Лимон – это весьма полезный фрукт, о его целебных свойствах мы особенно часто задумываемся в период эпидемий ОРВИ и гриппа. Кроме того, он способен придать неповторимый вкус различным кулинарным изделиям и напиткам.
фото:
Unsplash
Лимоны не относятся к продуктам, быстро теряющим свои качества, и наиболее предпочтительно употреблять их в свежем виде. Однако, если необходимо сохранить их свежесть и ценные свойства не на две-три недели, а на более длительный период, то наиболее эффективный и доступный способ – заморозка.Новости СМИ2
По словам Романа Опарина, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии факультета естественных наук Государственного университета просвещения, заморозка позволяет сохранить значительную часть полезных веществ лимона, таких как витамин C и антиоксиданты. Однако, воздействие низких температур может привести к частичному разрушению некоторых витаминов, что скажется на их концентрации.
Роман Опарин
Заведующий кафедрой общей биологии и биоэкологии факультета естественных наук Государственного университета просвещения
«По словам Романа Опарина, заморозка вызывает изменения в структуре плода: клеточные стенки повреждаются, что приводит к тому, что лимоны после размораживания становятся более мягкими и сочными. Этот фактор оказывает влияние на текстуру, однако вкус и аромат обычно не изменяются.
Решение о замораживании лимонов с цедрой или без нее зависит от ваших предпочтений и намерений относительно дальнейшего использования. Важно учитывать, что лимонная цедра обладает не меньшей ценностью, чем мякоть. В ней также содержится витамин С и растворимая клетчатка – пектин, а также антиоксидант D-Limonen, который может способствовать снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа и даже определенных форм рака желудка. Более подробную информацию о полезных свойствах лимонной цедры можно найти по ссылке ЗДЕСЬ.
Как правильно замораживать лимоны
По мнению эксперта из Государственного университета просвещения, рекомендуется действовать следующим образом:
Тщательно вымойте фрукты.
Нарежьте лимоны на дольки или кубики.
Чтобы предотвратить образование кристаллов льда внутри и нежелательных запахов, поместите все в герметичные контейнеры или пакеты.
Поместите в морозильную камеру, обеспечивающую температуру -18 °C и ниже.
Лимоны можно хранить в морозильной камере на протяжении полугода. Однако, как утверждает эксперт, для поддержания оптимального вкуса и аромата целесообразно использовать их в течение 3-4 месяцев.
«По словам Романа Опарина, измененная структура замороженных лимонов делает их непригодными для непосредственного употребления. В кулинарных целях их предпочтительнее использовать в блюдах, где текстура не является определяющим фактором, например, в соусах, напитках, горячих блюдах и выпечке, а также для приготовления домашних лекарственных средств.
Целиком лимоны тоже можно замораживать, однако это не всегда оправдано, поскольку они могут занять значительно больше места в морозильной камере. Защитники такого способа утверждают, что замороженные лимоны впоследствии легко натирать на терке вместе с кожурой. По словам Романа Опарина, если после заморозки лимоны необходимо будет измельчить, для этой цели удобнее использовать мясорубку или блендер, и в этом случае лучше подойдут дольки.
