. Тем не менее, многие кулинары добавляют в нее другие компоненты. Наиболее распространенным дополнением является изюм.
Сухофрукты – оптимальный выбор для добавления в запеканку. В их число входит не только изюм, но и курага, чернослив и другие подобные ингредиенты. Использование свежих плодов нежелательно, так как они содержат избыточное количество влаги, которое может помешать достижению легкой и воздушной консистенции. Готовую запеканку лучше украсить отдельными кусочками фруктов или ягодами.
Не рекомендуется замачивать сухофрукты. Достаточно ошпарить их кипятком, после чего их нужно тщательно просушить.
Для добавления сухофруктов в тесто рекомендуется дождаться последних этапов приготовления. После этого необходимо тщательно перемешать компоненты, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиента.
Несколько полезных советов
Для того чтобы запеканка получилась легкой и пышной, а не стала плоской в процессе или после приготовления, следуйте этим рекомендациям:
- Не рекомендуется использовать миксер или блендер при приготовлении теста для запеканки. В противном случае в него попадет избыток воздуха, что приведет к оседанию десерта. Следует замешивать тесто только вручную. Этот процесс потребует больше времени, однако обеспечит желаемый результат.
- Не используйте разрыхлитель в тесте. При работе с творогом он сначала вызовет подъем теста, однако после выпечки он быстро осядет.
- Не стоит доставать запеканку из духовки непосредственно после ее приготовления. Ей необходимо некоторое время, чтобы остыть и стабилизироваться в условиях тепла.
- В некоторых рецептах запеканки присутствует мука. Однако, этот ингредиент не следует использовать в чистом виде, так как это может негативно сказаться на текстуре блюда, сделав его жестким. Для достижения наилучшего результата рекомендуется смешивать муку с манкой или картофельным крахмалом.
- Не открывайте дверцу духовки в процессе приготовления. Запеканка чувствительна к колебаниям температуры. Дайте блюду постоять 30-35 минут, после чего проверьте готовность, проткнув десерт деревянной зубочисткой или шпажкой. Если она выходит сухой и чистой, значит, запеканка готова.
- Чтобы запеканка не получилась слишком высокой, ее толщина должна быть приблизительно 4 сантиметра.
- Десерт следует нарезать на порции лишь после того, как он полностью остынет. Разрезание горячего десерта приведет к его рассыпанию.
В обычном состоянии запеканка может уменьшиться в объеме не более чем на 2-3 мм. Если же она оседает значительно больше, то это указывает на наличие ошибок при ее приготовлении.
