Горох – отличный гарнир, полезный и вкусный. Многие хозяйки не знают, как правильно его сварить. В результате горошины могут стать чересчур мягкими, пригореть или остаться твердыми. Мы поделимся секретами варки гороха.

Переберите бобы

Перед варкой необходимо обработать горошек. Можно использовать целые или размолотые бобы, но помните: измельченный горох варится быстрее.

Перед приготовлением отделите целые зёрна гороха. Выбросите повреждённый, тёмный и гнилой горошек. Выбирайте для варки наиболее качественные бобы.

Промойте

Чтобы горох не скис при замачивании, его необходимо хорошо промыть перед приготовлением.

Чтобы почистить бобы, необходимо тщательно обдать их струёй холодной проточной воды с большим напором. Повторяйте это действие до тех пор, пока вода не станет чистой и без пены.

Замочите в воде

Для того чтобы горох разбух, его нужно замачивать в прохладной воде. Теплая или горячая вода помешает бобам напитаться.

Для приготовления блюда соблюдите пропорцию гороха и воды 1 к 2. Бобы следует замачивать не менее пяти часов, оптимально – всю ночь. Тогда к утра горох станет максимально мягким.

Замочив горох, можно значительно ускорить его приготовление. Это актуально как для целых, так и для раздробленных бобов.

В случае высокой температуры на кухне, кастрюлю с горошком и водой рекомендуется поместить в холодильник, чтобы избежать порчи продукта.

От чего зависит время варки

Время варки гороха не имеет единого ответа.
Продолжительность процесса определяется несколькими переменными:

  • замачивания;
  • сорта гороха;
  • спелости бобов;
  • использования цельного или колотого продукта.

При варке бобов соль не рекомендуется добавлять сразу.
Она затрудняет процесс их разваривания и замедляет приготовление.
Соль для гороха лучше использовать только в самом конце варки.

Цельные бобы

Целые горошины, предварительно замоченные в воде, нужно варить от сорока минут до одного часа. Без предварительного замачивания время варки увеличивается до двух с половиной часов. Некоторым видам бобов требуется ещё больше времени для приготовления.

Дробленые бобы

Дробленый горох нужно варить около одного с половиной часов, если не предварительно его замочить. Замочив бобы, вы сэкономите время и потратите всего 30-45 минут на варку.

Времени варки половинчатого гороха без предварительного замачивания интересует многих хозяюшек при приготовлении супа. Если готовите первое блюдо, время варки совпадает с временем, которое требуется для гарнира. Бобов добавляют в суп за час до окончания готовки.

Как варить

После замачивания слейте воду. Тщательно помойте бобы. Повторяйте это действие, пока вода, которая стекает, не станет прозрачной.

Засыпьте горох в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она была на 3 пальца выше бобов. Установите максимальную температуру на плите и поставьте кастрюлю. Не накрывайте её крышкой.

Нагрейте воду до момента закипания. Непрерывно перемешивайте горох, чтобы предотвратить пригорание и испарение жидкости. Убирайте появившуюся пену.

После кипения снизьте нагрев и варите фасоль до готовности. Перед концом варки посолите.

Секреты приготовления

Для того чтобы горох был отменно свареным и вкусным, необходимо учесть некоторые тонкости приготовления.

  • Чтобы приготовить вкусный горох, важно не нарушить соотношение воды и бобов. Горох очень хорошо впитывает влагу, поэтому недостаток жидкости может привести к тому, что он пригорит.
  • Если вода в кастрюле слишком многовата, а горошек почти готов, не нужно увеличивать огонь, чтобы жидкость испарилась. В противном случае горошины станут твердыми. Лучше слить лишнюю воду. Также можно потомить горох на очень слабом огне, чтобы убрать излишки жидкости.
  • Чтобы горох не стал твердым, не нужно варить его до конца. Когда бобы готовы, а воды осталось, огонь надо выключить и воду слить.
  • Чтобы горох получился вкусным, во время его варки в кастрюлю ни в коем случае нельзя добавлять холодную воду. В случае недостатка воды, её можно долить кипятком.
  • В процессе варки обратите внимание на поведение горошин: хаотичное перемещение в разные стороны указывает на правильное кипячение.

Как ускорить процесс

Есть разные методы кулинарии, способствующие более быстрому приготовлению гороха. С их помощью получится сварить бобы даже без предпрогрева, например, замочки.

  • масло;
  • соду;
  • сахарный песок;
  • пароварку;
  • блендер.

В последующем будет представлен более подробный разбор данных методик.

Масло

Чтобы горох не выкипел и сохранил сочность, во время варки влейте немного растительного масла или добавьте кусочек сливочного масла. Это образует защитную плёнку на поверхности, помогая содержимому оставаться влажным.

Повышение температуры жидкости под покрышкой ускорит готовность горошин.

Сода

Варите воду до кипения и дайте ей постоять 15-20 минут. Затем добавьте по одной/половине чайной ложки соды на каждые два литра воды. Это ускорит варку гороха и снизит вероятность возникновения метеоризма после употребления.

Этот метод обладает недостатками. Он может привести к увеличению образования пены. Неправильная дозировка соды сделает горох горьким.

Сахарный песок

Для придания сладости гороховой каше во время ее варки добавьте небольшое количество сахара. Такой прием сократит время приготовления. Однако данный способ не подходит для пикантных супов и гарниров, где не предполагается наличие сладкого вкуса.

Пароварка

В пароварке бобы готовятся быстрее. Не все виды гороха подходят для этой техники. Лучше брать колотые бобы и как можно более свежие. Старые бобы будут долго вариться.

Перед приготовлением хорошо промойте и залейте холодной водой колотый горох. После этого положите его в чашу пароварки и залейте водой так, чтобы на одну часть гороха приходилось две части воды.

Чтобы сварить бобовые, включите режим «Тушение» и установите таймер на 40 минут. Если через это время бобы не будут готовы, дайте им ещё полчаса.

Блендер

Для супов и пюре можно использовать этот способ. Поварите горошек после закипания воды примерно полчаса.

С помощью погружного блендера перебейте фасоль в кастрюле. Варите ещё двадцать минут.