Неужели вам нравится тёплый, привлекательный запах свежесваренного попкорна в кинотеатре? Или насыщенный, карамельно-сливочный вкус десерта, который тает во рту? Или сладковатое облако пара от электронной сигареты с приятным вкусом?
За эти приятные ощущения необходимо благодарить химическое соединение диацетил. Однако у этого вкусового и обонятельного качества есть и обратная сторона. Диацетил представляет собой серьезную опасность для здоровья, особенно для дыхательной системы.
Вызывает «попкорновую болезнь»
В процессе ферментации, например, при создании пива или вина, это органическое вещество формируется естественным путем, добавляя напиткам характерные маслянистые оттенки. Благодаря способности создавать насыщенные сливочные и карамельные ароматы, оно получило широкое распространение в пищевой индустрии.
Диацетил входит в состав множества продуктов, начиная от попкорна с масляным ароматизатором и заканчивая выпечкой (кексы, печенье), конфетами (карамель, ириски), маргаринами, некоторыми молочными продуктами, готовыми соусами и даже кормами для домашних животных. Его применяют при создании парфюмерии и жидкостей для электронных сигарет.
Диацетил безопасен при употреблении в пищу. Однако, опасность представляет его обманчиво приятный аромат. Вдыхаемые частицы этого химического соединения оседают в бронхах, приводя к разрушению реснитчатого эпителия – естественного фильтра нашего организма. Это приводит к образованию рубцовой ткани в лёгких, которая стягивает ткани и затрудняет нормальную доставку кислорода.
Как распознать отравление парами диацетила?
«К его симптомам относятся одышка, непрекращающийся каш ь, снижение лёгочной функции, проблемы с сердечно-сосудистой системой, — говорит ведущий инженер кафедры „Химия и биотехнология“ Пермского национального исследовательского политехнического университета Александра Кожевникова . — У этого явления есть специальный термин — «попкорновая болезнь». Она проявляется у людей, которые часто подвергаются воздействию диацетила — например, при приготовлении попкорна, использовании некачественной парфюмерии или курении электронных сигарет».
Обратить вспять рубцевание не получится
На предприятиях, специализирующихся на изготовлении искусственных ароматизаторов сливочного масла и микроволнового попкорна, возникла проблема: сотрудники, длительное время подвергавшиеся воздействию воздуха, содержащего пары диацетила, начали массово заболевать серьёзным недугом дыхательной системы — облитерирующим бронхиолитом.
Попкорновая болезнь» — это заболевание, которое проявляется разрушительным образованием рубцовой ткани и стенозом (сужением) самых маленьких бронхов в легких. Характерным признаком является мучительный сухой кашель, а также усугубляющаяся одышка, которая сначала возникает при физической активности, но затем появляется даже в состоянии покоя. Сопутствующие симптомы включают в себя повышенную утомляемость и слабость.
На данный момент не разработано лекарства, которое могло бы остановить процесс рубцевания. Лечение направлено на то, чтобы замедлить развитие заболевания и уменьшить проявления симптомов, а в наиболее тяжелых ситуациях единственной возможностью остается пересадка легких. История с работниками предприятий по производству попкорна стала важным сигналом, побудившим ученых и контролирующие органы более тщательно изучить диацетил.
Опасения вызывает не только профессиональный риск, но и потенциальная опасность диацетила для потребителей. В частности, вызывает тревогу его наличие в жидкостях для электронных сигарет. Для создания привлекательных, сладких, сливочных и десертных вкусов производители используют диацетил, а также химические вещества, схожие с ним – ацетоин и ацетилпропионил, которые могут трансформироваться в диацетил в лёгких.
При нагревании жидкости для вейпа и образовании пара диацетил попадает непосредственно в лёгкие пользователя. Даже при более низких концентрациях, чем на промышленных производствах, врачи и ученые обеспокоены тем, что длительное вдыхание горячего пара, содержащего это вещество, особенно среди часто использующих вейпы, может привести к неблагоприятным последствиям.
Следует насторожиться при виде фразы «ароматизаторы, идентичные натуральным
Что предпринять, учитывая широкую распространенность диацетила?
Александра Кожевникова, эксперт из Пермского Политеха, рекомендует: при покупке попкорна в магазине внимательно изучайте состав, выбирая продукты с натуральными ингредиентами и избегая искусственных ароматизаторов. Альтернативный вариант – приготовление попкорна в домашних условиях. Следует учитывать, что формулировка «ароматизаторы, идентичные натуральным» может указывать на содержание диацетила в составе.
Когда речь идет о вейпах, опасность проявляется наиболее непосредственно. При выборе электронных сигарет необходимо избегать жидкостей со сливочными, десертными или карамельными вкусами, поскольку в них зачастую присутствует диацетил. Поскольку производители не всегда предоставляют полную информацию о составе, самый надежный способ избежать риска — не соблазняться обещаниями «вкусного пара».
