Дайкон – это японская редька, корнеплод, по форме напоминающий большую морковь. Его длина может достигать 20-60 сантиметров, а вес колеблется от 150 до 500 граммов. Зрелый овощ имеет кремово-белый цвет.
Внутренняя часть может быть белой, зеленоватой, ярко-розовой или сиреневой, что обусловлено сортовыми особенностями. Дайкон отличается плотной и хрустящей текстурой. Поскольку в составе этого корнеплода отсутствует горчичное масло, его вкус сладковатый с пряными нотками. Рассмотрим, какие блюда можно приготовить из дайкона дома.
Большой корень
Дайкон известен также под названиями японская редька, китайская редька, сладкая ледяная редька, мули и белый редис. Японское слово «дайкон», которое записывается как 大根, буквально переводится как «большой корень».
Этот овощ относится к подвиду редьки посевной, которая принадлежит к семейству капустных. Основные регионы выращивания дайкона – Япония, Китай, Вьетнам и другие страны Азии. Однако он также востребован в Европе и Америке.
Дайкон характеризуется низкой энергетической ценностью: на 100 грамм продукта приходится всего 18 килокалорий. Он богат клетчаткой, а также содержит витамины и минералы.
Этот продукт питания используют в различных формах:
- Свежие плоды добавляют в салаты, используют в качестве гарнира к рыбным, мясным блюдам и морепродуктам.
- В тушеном виде японская редька отлично гармонирует с грибами, осьминогами и кальмарами.
- В супах мисо и других блюдах используют варёный дайкон.
- В качестве консервированного продукта (соленого или маринованного) он используется в салатах и подается как гарнир.
Для заправки салатов с дайконом используют сметану, сливки или растительное масло.
Салат из дайкона с яблоками и с морковкой
Этот освежающий салат – прекрасный выбор для тех, кто придерживается здорового питания и стремится к снижению веса.
Для приготовления двойной порции потребуется:
- половиной дайкона;
- одной морковкой;
- двумя небольшими яблоками;
- лимонным соком;
- зеленью;
- солью;
- черным молотым перцем.
Время готовки — десять минут.
Пошаговая инструкция:
- С овощей снимают кожуру. Редьку, морковь, зелень и яблоки промывают под проточной водой, затем промакивают бумажными салфетками.
- Дайкон натирают на крупной терке и помещают в глубокую миску.
- Овощи и фрукты нарезаются аналогичным образом и помещаются в миску.
- Чтобы яблоки в салате не потемнели и сохранили привлекательный внешний вид, их сразу после добавления следует полить свежевыжатым лимонным соком.
- Блюдо сбрызгивается подсолнечным или оливковым маслом, затем добавляется соль и перец по вкусу.
- После приготовления салат тщательно перемешивают, оценивают его вкус на предмет солености, кислотности и количества масла. При необходимости добавляют недостающие ингредиенты.
Для придания салату с дайконом более привлекательного вида, его можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью, такой как укроп, петрушка или зеленый лук. Добавление красного салатного лука, сочетающегося по цвету с японской редькой, морковью и яблоками, дополнительно улучшит его внешний вид.
Маринованная редька дайкон: как приготовить
Это блюдо – оригинальная холодная закуска с кисло-сладким вкусом. Яркий желтый оттенок, благодаря добавлению куркумы, делает его привлекательным для праздничного стола.
Для создания пяти порций берут:
- дайкон — 1 шт.;
- пол-литра воды;
- уксуса 9%-ного — 70 миллилитров;
- одну столовую ложку куркумы;
- четыре столовые ложки сахара;
- три чайных ложки соли;
- пять зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- гвоздику;
- душистый перец.
Общее время готовки — четыре дня.
Пошаговая инструкция:
- Для начала приготавливается маринад. Куркума, дополнительные специи, сахар и разбавленный уксус доводятся до кипения, а затем остужаются.
- Дайкон очищают от кожуры, затем промывают, а его мякоть нарезают тонкими пластинками.
- Японская редька измельчается и смешивается с солью.
- Для придания вкуса дайкону добавляют чеснок, порезанный тонкими пластинками.
- Редьку помещают в чистую емкость и заливают остывшим маринадом.
- При правильном хранении закуску можно держать в прохладном месте в течение одного или двух дней.
Маринованный дайкон употребляют в пищу после удаления маринада и охлаждения.
Рис с дайконом с мясной подливкой
Блюдо, созданное из доступных ингредиентов, отличается превосходным вкусом и способностью насытить. Оно сочетает в себе два компонента: ароматный рис и богатую мясную подливу с овощами.
Для приготовления четырех порций риса потребуется:
- риса — 200 граммов;
- воды — 400 миллилитров;
- одну столовую ложку растительного масла;
- щепотку молотой зиры;
- щепотку молотого кориандра;
- соль.
Для подливки берут:
- полкилограмма говядины на кости;
- дайкон;
- три помидора;
- одну луковицу;
- половину болгарского перца;
- две столовые ложки растительного масла;
- половину чайной ложки хмели-сунели;
- черный молотый перец;
- соль.
Время готовки — два часа.
Пошаговая инструкция:
- Работа над блюдом начинается с подливы, так как её приготовление занимает больше времени, чем отваривание риса. Говядину промывают и обсушивают. Мякоть отделяют от костей. Кости помещают в кастрюлю, добавляют полтора литра воды. Бульон доводят до кипения на среднем огне и варят в течение часа, регулярно удаляя пену.
- Процеженный бульон отбрасывает, кости удаляются. Бульон можно приготовить заранее, а непосредственно перед подачей его разогревают.
- Говяжью мякоть нарезают на брусочки и приправляют специями. Если в мясе присутствуют плотные жилы, их удаляют.
- Для приготовления требуется очищенный дайкон и лук, редька нарезается соломкой, лук — небольшими кубиками.
- Болгарский перец очищают от семян, затем нарезают соломкой.
- Кожица удаляется с помидоров, затем они нарезаются небольшими кубиками. Альтернативный способ – натереть томаты на крупной терке, после чего отделить кожуру. Для облегчения удаления кожицы на помидорах делают крест-накрест надрезы и опускают их на одну минуту в кипяток.
- В глубокой сковороде на сильном огне нагревают растительное масло. Затем добавляют мясо и обжаривают его до появления золотистой корочки.
- Лук добавляют, обжаривают в течение двух-трех минут.
- Дайкон, болгарский перец и измельченные помидоры добавляются к блюду. Тушение продолжается пять-семь минут с постоянным помешиванием. Для приготовления необходимо использовать глубокую сковороду, чтобы в ней поместилось мясо, овощи и бульон.
- В процессе приготовления к мясу добавляют 400 миллилитров мясного бульона, и тушение продолжается в течение десяти минут при слабом нагреве.
- Оставшийся бульон добавляют, блюдо приправляют солью и перцем по вкусу, а затем тушат еще полчаса.
- В это время готовится рассыпчатый рис. Предпочтительнее использовать пропаренный сорт, чтобы он не потерял форму и не разварился. Рис промывают несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- В сотейнике доводят до кипения 400 миллилитров воды, после чего в него добавляют рис, соль и растительное масло. Приготовление происходит на медленном огне без крышки до полного испарения жидкости и достижения рисом желаемой степени готовности.
- В завершение добавляют молотую зиру и кориандр, после чего все тщательно перемешивают.
В глубокую тарелку выкладывают рассыпчатый рис, который затем поливают мясной подливкой.
