Горох — отличный вкусный и питательный гарнир.
Он богат белком растительного происхождения и другими полезными веществами. Однако многие хозяйки затрудняются с определением времени его варки. В результате горошины могут развариться до неузнаваемости, подгореть или остаться сырыми. В этом тексте мы поделимся секретами приготовления вкусного отварного гороха.

Переберите бобы

Перед варкой необходимо обработать горошек. Можно использовать целые или размолотые бобы, но помните: измельченный горох варится быстрее.

Тщательно осмотрите горох, удалив все поврежденные, потемневшие и порченые зерна. Для готовки выберите только наиболее качественные бобы.

Промойте

Хорошенько промыть горошек перед приготовлением – это очень важно. Небрежное промывание может привести к брожению и порче во время замачивания.

Чтобы почистить бобы, необходимо тщательно обдать их струёй холодной проточной воды с большим напором. Повторяйте это действие до тех пор, пока вода не станет чистой и без пены.

Замочите в воде

Чтобы горох хорошо размягчился, его нужно замачивать исключительно в прохладной воде. Теплая или горячая вода помешает бобам стать мягкими.

Для приготовления блюда используйте соотношение гороха и воды 1 к 2. Перед готовкой рекомендуется замочить бобовые не менее чем на 5 часов, а лучше – на всю ночь. К утру так они достигнут оптимальной мягкости.

Предварительное замачивание значительно ускоряет процесс приготовления гороха, что актуально как для необработанных, так и для уже раздробленных бобов.

Если в кухне слишком жарко, храните кастрюлю с горошком и водой в холоде. В противном случае горошек испортится.

От чего зависит время варки

Время, необходимое для варки гороха, не фиксировано и определяется рядом обстоятельств:

  • замачивания;
  • сорта гороха;
  • спелости бобов;
  • использования цельного или колотого продукта.

Во время процесса варки гороха лучше воздержаться от добавления соли, так как это замедляет его приготовление и может помешать ему полностью свариться.
Соль можно добавить только в самый завершающий этап варки гороха.

Цельные бобы

Целые горошины после предварительного замачивания варят около 40 минут до одного часа. Без замачивания варится 2-2,5 часа. Некоторым сортам может потребоваться и больше времени.

Дробленые бобы

Сколько времени требуется для варки дроблёного гороха? Без предварительного замачивания на приготовление понадобится 1-1,5 часа, а если вы его замочите, то достаточно 30-45 минут.

Времени варки половинчатого гороха без предварительного замачивания интересует многих хозяюшек при приготовлении супа. Если готовите первое блюдо, время варки совпадает с временем, которое требуется для гарнира. Бобов добавляют в суп за час до окончания готовки.

Как варить

After soaking, drain the water. Rinse the beans thoroughly. Repeat this process until the draining water runs clear.

Всыпьте горох в кастрюлю и залейте её холодной водой так, чтобы она была на 3 пальца выше бобов. Установите максимальный огонь под кастрюлю и поставьте её на плиту. Крышку не закрывайте.

Для приготовления блюда необходимо нагреть воду до кипящего состояния. Непрерывно перемешивайте горох во время варки, чтобы предотвратить его пригарание и испарение жидкости.
Также помните о необходимости своевременного удаления пены, которая образуется на поверхности.

После того, как вода закипит, убавьте огонь и варите фасоль до готовности. Почти готовые фасоль посолите.

Секреты приготовления

Для того чтобы горошек был сварен до совершенства и обладал изумительным вкусом, следует учитывать определённые моменты в процессе его приготовления.

  • Приготовляя этот гарнир, важно строго придерживаться указанной пропорции воды и гороха. Этот вид бобов очень хорошо впитывает жидкость, поэтому недостаток воды может привести к тому, что горошины станут твердыми.
  • Если вода в кастрюле слишком многовата, а горох почти готов, не надо увеличивать огонь, чтобы быстрее испарилась жидкость. В противном случае горошины станут твердыми. Лучше удалить лишнюю воду. Можно также немного потомить горох на слабом огне, чтобы вода ушла.
  • Чтобы горошек получился мягким, не стоит варить его до полного испарения воды. Готовые бобы, если в кастрюле ещё есть вода, лучше снимать с плиты и сливать её.
  • Чтобы горох получился вкусным, во время его варки в кастрюлю ни в коем случае нельзя добавлять холодную воду. В случае недостатка воды, её можно долить кипятком.
  • В процессе варки обратите внимание на поведение горошин: хаотичное перемещение в разные стороны указывает на правильное кипячение.

Как ускорить процесс

Существуют различные методы приготовления, позволяющие сократить время варки гороха. С помощью этих методов можно быстро сварить бобы, даже не подвергая их предварительному замачиванию. Для этого можно воспользоваться:

  • масло;
  • соду;
  • сахарный песок;
  • пароварку;
  • блендер.

В последующем будет представлен более подробный разбор данных методик.

Масло

Чтобы горох не выкипел и сохранил сочность, во время варки влейте немного растительного масла или добавьте кусочек сливочного масла. Это образует защитную плёнку на поверхности, помогая содержимому оставаться влажным.

Повышение температуры жидкости под покрышкой ускорит готовность горошин.

Сода

Варите воду до кипения и дайте ей постоять 15-20 минут. Затем добавьте по одной/половине чайной ложки соды на каждые два литра воды. Это ускорит варку гороха и снизит вероятность возникновения метеоризма после употребления.

Этот способ тоже не лишен недостатков. Он может приводить к усиленному образованию пены. Также неправильно подобранное количество соды сделает горошек горьким на вкус.

Сахарный песок

Для придания сладости гороховой каше во время ее варки добавьте небольшое количество сахара. Такой прием сократит время приготовления. Однако данный способ не подходит для пикантных супов и гарниров, где не предполагается наличие сладкого вкуса.

Пароварка

Пароварка ускорит процесс приготовления бобов. Однако не каждый вид гороха подходит для этого метода. Лучше всего использовать колотые бобы и предпочесть максимально свежие, поскольку старые зачастую варятся дольше.

Перед варкой необходимо тщательно промыть и замариновать дробленый горошек. После этого положите его в чашу паровой кастрюли. Залейте водой так, чтобы на каждую часть гороха приходилось две части воды.

Чтобы сварить бобовые, включите режим «Тушение» и установите таймер на 40 минут. Если через это время бобы не будут готовы, дайте им ещё полчаса.

Блендер

Этот прием можно использовать, чтобы приготовить не только супы, но и пюре из овощей. Варите горошек после того как вода закипит, примерно полчаса. За это время он разварится.

С помощью погружного блендера, перемалываем фасоль прямо в кастрюле. После этого продолжаем готовить горох ещё 20 минут.