Зеленый борщ соединяет в себе признаки зеленых щей и классического борща. В его основе — щавель или шпинат, как и в щай, а от борща у него есть свекла, которую иногда добавляют в зелёный вариант.

Цвет борща ярко красный, в то время как цвет щей меняется от бледно-жёлтого до тёмно-зелёного. Кроме картофеля, овощи для борща жарят до готовности, а для щей сразу варят.

Зеленый борщ — традиционное блюдо в кухнях Белоруссии, Литвы, Румынии и Польши.

Познакомимся с традиционным рецептом зелёного борща на мясном бульоне. Также узнаем, как приготовить вегетарианский вариант с щавелем и шпинатом.

Блюдо на говяжьем бульоне

Традиционный рецепт предполагает использование говяжьей грудинки на кости для насыщенного бульона и мягкой текстуры мяса. В качестве альтернативы можно использовать свиные ребра. Для менее жирного зеленого борща приготовьте его с куриной грудкой.
Индейка придаст блюду особый вкус, а сочетание куриной грудки и бедрышек индейки создаст гармонию вкусов.

Для приготовления зелёного борща в трёхлитровой кастрюле требуется:

  • говяжьей грудинкой (семьсот граммов);
  • щавелем (двести граммов);
  • шпинатом (двести граммов);
  • четырьмя картофелинами;
  • одной головкой репчатого лука;
  • зеленым луком (двести граммов);
  • петрушкой (двести граммов);
  • одной морковкой.

Добавляйте по вкусу чёрный молотый перец, гвоздику, тимьян, сельдерей и лавровый лист. Количество яиц, соли и сметаны подбирается индивидуально.

Традиционно к зеленому борщу подают этот ингредиент, но можно заменить его йогуртом. Важно помнить, что в этом блюде обязательно должен присутствовать молочный компонент — он смягчает кислотность щавеля.
Чем моложе щавель, тем меньше кислота в нем, поэтому лучше использовать молодую траву.

Как сварить зеленый борщ классический

Этот способ заключается в следующем:

  • Для начала говядину тщательно моют и очищают от жил и пленок. Затем ее заливают холодной водой. После закипания воды огонь уменьшают. Образовавшуюся пену удаляют. Когда бульон станет прозрачным, можно добавлять следующие ингредиенты. Однако перед этим его лучше процедить.
  • В готовый бульон помещают всю очищенную луковицу и морковь.
  • Для приготовления борща необходимо около двух часов, проведенных под крышкой на слабом огне, чтобы он едва-едва булькал. Если варить его бурно, то цвет получится мутным.
  • За 30 минут до завершения приготовления добавляют гвоздику, тимьян, сельдерей и лавровый лист.
  • После варки овощи достают из кастрюли, а бульон подвергают повторной фильтрации.
  • Мясо охлаждается, затем нарезается порциями.
  • Очищенную и нарезанную кубиками картошку добавляют в бульон.
  • Травы нужно хорошо помыть, затем дать воде стечь, отложив ее на дуршлаг.
    **Изменения:**
    * «Зелень» заменено на «травы».
    * «Откинуть» заменено на «отложить».
    * «Нарезать травку максимально мелко» заменено на «Травку покрошить как можно мельче».
  • В кастрюлю с картофелем добавляют кусочки говядины, затем зелень. После этого бульон доводят до кипения и подсаливают, поперчив.
  • После приготовления борща необходимо накрыть его крышкой и дать настояться 15-20 минут.
  • В это время отвариваются куриные яйца.

Подача борща начинается с яйца.
Для одной порции используют половинку яйца — целое в тарелку или желток размятым вилкой, белок нарезанным кубиками. Добавляют сметану, едят с хлебом и сухариками, лепешками.

Ингредиенты для постного зеленого борща

Этот рецепт – любимец множества людей, ведь приготовить его просто. Он особенно кстати в пору сбора овощей, когда хочется сытно перекусить и получить пользу от еды. Зеленый борщ богат разнообразными растительными ингредиентами, которые хранят в себе множество витаминов. На даче хозяйки часто готовят его, так как все необходимые продукты под рукой.

Пока тепло, не тянет на плотные первые блюда. Лучшее время для них – зима. Но и постный борщ может быть сытным.
Добавьте в него бобовые: чечевицу, фасоль, горох, нут или крупу. Рис часто используют в зеленом борще, так как он варится быстрее фасоли.

Чтобы приготовить борщ с нутом, нужно помнить, что он предварительно замачивается в течение двенадцати часов. Постное блюдо приобретает более насыщенный вкус и текстуру благодаря обжаренным овощам, а также разноя разнообразной зеленью.

Для приготовления борща объемом три литра потребуется следующее:

  • щавель — два пучка;
  • шпинат — два пучка;
  • кинза — половина пучка;
  • свекольная ботва — пять веток;
  • четыре картофелины;
  • одна морковь;
  • одна головка репчатого лука;
  • один болгарский перец;
  • один крупный помидор;
  • четыре столовые ложки риса;
  • Два ч.л. любого растительного масла.

Количество сметаны, укропа и специй регулируется по вкусу.

Способ приготовления постного борща

Он состоит из таких шагов:

  • В кастрюлю набирают два литра воды и ставят на средне-сильный огонь, доводя до закипания.
  • Зелень, промытую водой, отделяют от воды с помощью дуршлага или сита, а затем измельчают максимально тонко.
  • Для картофеля и лука характерны кубики, для моркови и перца — соломка.
  • Разогретую сковородку используют для пассерования моркови. Лавровый лист кладут на две-три минуты, а потом извлекают.
  • В готовку добавляют болгарский перец, процесс тушения продлевается.
  • Помидоры без кожицы следует порезать кубиками и взбить блендером.
  • Выливаемое полученное вещество отправляется в сковородку с готовившейся морковкой и перцем. Всё томмится три-пять минут.
  • Когда вода закипит, картофель кладут в кастрюлю.
  • После того как вода снова закипит, добавляют рис. Готовить нужно около пятнадцати минут.
  • Затем в суп добавляют поджарку, а после того как он закипит – мелко нарезанную зелень.
  • После повторного закипания борща огонь выключают. Проваривать блюдо под крышкой полчаса.

Перед тем как поставить на стол тарелки с зелёным борщом, вкусную пробу необходимо сделать, чтобы проверить уровень кислотности. В случае необходимости можно добавить сахар, если кислота слишком сильная. Борщ подаётся со сметаной.