Современные торты отличаются изысканным декором, включающим цветы, сложные фигурки, надписи и другие элементы. Для того чтобы украшения эффектно смотрелись на торте, его поверхность должна быть ровной и гладкой. В связи с этим, после приготовления торта его необходимо выровнять с помощью специального крема. Эта процедура также способствует скреплению коржей и их пропитке. Мы поделимся информацией о выравнивании торта кремом-чизом.
Подготавливаем торт
Перед тем как выравнивать торт, важно дать ему полностью остыть и стабилизироваться. Для этого его следует поместить в холодильник минимум на 6 часов, а оптимально – на ночь.
Готовим крем для выравнивания
Как выровнять торт в домашних условиях? Для этого применяют специальные кремы. Их можно приготовить по различным рецептам, но в состав всегда входят жирные и устойчивые компоненты.
Для выравнивания торта обычно применяют крем-чиз, основу которого составляют творожный сливочный сыр и масло. Чтобы его приготовить, вам потребуется:
- сливочное масло — 300 г;
- творожный сливочный сыр — 8,5 столовой ложки;
- сахарная пудра — 3,5 столовой ложки.
Придерживайтесь следующих шагов:
- Чтобы крем получился идеальным, за час до начала приготовления сливочное масло следует достать из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры. После этого масло необходимо нарезать на небольшие кубики.
- В чаше миксера взбивайте сливочное масло с сахарной пудрой в течение 5-6 минут, до получения светлой массы.
- Всыпьте творожный сыр в общую массу. Активируйте миксер на минимальной скорости и повторно взбейте крем. После этого тщательно вымесите его силиконовой лопаткой.
- Переложите крем-чиз в кондитерский мешок.
Чтобы добиться нужной консистенции, поместите крем в холодильник на 20-25 минут, если он получился недостаточно густым.
Иногда для придания цвета торту хозяйки используют крем-чиз. В таком случае, после взбивания и перемешивания всех компонентов, необходимо отложить небольшое количество крем-чиза – примерно две столовые ложки. В него добавляют пищевой краситель, а затем полученную окрашенную массу вмешивают в основную.
Подготовка рабочего места
Перед приготовлением торта с кремом чиз необходимо организовать рабочее пространство, чтобы все нужные ингредиенты и инструменты были легко доступны.
Вам понадобится:
- Торт в охлажденном виде.
- Крем-чиз в кондитерском мешке.
- В качестве альтернативы можно использовать поворотный стол или вращающуюся подставку. Рекомендуется отдавать предпочтение металлическим изделиям, а не пластиковым. Поверхность стола должна быть ровной, без наклона.
- Шпатель играет ключевую роль в выравнивании торта. Рекомендуется выбирать металлический шпатель с прямым лезвием, высота которого превышает высоту торта.
- Спатула – это кондитерский инструмент, представляющий собой тонкую лопатку, используемую для придания аккуратности краям торта и снятия избыточного крема.
- Для сбора избыточного крема используйте этот небольшой контейнер.
- Влажную салфетку следует разместить на поворотном столике, чтобы предотвратить скольжение изделия.
- Основание для торта должно быть на 6-8 сантиметров больше в диаметре. Рекомендуется использовать прочную основу, чтобы избежать деформации выравнивания.
Начинайте выравнивание оперативно, чтобы завершить его в течение 10-15 минут. В случае, если вам потребуется больше времени, поместите торт и крем-чиз в холодильник на 10-15 минут, после чего продолжайте работу.
Наносим черновой слой
Первым этапом выравнивания является нанесение на изделие чернового слоя. Очень тонким слоем крема покройте поверхность торта, чтобы сквозь бисквит были видны его очертания. После этого поместите изделие в холодильник на 15-20 минут.
Данный этап необходим для того, чтобы мелкие частицы на поверхности изделия соединились и не попадали в крем-чиз во время его разравнивания.
Наносим слой для выравнивания
Начните с нанесения крема-чиза на боковые стороны тортов, формируя кольца. Эти кольца должны полностью покрывать боковые поверхности. Следите за тем, чтобы на поверхности не оставалось пропусков. При необходимости сразу же заполняйте их кремом.
После этого покройте кольцами крем-чиза верхнюю часть торта. Часто начинающие кондитеры сталкиваются с проблемами при выравнивании углов. Для достижения ровных углов нанесите кольцо из крема таким образом, чтобы его одна половина располагалась на боковой поверхности, а другая – на верхней.
Работаем спатулой
Для выравнивания торта удобнее начать с его верхней поверхности. Удерживайте шпатель параллельно столешнице и вращайте поворотный столик, сохраняя при этом неподвижность руки.
Использование этого способа поможет равномерно распределить крем по верхней поверхности. При обнаружении неровностей немедленно заполняйте их сливочным сыром.
Повторите эту процедуру для боковой поверхности торта.
Используем шпатель
Возьмите шпатель. Убедитесь, что он расположен ровно, без наклона. Легко прикоснитесь инструментом к поверхности торта и вращайте поворотный столик, не останавливаясь. Не оказывайте сильного давления шпателем. Необходимо пригладить крем, а не снять его.
Пришло время выровнять края. Аккуратно удалите крем с используемых инструментов. Разгладьте углы, двигаясь к центру. После каждого этапа удаляйте крем-чиз со шпателя.
Альтернативный способ
Для нанесения крема-чиз можно обойтись без кондитерского мешка, используя спатулу. Этот способ не имеет принципиальных отличий от предыдущего. Однако он предпочтительнее для тех, кто имеет опыт в кондитерском деле, поскольку добиться ровной поверхности таким образом будет сложнее.
Как выравнивать квадратные и муссовые торты
Для достижения идеально ровной поверхности тортов квадратной формы рекомендуется использовать крем-чиз, выдавливаемый из кондитерского мешочка. Начните выравнивание с боковых сторон торта, чтобы сформировать аккуратные углы.
Работайте над изделием поэтапно, без спешки. Начните с выравнивания одной стороны, затем переходите к другой, продолжая аналогичным образом.
Торты муссового типа, включающие в себя несколько слоев, также нуждаются в специфических технологических приемах. Необходима тщательная выдержка в холоде и оперативное выравнивание, поскольку в противном случае изделие может деформироваться.
Распространенные ошибки
Выравнивание тортов часто представляет сложность для начинающих кондитеров. В процессе работы они совершают ошибки, и наиболее распространенные трудности заключаются в следующем:
- На креме появляются маленькие отверстия.
- В креме формируются воздушные пузырьки.
Образование отверстий в креме может быть вызвано недостаточным перемешиванием после приготовления. Кроме того, они могут возникать из-за длительного выравнивания. Поэтому рекомендуется периодически помещать торт в холодильник.
Наличие воздушных пузырьков в креме указывает на неточности, допущенные при сборке торта или нанесении выравнивающего слоя. Воздух оказывается в пространстве между слоями коржей и кремовой начинкой.
Для предотвращения деформации торта при его сборке используйте разъемную форму. Аккуратно прижимайте каждый слой торта руками. При нанесении крема-чиз старайтесь распределять его максимально ровным слоем по всей поверхности.
