Ржаной хлеб предпочтительнее пшеничного: он менее калориен, но при этом отлично утоляет голод. Рынок предлагает широкий ассортимент черного хлеба, однако многие сорта содержат ненужные добавки и ароматизаторы. Поэтому наилучшим вариантом является самостоятельное приготовление этого продукта. В этой статье представлено подробное руководство по выпечке ржаного хлеба на закваске в домашних условиях с помощью духовки.

Преимущества ржаного продукта

Этот продукт – кладезь клетчатки. Благодаря ему пищеварительная система работает стабильно, а показатели сахара и холестерина в крови остаются в норме. Научные исследования подтверждают: регулярное включение ржаного хлеба в рацион ускоряет обмен веществ.

Черный хлеб обладает меньшей калорийностью по сравнению с белым и может быть полезным для снижения веса. Благодаря высокому содержанию клетчатки, он долго сохраняет чувство сытости, что помогает избежать переедания. Но из-за сложности усвоения ржаной муки его следует употреблять в ограниченном количестве.

Плюсы использования закваски

Рецепт традиционного ржаного хлеба не использует термофильные дрожжи. Вместо них применяют закваску, что приносит ряд преимуществ. Хлеб с использованием закваски более полезен для здоровья, лучше усваивается организмом и подходит тем, кто ограничен в употреблении дрожжей.

Хлеб из ржи, приготовленный на закваске, сохраняет свежесть длительное время и не поражается плесенью. Его выпекание проще, чем хлеб с дрожжами, поэтому справиться с ним под силу даже новичкам в кулинарии.

Замените покупную закваску домашней: приготовьте её разок, а потом храните в холодильнике, пополняя ее изредка. Такой продукт прекрасно сохраняется и пригодится вам продолжительный период.

Готовим закваску

Для приготовления хлеба сдобы предварительно нужно выдержать закваску три дня. Для этого вам потребуется:

  • ржаная мука — полстакана;
  • вода — полстакана.

Хорошо смешайте все компоненты в стеклянной банке или маленькой керамической посуде. Должно получиться тесто похожее по консистенции на тесто для блинов. Закройте емкость марлей или чистой тканью, и обвяжите резинкой. Не используйте крышку, чтобы закваска дышала.

Поместите закваску в тёплый, тёмный уголок. Через два дня она приобретет кислую консистенцию. Готовность подтвердится приятным кислым ароматом и образованием пузырьков.

Как «подкармливать» закваску

Чтобы сделать хлеб, приготовленную закваску нужно «подпитать». Для этого смешайте полстакана ржаной муки с таким же количеством воды. Тщательно перемешайте эту новую смесь со старой и оставьте на сутки в том же месте. После этого ее можно использовать для замеса теста.

Когда тесто готово, поставьте оставшуюся закваску в холодильник.
Ее нужно регулярно подкармливать во время использования. После подкормки не требуется выдерживать ее три дня в теплом месте, так как бактерии из старой закваски быстро сквасят новую порцию. Достаточно подождать, пока масса подойдет.

Далее будет представлен рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске в домашних условиях с использованием духовки.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие продукты:

  • закваска — 1 часть;
  • вода — 1 часть;
  • ржаная мука — по потребности;
  • соль, кориандр и сахар — по вкусу;
  • пшеничная мука — для посыпки;
  • растительное масло — для выпекания.

Если вы отказываетесь от сахара, можно убрать его из рецепта или добавить мед вместо него.

Делаем тесто

В миску для теста налейте закваску, оставив немного в банке. Для будущих порций эту часть закваски лучше хранить в холодильнике.

Смешайте воду, соль и сахар. Постепенно вводите ржаную муку, замешивая тесто. Добавляйте муку до тех пор, пока не получится эластичное тесто с консистенцией густого крема.

Поместите тесто в теплое место для поднятия. Этот процесс займет примерно три часа. Если тесто получилось густым из-за большого количества муки, его нужно будет оставлять в тепле до утра.

Выкладываем на противень

Покройте противень листом пергамента и немного смажьте его растительным маслом.

Замочите руки в холодной воде. скатайте из теста круглую лепешку и положите ее на противень, выстеленный пергаментом. Посыпьте лепешку кориандром и слегка придавите его зернышки. Сверху покройте выпечку тонким слоем пшеничной муки.

Выпекаем

Разжигаете духовку на дваста градуса и кладете туда лоток с хлебом сразу же. Не надо предварительно раскалять ее. Медленное нагревание поможет хлебу вздыбиться и стать пышнее.

Через полтора часа отключите духовку. Дайте хлебу остыть ещё 30 минут. Для проверки готовности проткните хлеб зубочисткой и достаньте её. Если на зубочистке нет следов теста, значит хлеб готов.

Дополнительные добавки

Многие хозяйки стремятся научиться выпекать ржаной хлеб на закваске с глубоким ароматом.
Чтобы придать хлебу более яркие вкусовые нотки и приятный запах, в тесто добавляют специи и другие компоненты после того, как мука смешается с закваской.

С этой целью можно использовать:

  • орехи и семена;
  • сухофрукты;
  • овсяные хлопья;
  • оливки и пикантные продукты.

В следующей части текста мы разберем подробнее характеристики данных дополнений.

Орехи и семена

Чтобы придать вашему тесту дополнительные вкусовые нотки, можно добавить семена льна или измельченный миндаль. Прежде чем их использовать, прожарьте их на сухой чугунной сковороде без масла. Поставьте огонь на среднюю интенсивность и постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели. Как только семена станут темно-коричневыми и начнут трещать, снимите сковороду с огня. Дайте продукту остыть и смешайте его с тестом.

Сухофрукты

Чтобы придать ржаному хлебу сладковатый вкус, добавьте сухофрукты. Лучше всего использовать изюм или курагу. Перед добавлением замочите сухофрукты в холодной воде до мягкости. После этого промойте их под проточной водой и высушите.

Овсяные хлопья

Чтобы обогатить состав ржаного хлеба, добавьте перед окончанием выпечки овсяные хлопья — всего за 20 минут до готовности. Это повысит питательность блюда и сделает хлеб еще более полезным.

Оливки и пикантные ингредиенты

В тесто для пшеничного хлеба можно добавить оливки, нарезанные кусочками, с тертым чесноком и измельченным перцем чили. Такой хлеб широко известен во французской кулинарии. Это блюдо отлично сочетается с колбасной или сырной нарезкой.