Что привлекает опытных любителей кофе к этому сорту чая, и почему косметологи включают зеленый порошок в состав пилингов и кремов.
Лена Кожина, основательница бренда Matcha Forest и совладелица японского бистро J’PAN объясняет в чем состоят уникальные свойства матча и как его правильно выбирать и использовать.
Что такое матча?
Этот порошок получают из листьев определенных сортов зеленого чая. После сбора чайных листьев удаляются стебли и прожилки, затем их сушат и перемалывают в порошок матча с использованием каменных жерновов. Матча принято разделять на две категории: церемониальный и стандартный (кулинарный). Для приготовления напитков используют церемониальный сорт, а стандартные сорта матча подходят для кулинарных целей.
В чем польза матча?
Ключевую роль играют катехины – мощные антиоксиданты. Они способствуют укреплению иммунной системы, уничтожая вредоносные бактерии. Кроме того, катехины помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, замедляют старение и обеспечивают защиту от различных онкологических заболеваний.
27 ноября 2020 года Медицинский университет префектуры Нара, расположенный в Японии, заявил о детоксикационном эффекте матча в отношении новой коронавирусной инфекции. При контакте с чаем в лабораторных условиях («in vitro») до 99% вируса теряет способность к заражению всего за одну минуту. Катехины, содержащиеся в матча, связываются с шиповидными белками на поверхности вирусов, нейтрализуя их способность распространяться.
L-теанин стимулирует синтез дофамина и серотонина, что положительно влияет на настроение и улучшает когнитивные функции. Хлорофилл, содержащийся в матча в большом количестве и обуславливающий его насыщенный зеленый цвет, способствует снижению уровня холестерина и выведению токсинов.
Как распознать хороший матча?
На российском рынке представлено большое количество контрафактной продукции, поступающей из Китая и Кореи. Зачастую это обычный измельченный зеленый чай, лишенный полезных веществ, который неправомерно маркируется как матча. Существуют определенные критерии, которые следует учитывать при выборе настоящего матча:
• Обратите внимание на стоимость. Это самый первый и несложный критерий выбора. Настоящий матча церемониального качества не может иметь низкую цену (например, 300–600 рублей за 50 г). Как правило, стоимость начинается от 1300–1500 рублей за 50 г.
• Обратите внимание на упаковку: она должна быть вакуумной и непрозрачной, поскольку это необходимо для поддержания полезных характеристик чая.
• Обратите внимание на страну-производитель. Она должна быть исключительно Японией.
• Если соблюдены первые два условия и вы приобрели упаковку чая, то он должен обладать приятным ароматом (с нотками свежести, цветов, шоколада, орехов или ванили) и иметь насыщенный зелёный цвет (матча других оттенков не встречается).
Бывает ли цветной матча?
Настоящий матча всегда имеет зеленый оттенок. Если в меню представлены напитки из матча голубого, желтого или розового цвета, то, скорее всего, вас вводят в заблуждение.
⠀
В составе таких продуктов нет ни следа настоящего матча. Так называемый «голубой матча» изготавливается из порошка тайского цветка клитория, в «розовый» добавляют свеклу или питайю (драгон фрут), а желтый цвет достигается добавлением куркумы.
⠀
Приобретая «цветной матча», вы не совершаете правонарушение, однако не извлекаете никакой выгоды от употребления японского чая и переплачиваете за некачественный продукт. Использование искусственных добавок обходится производителям значительно дешевле, чем производство настоящего матча.
Как матча влияет на кожу?
В настоящее время матча считается эффективным способом поддержания здоровья и улучшения внешнего вида кожи. В Японии особенно востребованы косметические продукты, содержащие экстракт чайного листа, в том числе матча.
Зеленый чай богат компонентами, благоприятно влияющими на состояние кожи, и его ключевым преимуществом являются антиоксиданты – катехины. Катехин относится к полифенолам, большинство из которых обладают выраженными антиоксидантными свойствами. Полифенолы помогают нейтрализовать повреждения клеток, вызванные свободными радикалами, что обеспечивает защиту от окислительных процессов и преждевременного старения.
Благодаря своим полезным свойствам матча нередко используется в составе натуральной косметики. Зеленый чай помогает решать кожные проблемы, поддерживая чистоту и увлажненность кожи.
Зеленый чай, используемый в косметических средствах, оказывает следующие подтвержденные эффекты: противовоспалительное, антиоксидантное и антибактериальное действие, а также сужает поры. Кроме того, матча способен уменьшать пигментацию благодаря взаимодействию с клетками SCF и влияет на рост волос, стимулируя кровообращение в коже головы и активируя клетки волосяного матрикса.
В Японии, благодаря указанным свойствам, растительный экстракт чая широко используется в косметических средствах для чувствительной кожи, предназначенных для сужения пор, борьбы с признаками старения, лечения акне, а также для ухода за телом, включая мыло, шампуни, бальзамы, крем для губ и скрабы).
В матча содержится в 137 раз больше антиоксидантов, чем в обычном зеленом чае, а также высокая концентрация кофеина. Благодаря этому, продукты, содержащие матча, помогут тонизировать кожу и защитить ее от негативного воздействия внешних факторов. Это относится и к очищающим средствам, и к маскам, поскольку действие матча достаточно выраженное.
Как заваривать?
Если вы предпочитаете наслаждаться натуральным вкусом матча, разбавляя его водой, важно помнить об одном простом правиле: температура воды не должна превышать 75-80°C. Для приготовления матча с водой рекомендуется использовать исключительно церемониальные сорта, поскольку они отличаются более мягким вкусом – с выраженной сладостью и минимальной терпкостью.
Рецепты
Из матча можно изготавливать напитки и блюда, которые обладают прекрасным вкусом.
Приготовленный по традиционному рецепту матча латте с кокосовым молоком
Ингредиенты:
Церемониальный матча — 2 гр
Кокосовое молоко 75-80°C — 200 мл
Вода 75-80°C — 20 мл
Способ приготовления:
Смешайте матча с водой. Взбивайте венчиком или капучинатором до полного растворения комочков. В стакан налейте матча и молоко, затем взбейте до появления пены.
Используя электрокапучинатор с функцией подогрева молока, вы можете сразу же добавить в него холодное молоко, добавить порошок матча и взбить до появления пены.
Чай матча отлично сочетается с любым молоком по вашему вкусу. Вы можете пробовать разные варианты, будь то полностью растительное молоко или традиционное коровье. Нам больше всего нравится кокосовое молоко.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Баскский жженый чизкейк с матча
Ингредиенты:
• Сливочный сыр комнатной температуры — 430 г
• Матча — 15 г
• Сахар — 120 г
• Крупные яйца комнатной температуры — 3 шт.
• Жирные сливки (минимум 33 %) — 270 мл
• Мука — 20 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Сливочный сыр и сахар следует взбить на средней скорости до получения однородной массы, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте матча и тщательно перемешайте.
По одному добавляйте яйца в смесь, каждый раз взбивая на средней скорости. После этого влейте лимонный сок и ванильный экстракт, тщательно перемешайте. В другой емкости соедините муку и четверть сливок.
Добавьте еще четверть сливок, перемешайте, после чего добавьте остальные ингредиенты к массе и снова перемешайте. Влейте смесь сливок и муки в сырную массу медленно и взбейте на низкой скорости. Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 секунд, чтобы добиться равномерного соединения всех компонентов.
Выложите дно 15-сантиметровой формы двумя слоями пергаментной бумаги и обрежьте ее, оставив края, выступающие на 3–4 сантиметра. Предварительно разогрейте духовку в режиме конвекции до 240 градусов не менее чем на 30 минут, затем выпекайте чизкейк в течение 30–35 минут, до темно-янтарной корочки, почти не подгоревшей, при этом серединка должна оставаться слегка «незастывшей» к моменту окончания выпекания.
После того как чизкейк остынет до комнатной температуры, его следует извлечь из формы и подавать.
