Замоченная зимой брусника – отличная универсальная консервация, сохраняющая все ценные витамины. Благодаря естественному содержанию бензойной кислоты, брусника может храниться долгое время без добавления сахара.

В холодный сезон из замороженной ягоды готовят напитки, выпекают пирожки, добавляют в соусы и салаты. Доступность моченой брусники еще и в простоте приготовления, ведь она не требует много времени для обработки. Рассмотрим процесс заморозки бруснику на зиму в банках.

Очень полезная ягода

Брусника — это вечнозеленый кустарник из семейства вересковых, достигающий высоты до тридцати сантиметров. С 1789 года его выращивают в России. Помимо этого, брусника культивируется в Германии, Нидерландах, США, Финляндии и Швеции.

Брусника насыщена полезными веществами: сахарами, органическими кислотами, каротином, провитаминами А и группы В, витамином Е, никотиновой кислотой, фенолами, полифенолами, дубильными веществами и пектинами. Природный антисептик — бензойная кислота — препятствует брожению в ягодах.

Брусника полезна как в народной, так и в современной медицине. Ее употребляют сырой, добавляют в разные блюда и напитки, а также маринуют и делают из нее отвары.

Домашний рецепт маринованной бруснички в стеклянных банках.

Чтобы приготовить четыре порции, вам потребуется:

  • брусникой — 500 граммов;
  • водой — 350 миллилитров;
  • одной столовой ложкой сахара;
  • корицей — 2 грамма;
  • гвоздикой — 3 штуки.

Для приготовления этого варенья из брусники сахар необязателен. Но при добавлении его специи – корица и гвоздика, раскрываются ярче.
В сироп можно добавить имбирь, мед или ваниль по желанию.

Для приготовления варенья предпочтительнее использовать свежие ягоды, однако подойдут и замороженные. Необходимо тщательно отсортировать ягоды, избавляясь от порченых, помятых и поврежденных. Также следует удалить с них листья и остатки мусора.

Время готовки — полчаса.

Как приготовить:

  • Приготовление начинается с изготовления сиропа: в кастрюлю добавляются сахар, корица и гвоздика, после чего всё заливается водой.
  • При нагревании жидкости до кипения сахар полностью растворяется вследствие интенсивного перемешивания.
  • Пожар погашен. Сироп даётся остыть.
  • Перед использованием ягоды следует хорошо прополоскать под струёй воды в ситечке, чтобы вся вода стекла.
  • Готуя бруснику на зиму, ее укладывают в чистые банки, предварительно простерилизованные и высушенные. Емкости можно заполнить доверху или оставить пустотой наполовину – выбор зависит от того, больше хочется получить ягод или сиропа. В любом случае брусничные ягоды должны находиться полностью под слоем сиропа.
  • Ягоды погружают в холодный сироп и герметично укупоривают крышками или используют закрутчивающий механизм.

У preserve из маринованных ягод с брусницей нужно прохладное место для хранения. Открывать банку и дегустировать можно спустя неделю. Однако, если оставить ягоды мариноваться дольше, вкус станет ещё более насыщенным.

Банки с заготовленной брусникой можно хранить в холодильнике до полугода, при этом ягоды сохраняют свои полезные свойства максимально долго. В открытых емкостях брусника также может находиться некоторое время, но вкус и аромат ее ухудшатся, а польза снизится. Поэтому лучше употребить ее как можно скорее. Моченая брусника подходит для добавления в выпечку, соусы, салаты и как самостоятельный десерт.

В дальнейшем мы изучим применение замачиваемой в воде брусники в домашней кулинарии.

Брусничный морс

Напиток из брусничного кваса — универсальное средство: прохладный летом, тёплый зимой. Полезен при простуде.
Рецептура предусматривает щадящий способ обработки ягод, чтобы сохранить витамины и другие ценные вещества. Брусничный морс укрепляет иммунитет и помогает снизить температуру в жару.

Чтобы приготовить напиток для десяти человек, потребуется:

  • моченой брусники — 300 граммов;
  • воды — 2 литра;
  • сахара — 100 граммов.

Для подачи:

  • пять долек лимона;
  • листочки мяты.

Для большей пользы морса, вместо сахара можно использовать мед в тех же количествах.
Если доступна, добавление клюквы усилит его полезные свойства.

Время готовки — один час.

Как приготовить:

  • Для получения пюре брусники можно использовать деревянный песто, тщательно ее переминая. Или же воспользоваться блендером для измельчения ягод.
  • Из пюре получают сок, от squeezing его через марлю. В случае наличия свободного времени, можно перевернуть массу на сито, и сок будет стекать в емкость около получаса.
  • Отжимки помещают в воду, ставят на конфорку и нагревают до закипания. Затем варят их пять минут на слабом огне. Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку кардамона и гвоздики.
  • Когда отвар немного остынет, можно добавить сок и сахар для более быстрого их растворения.

Морсину рекомендуется пить охлажденным, однако при простуде предпочтительнее теплого варианта.
Для эстетичного представления брусничный напиток разливают в стеклянные чашки, края которых украшаются дольками лимона и листьями мяты.

Постный пирог с брусникой

Для выпечки сладких пирогов и пирожков популярным выбором служат ягоды, например брусника, свежая или маринованная. Подобный ароматный пирог готов достаточно просто. Чтобы его приготовить для шести человек, вам понадобятся следующие продукты.

Для теста:

  • пшеничной хлебопекарной мукой — 250 граммов;
  • водой — 100 миллилитров;
  • Пять столовых ложек кокосового сахара для рецепта.
  • Пять ст.л. кокосового масла.
  • В тесто добавьте два десертных ложечки разрыхлителя.
  • Потребуется около получайной ложки молотой корицы.
  • половиной чайной ложки соли.

Для начинки и подачи:

  • двумя стаканами моченой брусники;
  • одним большим яблоком — 150 граммов;
  • Четыре столовые ложки кокосового сахара
  • Одна ложка для еды из картофельного крахмала.
  • Два ложки с грецкими орехами.
  • черным чаем.

В отсутствие кокосового сахара можно использовать обычный. Кокосовое масло можно заменить оливковым, а корицу — иной специей.

Время готовки — пятьдесят минут.

Пошаговый рецепт:

  • Для начала осуществляют подготовку. Кокосовое масло достают из холодильника, давая ему слегка подтаять. Затем яблоко ополаскивают, вытирают и удаляют из него сердцевину. После этого форму для выпекания смазывают маслом.
  • Затем проводят тестирование: мука смешивается с разрыхлителем, сахаром и солью, добавляется корица. Кокосовое масло втирается в сухие ингредиенты. После этого вливается вода, и замешивается тесто. Пока готовится начинка, его отправляют в холодильник.
  • Начинают готовить начинку. Яблоко трет мелко на терке и отправляет в кастрюлю. Туда же кладут бруснику, крахмал и кокосовой сахар. Смесь нагревают на среднем огне до легкого прогревания.
  • В духовке пекётся пирог. Тесто достают из холодильника и руками раскатывают в корж с бортиками. Корж помещают в форму и пекут десять минут при температуре 150 градусов. На готовую основу кладут начинку, украшают грецкими орехами и выпекают ещё двадцать минут при 180 градусах.

К пирогу из моченой бруснички прекрасно подойдет чашка горячего чая.