Любители японской кухни часто лакомятся суши и роллами.
Вкусняшки заказывают на дом и готовят собственноручно. Но приготовление этих блюд не такое простое, как кажется. Для суши не подходит любой рис. Неправильный выбор риса может привести к кашеобразной или же твердой консистенции. Мы расскажем, какой рис необходим для приготовления идеальных суши.

Основные виды продукта

В большом магазине больше шансов отыскать подходящий рис для приготовления вкусных японских суши.

Выбор риса для суши может стать настоящей головоломкой из-за большого разнообразия предлагаемых сортов.

Есть три разновидности риса.

  • Зерно коричневое — это неочищенное рис.
  • Зерна проходят обработку, удаляя шелуху и полируются для достижения безукоризненной гладкости.
  • Необработанное зерно обрабатывают паром, а после этого его чистят и полируют.

Какой сорт риса лучше выбрать для приготовления суши среди предложенных трёх? Для изготовления японских закусок оптимально использовать шлифованный рис.

Несмотря на то, что коричневый рис признан самым питательным вариантом, его не используют для приготовления суши. Его зерна слишком твердые, и это разрушает тонкий вкус начинок для роллов.

Пропарённый рис непригоден для японских закусок. Его текстура после варки слишком рассыпчатая, а суши требуют плотных, липких зёрен.

Критерии выбора

Для подбора идеального риса для роллов важно оценить его свойства. Обратите внимание на такие детали:

  • Круглые рисины, предназначенные для приготовления суши, становятся мягкими и клейкими после варки. В них легко формируются нужные завитки при обмотке нори.
  • Зерна должны быть неповрежденными: без сколов и трещин, прочными и целыми.
  • Для наилучшего вкуса предпочитайте свежеиспеченную рисовую крупу.

Выбор риса для суши: белый или молочный? Не столь важно. Главное — однородный оттенок. Разноцветные зёрна указывают на сбор урожая в разные периоды.

В дальнейшем будет представлен список сортов риса, подходящих по предъявленным характеристикам. При приготовлении японской кухни желательно выбирать именно эти сорта.

Японские сорта

При выборе риса для суши предпочтение стоит отдать японским сортам. Традиционно именно их используют в приготовлении этих блюд. К таким сортам относятся:

  • Нишики;
  • Сэн Сой;
  • Фушигон;
  • Сушики;
  • Коси хигари.

В приготовлении суши японские мастера предпочитают рис Нишики, считающийся одним из лучших сортов. Благодаря своей округлой форме и способности хорошо набухать во время варки, он становится клейким после готовки, что идеально подходит для суши.

Сэн Сой — еще один любимый японский рис для приготовления роллов. Это высококачественный сорт премиум-класса, который сохраняет свою форму даже после варки, не слипаясь в однородную массу.

Рис Сэн Сой – простое в готовке и очень вкусное блюдо.
Его превосходно комбинировать с традиционными компонентами суши: рыбой, креветками и сливочным сыром. Полки крупных магазинов обычно его несут. Но стоит он недешево.

В Японии также любят рис фусигон, отличающийся тягучей текстурой, которая сохраняется даже при остывании.

Рисовые сорта Сушики и Коси-хигари демонстрируют много общего. Зерна у обоих видов чисто белые, с отличной клейкостью. Помимо этого, оба сорта содержат множество витаминов и минералов.

Не все супермаркеты предлагают японские сорта риса. Чаще всего их можно встретить в специализированных магазинах по более высокой цене. Если вам не удалось найти такие сорта, то какие варианты риса подходят для роллов? Далее мы расскажем о доступных в России марках риса, которые производят рис, идеально подходящий для суши.

«Чим-чим»

В России выращивают особый вид рисовой крупы с умеренной клейкостью и приятным вкусом. Ее зерна тверже, чем у других сортов, что является плюсом, поскольку он не превращается в кашу во время варки. Однако цена на этот рис высока.

«Агро Альянс»

Компания «Агро Альянс» из России создала особый рис, предназначенный для традиционной японской кулинарии. Его зерна имеют округлую форму и кремовый оттенок. После приготовления рис сохраняет упругую текстуру и не разваривается. Классический вкус этого риса делает его универсальным продуктом, подходящим не только для суши и роллов, но и для гарниров.

«Увелка»

Компания «Увелка» из России выпускает рис для суши «Фушигон». Этот вид риса, известный своей востребованностью в Японии, имеет российское производство, которое по качеству ничем не отличается от японского оригинала.

Этот продукт замечателен своей способностью сохранить структуру даже после приготовления. Благодаря этому его можно использовать для создания роллов и суши, не используя листья нори. Такие блюда сохранят свою форму в процессе употребления.

«Мистраль»

Фирма «Мистраль» производит круглозерный белый рис под названием «Японика», созданный для приготовления суши.

Зернышки обладают качественной обработкой и заметно великими размерами. После приготовления их консистенция становится липкой, что делает их отличным вариантом для приготовления суши. Такой рис — доступная альтернатива для блюд японской кухни.

Каких сортов нужно избегать

Выбирая рис для роллов, обратите внимание не только на подходящий сорт, но и на то, какие сорта не подходят. Лучше отказаться от длиннозерных и среднезерных сортов, так как они содержат мало крахмала и становятся рассыпчатыми при приготовлении. К примеру, знаменитый рис Басмати из-за своей длины зерен не подходит для суши.

Лучше отказаться от риса Жасмин для приготовления суши.
Из-за его длины зерен и сильного запаха он может перебить вкусы остальных составляющих блюда. Для суши предпочтительнее рис с нейтральным вкусом и ароматом, который сможет подчеркнуть вкус других ингредиентов.

Подготовка к варке

Вы теперь осведомлены о том, какой рис подходит для приготовления роллов. Но знание наилучшего продукта недостаточно: необходимо также владеть навыками его правильной варки.

Перед приготовлением тщательно промойте рис холодной водой в течение десяти раз. Выбрасывайте зерна, которые всплывают во время промывки, так как они некачественные. После этого откиньте промытый рис на сито и дайте ему постоять двадцать минут.

Смешайте для начала рис с водой в соотношении один к одному, затем оставьте настояться на полчаса. Замочить рис необязательно, если вы не хотите получить более мягкое блюдо.

Варим рис

Для варки риса используйте ту же воду, в которой его предварительно замачивали.
Идеальным вариантом для этого является рисоварка, благодаря которой получится нужная консистенция. Если у вас ее нет, подойдет кастрюля с толстым дном.
В процессе варки не открывайте крышку слишком часто, иначе рис получится сухим. Лучше использовать прозрачную крышку, чтобы видеть состояние риса.

На среднем огне поставьте кастрюлю с рисом. После этого убавьте его до слабой температуры и готовьте ещё 15 минут, следя за тем, чтобы рис не слипся.

Добавьте листик нори в воду — это придаст вашему напитку легкий морской аромат.

После того как вся вода испарится, отключаем конфорку. Еще пятнадцать минут оставляем рис в кастрюле. Потом перекладываем его в тарелку из дерева и накрываем полотенцем. Это позволит рису остыть, не давая ему высохнуть. Ткань также впитает оставшуюся влагу.

Вместо деревянной миски подойдет тара из фарфора или стекла. Для охлаждения риса не применяйте металлические предметы.

Делаем заправку

Для того чтобы передать рисовым рисункам вкус умами, так характерный для японии, необходимо приготовить специальную заправку. Некоторые хозяйки прибегают к использованию рисового уксуса, однако это не самый удачный выбор.

Для получения более ароматной заправки смешайте в кастрюле несколько ложек соли с 12 столовыми ложками сахара и рисовым уксусом. Подогрейте смесь на огне, но не допускайте кипения.

Хорошо смешайте заправку с рисом, чтобы он приобрел насыщенный и глубокий вкус. Вливайте заправку в рис, который слегка прогрет. Горячий рис испарится, лишив блюдо желаемого вкуса, а холодный не успеет впитать ее.