Лещ — одна из самых вкусных речных рыб, которую можно жарить, использовать для приготовления ухи или солить. Этот способ сохраняет все полезные вещества. Засолка часто предшествует копчению или сушке.

Подготовка рыбы

Чтобы начать засолку, подготовьте лещей: промойте их под струей воды, удаляя грязь с речного дна. Чистить чешуей лещей не требуется. Промывка избавит их от слизи.

Разделка начинается с удаления жабр. Сделайте надрез в брюшной части и достаньте внутренности. Тщательно промойте тушку под проточной водой, снаружи и изнутри. Убедитесь, что вся кровь и остатки органов удалены. Затем обсушите леща бумажным полотенцем или салфеткой.

Соление мелких тушек рыбы не требует очистки их от внутренностей, достаточно хорошо промыть рыбу. Планируя засолить леща дома для сушки, сделайте надрез на спинке от головы до хвоста — это ускорит высыхание.

Какую выбрать соль

Для засолки лещей, подобно любой другой рыбе, нужно брать лишь крупную каменную соль. Продукт с мелкими гранулами не годится для этого. Крупная соль придаёт рыбе более упругую текстуру и предотвращает разваливание готового продукта при нарезке.

Методы посола

Существует два метода посола леща:

  • Этот метод предполагает посыпку рыбы солью и выдержку её для засолки в течение определённого периода времени. Процесс длится достаточно долго.
  • Рыбу засаливают, помещая ее в рассол, приготовленный заранее. За несколько суток рыба пропитается солью. Существует также разновидность засола – пряный, при котором рыбу выдерживают в смеси соли и специй.

Выбирайте нужный метод. Для сушки или копчения леща пригодится определенный способ засолки, о котором подробнее будет рассказано в рецептах.

Классический способ

Традиционно леща засаливают, используя для этого только рыбу и соль.

Для двух килограммов рыбы используйте стакан соли, можно добавить или убавить по желанию.

Выполняйте следующие шаги:

  • Выберите емкость для посола, которая позволит разложить рыбу по дну без тесноты.
  • Посолите дно сосуда, положите на него очищенного леща, хорошенько натёртого солью внутри и снаружи.
  • Поверх рыбы поставьте тяжёлый предмет, который станет грузом и поможет ей лучше просолиться.
  • Поместите конструкцию в прохладное место. Через неделю рыба просолится и станет готовой к употреблению.

Рыба готовится быстро, но солить ее нужно долго. В результате получится вкусный продукт.

Перед вялением: сухим методом

Сушеный лещ — сытное и питательное блюдо. Его нужно подготовить к высушиванию. Засолка важна на этом этапе. При использовании сухого метода рыба будет готова к сушке через несколько дней.

На 1 кг рыбы вам понадобится:

  • соль — 1,5 стакана;
  • сахар — 1 чайная ложка.

Придерживайтесь следующей последовательности действий:

  • В таз насыпьте приблизительно четверть соли.
  • Посолите каждую обработанную рыбу с обеих сторон.
  • Рыбу укладывайте в таз слоями, пересыпьте каждый слой оставшейся солью. Между каждым слоем поставьте тарелку или разделочную доску.
  • Покройте верхний слой солью и сахаром.
  • Рыбу, посыпанную солью, поставьте в прохладное место на несколько дней. После этого можно начать сушить ее.

Перед копчением

Копчение преображает обычную речную рыбу в деликатес.

В этом случае предпочтительнее применять влажную методику приготовления, так как она придает копченному лещу большую сочность.

На леща весом 1 кг возьмите:

  • Половина стакана соли — чуть меньше.
  • воду — 1 л;
  • ваши любимые специи — по вкусу.

Придерживайтесь следующих шагов:

Засыпьте соль и специи в кипящую воду в кастрюле.

  • Когда соль растворится, отведите посуду от огня. Дайте остыть готовому рассолу.
  • Окуните в раствор обработавшуюся тушку леща, чтобы рассол полностью её покрывал.
  • Чтобы лещ во время засолки не всплывал, придавите его тарелкой сверху.
  • Храните посуду с рыбным рассолом в прохладном месте.

Через двенадцать до двадцати четырех часов рыба посолится. Готовность можно проверить по вкусу верхнего плавника: если он соленый, то леща можно коптить.

Перед сушкой: в пряном рассоле

Перед сушкой леща допускается использовать как сухое, так и мокрое засолка.

Рассол готовят аналогичным способом, но обязательно добавляют душистый перец горошком и лавровый лист. Рыбу в пряном рассоле хранят 21 день в холодильнике. Через три недели можно приступать к вялению.

Для крупной рыбы

Соленье крупных лещей доставляет трудности многим хозяйкам.
Для этой рыбы выбрать подходящую посуду сложно. Разделить леща на части – не всегда удается. Засоленный целой тушкой лещ смотрится более привлекательно.

Чтобы засолить крупного леща, воспользуйтесь этим интересным кулинарным советом: используйте сухой способ посола и марлю вместо посуды.

Для каждой единицы массы рыбы понадобится один стакан соли. Возьмите большую ткань из марли и веревку.

Далее следуйте инструкции:

  • Сложите марлю в несколько слоев и обильно посыпьте её солью, формируя слой напоминающий подушку.
  • Положите на подстилку из соли тело готового большого леща.
  • Покройте рыбу солью полностью, чтобы ее трудно было разглядеть.
  • Тщательно заверните рыбу марлей, а затем перевяжите веревкой. Поместите её в холодильник.
  • Через три недели соленого леща можно будет готовить. За это время важно регулярно поворачивать сверток с рыбой с одной стороны на другую.

Подготовка рыбы займет всего полчаса, результат появится спустя длительное время. Тем не менее, данный способ обеспечит эффектный и вкусный вариант закуски для праздничного стола, который порадует гостей.