Соленые баклажаны с чесноком – это пикантная и ароматная закуска, которая прекрасно дополнит разнообразные блюда. Такая закуска будет уместна как на праздничном столе, так и в повседневной жизни. Существуют различные рецепты приготовления соленых баклажанов с чесноком и зеленью на зиму.
Засолка жареных баклажанов
Что потребуется:
- 1 кг баклажанов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 30 г свежей зелени укропа;
- 20 мл масла растительного для обжаривания.
Выбирайте баклажаны, которые обладают упругой текстурой и не имеют дефектов.
Для замачивания баклажанов:
- 1 л воды;
- 1 столовая ложка соли.
Для приготовления рассола:
- 450 мл воды;
- 1 чайная ложка соли.
- 25 мл столового уксуса (9 %).
Приготовление баклажанов на зиму с чесноком и укропом:
- Баклажаны промойте под проточной водой и обсушите. Обрежьте плодоножки и нарежьте кубиками примерно в 1 см. Также допустимо нарезать баклажаны небольшими брусочками. В емкость налейте литр воды для замачивания и растворите в ней соль. Поместите нарезанные баклажаны в воду и оставьте на полчаса. Замачивание поможет удалить из овощей излишнюю горечь.
- Укроп необходимо промыть, стряхнуть с него излишки влаги и мелко нарезать ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс или измельчите ножом.
- Баклажаны следует откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. В сковороде разогреть растительное масло и добавить баклажаны. Обжаривайте их пятнадцать минут, периодически помешивая, до образования золотистой корочки.
- Подготовленные жареные баклажаны следует выложить в миску, добавить зелень и чеснок, тщательно перемешать.
- Стеклянные банки и крышки следует тщательно вымыть с использованием раствора соды, а затем простерилизовать в духовке, микроволновой печи или на пару. В подготовленные банки укладывают баклажаны вместе с чесноком и зеленью.
- Влейте воду для рассола в кастрюлю и добавьте соль. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Влейте уксус и снимите с огня. Залейте баклажаны, помещенные в банки, рассолом и закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и дайте им полностью остыть. После этого уберите на хранение в прохладное место.
Засолка баклажанов под гнетом
Для приготовления этого блюда потребуется отобрать некрупные баклажаны, желательно одинакового размера. Важно, чтобы они были зрелыми и упругими.
Что потребуется:
- 2 кг баклажанов;
- 20 зубчиков чеснока;
- 50 г петрушки;
- 5 столовых ложек соли;
- черный перец горошком (по вкусу).
Для бланшировки баклажанов требуется 2 столовые ложки соли на каждый литр воды.
Для рассола:
- 3 литра воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 15 горошин черного перца;
- 4 штуки лаврового листа.
Как готовить:
- Необходимо вымыть баклажаны и удалить с них плодоножку и небольшую часть мякоти с обеих сторон).
- Необходимо взять большую кастрюлю и налить в нее воду. Добавьте соль и поставьте кастрюлю на огонь. Баклажаны поместите в дуршлаг и опустите в кипящую соленую воду. Овощи следует держать в воде приблизительно пять минут. Важно не допустить переваривания баклажанов, так как это может привести к их распаданию. Бланширование помогает удалить горечь из баклажанов.
- После того как баклажаны остынут, их следует выложить на разделочную доску, накрыть еще одной доской и слегка прижать, чтобы удалить излишки жидкости. Не стоит прикладывать чрезмерное усилие, иначе овощи станут слишком плоскими.
- Баклажаны необходимо разрезать вдоль, чтобы получились «книжки», в которые можно будет поместить начинку. Не нужно разрезать их до конца, оставляя примерно два сантиметра неразрезанными!
- Шелуху чеснока необходимо удалить. Зелень следует вымыть и просушить. Чеснок нарезают тонкими ломтиками, зелень измельчают ножом, но не слишком мелко.
- В каждый баклажан следует поместить зелень и чеснок. Важно, чтобы начинка была видна внутри каждого овоща.
- Для засолки баклажаны следует поместить в эмалированную кастрюлю.
- Для приготовления рассола необходимо растворить соль в холодной воде, добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и дать остыть до комнатной температуры. Затем залить баклажаны, помещенные в кастрюлю, полученным рассолом. Сверху на баклажаны следует поместить тарелку и установить груз весом около 0,5 кг, например, банку с водой.
- Чтобы баклажаны прошли процесс засолки, кастрюлю с ними следует оставить в теплом месте (20-25 градусов) на два-три дня. В это время рассол начнет бродить, что проявится помутнением и появлением пузырьков. Как только начнется брожение, баклажаны нужно переместить в прохладное место, например, в холодильник. Примерно через неделю они будут готовы к употреблению.
Перед подачей соленые баклажаны с начинкой следует нарезать кружками и полить растительным маслом с лимонным соком.
Приготовление баклажанов, засоленных с чесноком, морковью и петрушкой
Приготовленные баклажаны обладают превосходным вкусом и готовы к употреблению всего через три дня.
Что потребуется:
- два килограмма небольших баклажанов, имеющих примерно одинаковый размер;
- 400 г моркови;
- 4 средние головки чеснока;
- 1 пучок петрушки (20-30 г);
- 7 столовых ложек соли с верхом;
- 10 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листа.
Как готовить:
- Необходимо тщательно вымыть баклажаны и морковь. С баклажанов следует срезать плодоножки и проколоть их в нескольких местах вилкой.
- В большую кастрюлю необходимо налить 4 литра воды, добавить 5 столовых ложек соли, поставить на плиту и довести до кипения. В кипящую воду следует поместить подготовленные баклажаны и варить 4 минуты после закипания. Необходимо следить за тем, чтобы их не переварили. Готовность следует проверять вилкой: если баклажан легко протыкается, его нужно достать из воды. Таким образом следует отварить все баклажаны.
- Для приготовления рассола на 1 литр воды необходимо добавить 1 столовую ложку соли. Соль следует высыпать в воду, поставить емкость на огонь и довести жидкость до кипения. Затем добавьте лавровый лист и душистый перец. Полученный рассол нужно остудить.
- Баклажаны, приготовленные путем варки, следует поместить в кастрюлю, накрыть крышкой и положить сверху отягчение. Выдержать их в таком виде два часа.
- Освободить баклажаны от горечи и поместить их в чистую посуду. Каждый баклажан разрезать вдоль, не прорезая примерно 2 см до конца.
- Чеснок измельчите с помощью пресса. Морковь натрите на специальной терке, предназначенной для приготовления корейской моркови.
- В баклажаны следует поместить начинку: одну половину заполнить морковью, другую – чесноком. Затем соединить половинки баклажанов и уложить их в подходящую емкость для засолки, чередуя слои измельченной зелени петрушки.
- Баклажаны следует залить остывшим рассолом и накрыть тарелкой, на которой разместить литровую банку с водой, используемую в качестве груза. В таком состоянии их необходимо оставить на три дня.
- После этого баклажаны укладывают в банки, заливают рассолом и помещают в холодильник. Альтернативным вариантом является хранение в прохладном погребе.
- Перед консервированием необходимо слить рассол в кастрюлю и прокипятить его. Затем баклажаны следует поместить в простерилизованные банки, залить их горячим рассолом и накрыть крышками. Банки нужно поставить в широкую кастрюлю, предварительно установленную на плиту, и выстелить дно куском ткани или полотенцем. В кастрюлю следует налить теплую воду так, чтобы она доходила до верха банок. После включения нагрева и закипания воды, банки необходимо стерилизовать в течение десяти минут.
- Банки следует аккуратно извлечь и закрыть.
Готовые баклажаны с начинкой следует нарезать, заправить подсолнечным маслом и посыпать измельченным зеленым луком.
Вместо заключения
Приготовление соленых баклажанов с чесноком – несложный процесс. Ключевой момент – выбор качественных баклажанов: они должны быть нежными и не слишком зрелыми. Для удаления горечи их желательно вымочить в рассоле или подвергнуть кратковременной тепловой обработке, а затем прижать грузом, чтобы удалить излишки влаги. При засолке кожуру с баклажанов снимать не нужно.
