Приготовление кремов для торта основано на использовании разных ингредиентов, которые определяют вкусовые характеристики конечного продукта. Особым спросом пользуется крем на основе яиц и сахара, делающий торты пышными, нежными и аппетитными.

Как выбрать продукты для крема?

При приготовлении крема важно тщательно подбирать ингредиенты. Понадобится просеянный сахар без комочков. Лучше всего использовать продукцию, соответствующую стандарту ГОСТ.

Качество и сладость зависят от категории продукта. Экстра – сладкий очищенный продукт с содержанием сахарозы 99,7%. Лучше всего использовать свекольный сахар. Крем можно приготовить из пудры с добавлением антислеживающего агента.

При выборе яиц важно обращать внимание на дату и целостность скорлупы: избегать экземпляров с трещинами, сколами или отверстиями. Желательно, чтобы яйца имели одинаковый цвет и размер.

Для приготовления крема лучше всего использовать диетические яйца (срок годности до семи суток). Из таких яиц получается нежное и воздушное изделие, которое позволит сделать вкусный торт.

Существует множество рецептов белкового крема, от классических до необычных. Начинать стоит с простого способа, чтобы избежать сложностей. После освоения основ можно попробовать более сложные варианты.

Популярный рецепт

Чтобы узнать, как приготовить крем из яиц и сахара, обратите внимание на этот простой рецепт.

  • 4 яйца;
  • сахар – 250 г;
  • около 60 г воды;
  • лимонная кислота – щепотка.

Вначале разделяют белки от желтков. Потом взбивают белковую массу до густой пены. Добавляют лимонную кислоту и ещё раз взбивают.

Для начала нужно взять 125 граммов сахара и добавить его в пену. Затем тщательно перемешивайте до полного растворения сахара (пока не исчезнут сахарные кристаллики). Важно, чтобы белок увеличился в объёме в пять раз. Взбивать нужно десять минут.

В отдельную емкость высыпают оставшийся сахар и заливают водой. Смесь нагревают до кипения, добиваясь полного растворения сахара.

При взбивании белков вливают сироп, добиваясь получения устойчивой массы. Процесс занимает примерно 15 минут.

Заварным способом

Как приготовить заварной крем из яиц? Для этого нужно подготовить:

  • белка от 4 яиц;
  • сахара – 300 г;
  • ½ ч. л. ванилина;
  • воды – 4 ст. л;
  • лимонной кислоты – 2/3 ч. л.

В емкость добавляют белки, затем взбивают на средней скорости. Через пять минут увеличивают скорость взбивания.

В белки добавляют половину сахара для укрепления структуры. Остальную часть сахара смешивают с водой, нагревают до кипения и размешивают до полного растворения в виде сиропа.

В процессе взбивания белков вводится сироп. Обработка массы продолжается до образования крепких пиков. Продолжительность взбивания составляет приблизительно 10 минут.

Без варки

Для приготовления оригинального крема для торта из яиц и сахара потребуется миксер.

  • 3 белка;
  • щепотка соли;
  • сахарную пудру – 3,5 ст. л.

В емкость помещают отдельные белки и взбивают. После чего добавляют соль. Взбивание миксером продолжается 3-4 минуты до образования воздушной пены.

В процессе взбивания вводят пудру.
Получается белая, очень нежная масса, сохраняющая форму и не текущая. После готовности её можно использовать для покрытия торта.

Что делать, чтобы крем не садился?

Чтобы избежать оседания белкового крема, во время его приготовления следует руководствоваться рекомендациями.

  • Для правильной варки десерта нужен специальный сахарный сироп с определенной густотой: при нагревании он должен образовывать плотный шарик.
  • Сироп добавляется тонкой струйкой и при этом масса интенсивно взбивается, чтобы жидкость распределялась равномерно. Необходимо следить, чтобы белки не свернулись от высокой температуры сиропа.
  • При взбивании добавляют немного лимонного сока или лимонной кислоты (щипотку), чтобы крем застыл.

Желатин и крахмал можно добавить. Раствор продукта смешивают с горячей водой, аккуратно вливают в крем, непрерывно взбивая.

Секреты приготовления

Чтобы белковый крем для торта не проседал, нужно руководствоваться этими советами.

  • Аккуратно разделяйте белки от желтков, используя для каждого отдельную емкость. Попадание белка в желтки может негативно повлиять на конечный результат.
  • Выбирайте чистые посуду и венчик. Понадобится обезжиренный, сухой инвентарь.
  • Взбивают белки при комнатной температуре для получения нежной, однородной массы.
  • Вначале происходит взбивание без добавления сахара для получения мягких пиков. Затем добавляют сахар, что способствует созданию нежной массы.
  • Постепенно, тоненькой струйкой добавляют сахар, не останавливая взбивания. Его можно заранее перемолоть.
  • Для быстрого приготовления достаточно подобрать пудру. С ней получится нежная кремообразная масса. Только следует учесть, что сахарная пудра склонна к образованию комочков.
  • При растворении сахара крем становится готовым, а белки приобретают форму твердых пиков. Если продолжать взбивание, может появиться водянистость.

Готовый крем применяется для покрытия десерта. Лучше использовать кондитерский мешок. Наносят крем по спирали, затем выравнивают. Можно выбрать широкую насадку. Шпатель во время выравнивания регулярно протирают и опускают в воду.

Белковым кремом можно смазывать торты и пирожные, наполнять трубочки и вафли. Из-за нежной структуры его не используют для склеивания пластов. Вкус и аромат крема улучшают вкусовые и ароматические вещества. Допускается добавление красок и фруктовых соков.

Крем по испытанному рецепту получается лёгким и воздушным. С таким кремом любой десерт станет более изящным. В кремовой массе отсутствует жир, поэтому она считается диетической.

Белковый крем применяется для выравнивания тортов, украшения капкейков и тарталеток. Его используют в качестве начинки для эклеров. Продукт содержит много сахара, поэтому хорошо сочетается с несладким заварным и песочным тестом, создавая гармоничный вкус.

Предлагается множество рецептов крема из яиц и сахара. Любой из них можно выбрать, так как приготовление простое. Крем сделает торт нежным и вкусным, который понравится всем.