Японская кухня пользуется большой популярностью: многие любят такие блюда, как суши и роллы. Помимо заказа этих закусок на дом, люди стараются готовить их самостоятельно. Но приготовить эти шедевры не так просто, как кажется на первый взгляд. Не каждый вид риса подойдет для приготовления суши. Неправильный выбор этого ингредиента может привести к тому, что рис превратится в кашу или же останется твердым и жестким. Мы расскажем о том, какой рис идеально подходит для суши.
Основные виды продукта
В большом магазине больше шансов отыскать подходящий рис для приготовления вкусных японских суши.
Выбор риса для суши может стать настоящей головоломкой из-за большого разнообразия предлагаемых сортов.
Есть три разновидности риса.
- Ценный коричневый вид — это неочищенное просо, сохранившее свою оболочку.
- Очищенные зерна обрабатываются, чтобы добиться безупречной гладкости.
- Зерна, не прошедшие предварительной очистки, обрабатывают паром. После этого их чистят и полируют.
Для приготовления суши лучше всего выбрать шлифованный рис из представленных вариантов.
Такой рис идеален для японских закусок благодаря содержанию достаточного количества крахмала и приятному вкусу.
Несмотря на свою пользу для здоровья, коричневый рис не годится для суши из-за грубой структуры зерен. Такая текстура перебивает деликатный вкус начинок роллов.
Для приготовления японских закусок пропаренный рис непригоден.
После варки он утрачивает способность склеиваться и становится рассыпчатым, что не подходит для суши, требующих клейких зерен.
Критерии выбора
Для выбора подходящего риса для приготовления роллов важно обращать внимание на его свойства. Необходимо учесть следующее:
- Круглые рисины, предназначенные для приготовления суши, становятся мягкими и клейкими после варки. В них легко формируются нужные завитки при обмотке нори.
- Зерна должны быть неповрежденными: без сколов и трещин, прочными и целыми.
- Для наилучшего вкуса отдавайте предпочтение самой свежей рисовой крупе.
Выбор риса для суши: белый или молочный? Не столь важно. Главное — однородный оттенок. Разноцветные зёрна указывают на сбор урожая в разные периоды.
В следующем списке представлены сорта риса, подходящие по характеристикам. При кулинарном приготовлении японских блюд стоит отдать им приоритет.
Японские сорта
При выборе риса для суши предпочтение стоит отдать японским сортам. Традиционно именно их используют в приготовлении этих блюд. К таким сортам относятся:
- Нишики;
- Сэн Сой;
- Фушигон;
- Сушики;
- Коси хигари.
Повара суши в Японии чаще всего предпочитают рис Нишики.
Это высококачественный сорт с округлыми зернами, хорошо впитывающими воду при варке. В результате получается липкая масса, идеальная для формирования суши.
Популярностью среди любителей роллов пользуется японский рис сорта Сэн Сой. К нему относятся как к продукту высшего класса, благодаря его отличным качествам: он упругий и не слипается после варки.
Рис Сэн Сой – простое в готовке и очень вкусное блюдо.
Его превосходно комбинировать с традиционными компонентами суши: рыбой, креветками и сливочным сыром. Полки крупных магазинов обычно его несут. Но стоит он недешево.
В Японии также любят рис Фушигон, который славится своей тягучей текстурой и сохраняет эластичность даже после того, как остынет.
Сушики и Коси-хигари – сорта риса с общими качествами. У обоих зерна чисто белого цвета и хорошо склеиваются. Помимо этого, оба сорта являются источником витаминов и минералов.
Не все супермаркеты предлагают японские сорта риса. Чаще всего их можно встретить в специализированных магазинах по более высокой цене. Если вам не удалось найти такие сорта, то какие варианты риса подходят для роллов? Далее мы расскажем о доступных в России марках риса, которые производят рис, идеально подходящий для суши.
«Чим-чим»
В России выращивают особый вид рисовой крупы с умеренной клейкостью и приятным вкусом. Ее зерна тверже, чем у других сортов, что является плюсом, поскольку он не превращается в кашу во время варки. Однако цена на этот рис высока.
«Агро Альянс»
Компания «Агро Альянс» из России создала особый рис, предназначенный для традиционной японской кулинарии. Его зерна имеют округлую форму и кремовый оттенок. После приготовления рис сохраняет упругую текстуру и не разваривается. Классический вкус этого риса делает его универсальным продуктом, подходящим не только для суши и роллов, но и для гарниров.
«Увелка»
Российская компания «Увелка» выпускает рис Фушигон, предназначенный для приготовления японской суши. Этот сорт риса известен своей высокой популярностью в Японии, и его российский вариант не уступает по качеству оригинальному.
Этот продукт необычен своей способностью отлично сохранять текстуру после тепловой обработки. Благодаря этому из него можно приготовить роллы и суши без использования традиционных листов нори, которые всё равно прекрасно сохранят свою форму во время употребления.
«Мистраль»
Рис Японии, круглозерный и белого цвета, производит компания «Мистраль». Его создали для того, чтобы готовить суши.
Зерна рис отличаются тщательной обработкой и внушительным размером. Приготовленные, из них получается клейкая масса, подходящая для приготовления суши. Такой рис — доступный ингредиент в японской кухне.
Каких сортов нужно избегать
Важно не только выбрать правильный сорт риса, но и знать, какие сорта подходят для приготовления роллов. Избегайте покупки длиннозерного и среднезерного риса, поскольку в них мало крахмала и они получаются рассыпчатыми. Например, популярный Басмати не подходит для суши из-за большой длины зерен.
Для приготовления суши предпочтительнее рис без ярко выраженного вкуса и запаха, например, среднезерный сорт. Жасминский рис, как длиннозерный с сильным ароматом, не подходит для этого блюда.
Подготовка к варке
Выбор подходящего риса для роллов – это хорошо, но важен еще и правильный способ его приготовления.
Перед использованием тщательно промойте рис холодной водой в течение десяти раз. Во время промывки выбрасывайте всплывающие зерна – это свидетельствует о низком качестве продукта. После этого отставьте рис на 20 минут, чтобы он стек.
Для приготовления риса смешайте его с водой в равных частях и дайте настояться пятнадцать минут. Хотя замачивание не влияет на время варки, оно делает зёрна более мягкими.
Варим рис
Чтобы получить нужную консистенцию риса, варите его в той же воде, где его предварительно замачивали. Для этого рекомендуется использовать рисоварку, но если её нет, подойдет кастрюля с толстым дном. Во время варки крышку снимайте нечасто – иначе рис получится сухим. Лучше всего использовать прозрачную крышку, чтобы видеть состояние риса.
Нагрейте рис на среднем огне в кастрюле, затем понизьте пламя до слабых колебаний и варите ещё пятнадцать минут. Не давайте рису стать слипшимся.
Добавьте листик нори в воду — это придаст вашему напитку легкий морской аромат.
Как только вся вода испарится, отключите нагрев. Подержите рис в кастрюле ещё пятнадцать минут. После этого переложите его в миску из дерева и накройте её полотенцем. Это позволит рису остыть, не позволяя ему высохнуть. Ткань также впитает оставшуюся влагу.
Вместо деревянной миски подойдет тара из фарфора или стекла. Для охлаждения риса не применяйте металлические предметы.
Делаем заправку
Чтобы рисунок получился со вкусом умами, как в традиционных японских блюдах, необходимо приготовить специальную заправку.
Многие любители домашней кухни для этого применяют рисовый уксус, но это не совсем подходящий вариант.
Чтобы заправка была вкуснее, смешайте с рисовой уксусной жидкостью две ложки соли и двенадцать ложек сахара. Потом нагрейте получившуюся смесь на плите, но не допускайте кипения.
Хорошо смешайте заправку с рисом, чтобы он приобрел насыщенный и глубокий вкус. Вливайте заправку в рис, который слегка прогрет. Горячий рис испарится, лишив блюдо желаемого вкуса, а холодный не успеет впитать ее.
