Запеканка – простое в приготовлении блюдо, которое обладает прекрасным вкусом и ароматом. Часто это кушанье ассоциируется с творожной запеканкой, выпекаемой в духовке. Однако, ее также можно приготовить из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Давайте рассмотрим, как сделать мясную запеканку. Справиться с этим смогут даже начинающие повара, и при этом это не займет много времени.
Блюдо родом из Франции
Считается, что корни запеканки уходят во французскую кулинарию. Формирование этого блюда произошло довольно спонтанно: после еды остатки продуктов объединялись, измельчались и заливались смесью взбитых яиц и сметаны. Традиционно в основу запеканки кладут мясо или рыбу, которые покрываются мелко нарезанным картофелем. Также добавляют и другие овощи. Верх блюда посыпают тертым твердым сыром.
Изначально блюдо развивалось, приобретая независимость, и в процессе его создания использовались разнообразные компоненты, проводились опыты с различными соусами. В XVIII веке, с распространением европейской культуры в России, запеканка вошла в рацион русских аристократов. Ее готовили в духовке, а ингредиенты заливали смесью яиц и молока. В качестве альтернативы молоко иногда заменяли сливками, добавляли сыр и другие компоненты.
В настоящее время доступно множество рецептов запеканки, и каждый желающий может подобрать вариант по своему вкусу.
Запеканка в духовке с мясом и с кабачками
Данное блюдо, сочетающее в себе приятный вкус и насыщенность, станет прекрасным выбором как для семейного обеда, так и для ужина. Приготовление не потребует много времени и усилий, а также внесет разнообразие в повседневное меню. Использование кабачков делает его более легким и наделяет особым ароматом.
Для приготовления пяти порций потребуется:
- фаршем индейки (200 граммов);
- кабачками (400 граммов);
- одной луковицей;
- двумя помидорами;
- двумя столовыми ложками растительного масла;
- двумя куриными яйцами;
- сметаной (150 миллилитров);
- твердым сыром (70 граммов).
Для приготовления потребуется черный молотый перец, свежая зелень и соль по вкусу. Кабачки можно использовать как молодые, так и зрелые – блюдо получится вкусным в любом случае. Чтобы сделать запеканку более сытной, фарш можно приготовить из смеси говяжьего и свиного мяса. Время приготовления составляет сорок пять минут.
Пошаговое приготовление
Оно выглядит следующим образом:
- Кабачки промывают. Если овощ достигнет молочной спелости, его натирают вместе с кожурой. С созревших плодов снимают кожицу и удаляют сердцевину с семенами. После непродолжительного настаивания кабачки выделят сок, который потребуется отжать.
- Шелуху с репчатого лука удаляют, а затем его мелко нарезают. На сковороду наливают растительное масло и включают огонь. Лук обжаривают на среднем огне до прозрачности, периодически помешивая лопаткой.
- Фарш выкладывают на сковороду и обжаривают на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая лопаткой, чтобы не оставалось крупных кусков. Мясо готовится до полуготовности, что занимает около десяти-пятнадцати минут, в зависимости от вида. При этом его цвет меняется, становясь более темным.
- Помидоры промываются и нарезают тонкими кружками.
- Твердый сыр натирается на терке.
- Для приготовления чеснок очищают от кожуры и измельчают на мелкой терке или пропускают через пресс.
- В глубокую миску разбиваются куриные яйца, к которым добавляют соль, сметану и черный перец. Все компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы.
- В форму, предварительно смазанную растительным маслом, помещают две трети натертых кабачков.
- На мясной фарш, обжаренный с луком и чесноком, выкладываются кружочки помидоров.
- Оставшиеся кабачки посыпают тертым сыром, заливают яично-сметанной смесью и добавляют в блюдо.
- Запекание формы с фаршем и кабачком в духовке, разогретой до 180 градусов, займет тридцать минут.
Запеканку извлекают из духовки, дают ей немного остыть, затем посыпают свежей зеленью и подают.
Запеканка с мясом и с картофельным пюре
Это блюдо станет прекрасным дополнением к вкусному и насыщенному семейному обеду или ужину, ведь оно так же просто готовится, как и предыдущее.
Для приготовления пяти порций потребуется:
- мясной фарш (350 граммов);
- картошку (полкилограмма);
- одну луковицу;
- одну столовую ложку растительного масла;
- одну чайную ложку сухого базилика;
- теплое молоко (120 миллилитров);
- одно яйцо;
- сливочное масло (30 граммов);
- твердый сыр (50 граммов);
- соль.
Для приготовления можно использовать любой фарш: говяжий, свиной, куриный или их комбинацию. Если используется замороженный фарш, его необходимо предварительно разморозить. По желанию в состав можно добавить специи на ваш вкус. Время приготовления составляет 1 час 10 минут.
Как приготовить
Необходимо выполнить следующие действия:
- Овощи, подобно яйцам, тщательно промываются и вытираются салфетками.
- Картофель очищают, нарезают на небольшие кусочки для ускорения приготовления и помещают в кастрюлю с водой. В воду добавляют соль. Картофель варят до полной готовности.
- Горячая вода процеживается через сито, картофель измельчается толкушкой или блендером до состояния пюре, после чего в него вливается теплое молоко.
- Сливочное масло добавляют в пюре и тщательно перемешивают. Затем картофель остужают в кастрюле.
- В пюре добавляется сырое яйцо, после чего эти ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной массы. Для этого могут использоваться вилка, ложка, толкушка или блендер.
- Репчатый лук очищают от кожуры, затем нарезают небольшими кубиками. Чтобы избежать слезотечения во время нарезки, нож периодически смачивают холодной водой.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывают лук и обжаривают до золотистого цвета, регулярно помешивая.
- В лук добавляют мясной фарш, который обжаривают на среднем огне до изменения цвета. В процессе обжаривания фарш регулярно перемешивают, а крупные комки растирают.
- В заключительный этап добавляют соль и сушеный базилик, после чего тщательно перемешивают фарш. Далее блюдо готовится в течение пяти минут. Также можно использовать и другие специи.
- Сливочным маслом смазывают форму для запекания. Затем на нее помещается и распределяется половина картофельного пюре.
- Равномерно распределяется слой фарша.
- Оставшееся пюре выкладывается на мясо и тщательно распределяется.
- Поверхность запеканки покрывают тертым на мелкой терке сыром.
- Приготовление блюда занимает от двадцати до двадцати пяти минут в духовке, разогретой до температуры 180 градусов.
Запеканку подают горячей, обычно как основное блюдо. В качестве дополнения к ней можно использовать кетчуп, сметану или майонез.
