Магазинная зелень в пакетиках, даже если она носит название укропа или петрушки, значительно уступает свежей летней. Однако заготовить ароматную и душистую зелень на будущее несложно. Для этого потребуются стеклянные банки, свежий урожай и небольшое количество свободного времени для заготовки. Собирать запасы можно и лук, и укроп, и петрушку – это зависит от ваших предпочтений. Кроме того, можно обогащать заготовку специями и добавками, чтобы придать ей неповторимый вкус. И, безусловно, ни один магазинный лук не сравнится с домашним.
Метод
Сушка – наиболее простой и несложный способ заготовки трав. Шалфей, тимьян, чабер, укроп, лавровый лист, майоран, розмарин и орегано можно сушить в любом теплом, сухом и хорошо освещенном месте. Базилик, эстрагон, мелисса и мята содержат больше влаги и более восприимчивы к появлению плесени, поэтому для их сушки требуется другая методика. Но обо всем последовательно.
Подготовка
Прежде всего, необходимо удостовериться в чистоте используемых трав. Их следует встряхнуть, промыть водой и затем тщательно промокнуть насухо чистым полотенцем. После этого переберите травы и удалите все листья с видимыми дефектами, которые заметно отличаются от остальных по цвету.
Место
Поищите подходящее место для развешивания трав.
Чтобы избежать воздействия прямых солнечных лучей, дождя и, самое главное, влажности, выберите подходящее место. После этого перевяжите травы бечевкой, но не затягивайте ее слишком сильно, чтобы между листьями циркулировал воздух. Разместите готовые пучки на веревке. Если вы планируете хранить травы на улице, необходимо защитить их от пыли и загрязнений. Для этого можно накрыть пучок бумажным пакетом. Под травами, если есть возможность, положите кухонное полотенце, чтобы использовать даже опавшие листья.
Сушка
Дайте травам высохнуть от одной до трех недель, периодически проверяя их состояние. Продолжительность сушки определяется видом растения. Следует учитывать, что для трав с жесткими стеблями, таких как розмарин, процесс высушивания займет значительно больше времени, чем для трав с тонкими стеблями, к примеру, петрушки. Когда листья легко крошатся при растирания между пальцами, травы готовы.
Микроволновка
Описанный выше способ сушки не подходит для трав с повышенной влажностью. Как правило, их обрабатывают в микроволновой печи. Перед сушкой необходимо промыть траву, удалить излишки воды и дать ей немного подсохнуть. Затем небольшими порциями раскладывают на бумажном полотенце, накрывают другим бумажным полотенцем и помещают в микроволновую печь. Сушку проводят на максимальной мощности в течение примерно 2 минут. Далее проверяют готовность травы и, если требуется, досушивают, используя короткие интервалы в 20 или 30 секунд. Продолжительность сушки может изменяться в зависимости от объема и типа зелени.
Приправы из трав
Измельчите сухие листья трав руками и поместите их в плотно закрывающийся контейнер. Приправы, изготовленные из сушеных трав, обладают более насыщенным вкусом по сравнению со свежими травами. Этот момент следует учитывать при готовке, чтобы не перебить основной вкус блюда. Если в рецепте указаны пропорции для свежих трав, рекомендуется уменьшить количество сухой приправы до трети или четверти от указанного объема. При соблюдении надлежащих условий хранения травы сохраняют свой аромат и вкус на протяжении года. В нужный момент вы всегда сможете пополнить свой кулинарный арсенал.
