Классический рецепт карбонары не предполагает добавление сливок
Итальянская кухня давно завоевала популярность во всем мире. Мы часто готовим пасту у себя дома, а в кафе предпочитаем заказывать пиццу или равиоли. Однако, то, что мы привыкли считать «итальянской» едой, не всегда соответствует действительности. Novate.ru расскажет о распространенных заблуждениях, касающихся кулинарных традиций этой солнечной страны. И сразу предупреждаем: в настоящей карбонаре нет сливок.
Миф 1: Достаточно одной пиццы для всей компании
В Италии принято, чтобы каждый человек заказывал пиццу для себя
В Италии существует неофициальный обычай, согласно которому за столом должен быть предусмотрен экземпляр для каждого присутствующего пицца. Именно поэтому фраза «Мы закажем одно блюдо на троих» не уместна. Исключением могут быть только дети, которые часто берут еду из тарелок родителей. Если вы не чувствуете сильного голода и не сможете съесть целую пиццу самостоятельно, закажите несколько кусочков на вынос и оплатите только за их вес. В Италии такая практика допустима.
Миф 2: Хлеб нужно обмакивать в масло
Для приготовления бутерброда предпочтительнее использовать хлеб
В итальянских ресторанах хлебная корзинка – первое, что подают гостям после сервировки стола. Однако, макать кусочек батона в оливковое масло в ожидании основного блюда не принято. Считается, что если посетители очень голодны, они могут приготовить себе бутерброд с копченостями и немного перекусить до основного приема пищи. А в заключение хлеб используют для того, чтобы собрать остатки соуса со дна тарелки. В такие моменты у него даже появляется специальное название – scarpetta, что с итальянского переводится как «туфелька».
Миф 3: Еду можно запить чаем
Итальянцы запивают еду только водой
Фактически, это невозможно. Вода – единственный напиток, который может быть на столе у итальянца во время еды. Если подается пицца, допускается наличие газировки. Запивать трапезу чаем или кофе не рекомендуется. Хотя, если вы закажете в ресторане чай к равиоли или пиццу с эспрессо, вам не откажут. Но если вы заметите удивление или даже разочарование на лице официанта, не удивляйтесь – он просто удивлен вашим необычным выбором.
Миф 4: Пеперони – это пицца с колбасой
Пицца с копчеными колбасками. / Фото: vanilla.su
В России под названием «пеперони» нередко понимают пиццу с колбасой. Однако в Италии ситуация иная. Итальянское слово «peperoni» переводится как «болгарские перцы». Таким образом, именно это блюдо вам предложат в ресторане, если вы посетите Рим или Неаполь. Если же вы предпочитаете пиццу с острой колбасой, заказывайте «Pizza alla diavola».
По мнению настоящих итальянцев, насладиться вкусной пиццей лучше всего вечером. Это связано с тем, что согласно традиционному рецепту, блюдо обычно выпекают в дровяной печи, а для ее растопки и прогрева необходимо значительное время.
Миф 5: Карбонара подается со сливками
Классический рецепт карбонары не предполагает добавление сливок
Вокруг этой пасты существует множество легенд. Многие считают, что карбонара готовится с беконом, сливками и пармезаном, однако в аутентичном рецепте ни один из этих компонентов не используется. Классический вариант блюда предполагает приготовление с сыровялеными свиными щеками, известными как гуанчиале, желтками и твердым сыром пекорино романо, изготовленным из овечьего молока.
Согласно мнению итальянцев, лучшую карбонару готовит шеф-повар римского ресторана Pipero, Лучано Моносилио. Он придерживается традиционных ингредиентов, но придает приготовлению пасты свою индивидуальность. Обычно повара смешивают желтки и сыр с помощью венчика, а затем добавляют в горячее блюдо. Однако Моносилио применяет иной способ: он нагревает смесь на водяной бане, непрерывно перемешивая, и только после этого добавляет ее в кастрюлю с пастой. Гуанчиале нарезается кубиками и обжаривается на сковороде до образования шкварок, а вытопившийся жир используется для приготовления соуса.
Миф 6: Пармезан подходит для посыпания пиццы, пасты и салатов
Не во все итальянские блюда добавляют пармезан. / Фото: fb.ru
В России существует мнение, что итальянская кухня – это, прежде всего, блюдо с сыром, и, как следствие, его добавляют практически во всевозможные рецепты. В Италии к этому ингредиенту относятся более сдержанно. Он, безусловно, присутствует во многих традиционных блюдах, но далеко не всегда речь идет о пармезане (в качестве примера можно привести карбонару). Более того, иногда повара вовсе исключают сыр из рецепта, поскольку его насыщенный вкус может перебить остальные компоненты. Поэтому важно соблюдать баланс.
Миф №7: К каждому салату необходим отдельный соус
В Италии салат обычно заправляют не соусом, а оливковым маслом
Итальянские повара не уделяют много внимания соусам. Безусловно, они способны создать оригинальные добавки для пасты, но в отношении салатов подход максимально простой: оливковое масло, бальзамический уксус и немного соли. Местные кулинары полагают, что маскировать подлинный вкус продуктов – это недопустимо. Следует стремиться к максимальному раскрытию этого вкуса, поскольку соусы зачастую действуют противоположным образом.
Миф 8: Пасту нужно заправлять кетчупом
Пасту можно сочетать с томатным соусом, но кетчуп для неё не подходит
Использование кетчупа для заправки пасты вызывает наибольшее возмущение среди итальянцев. Они считают это самым неприемлемым кулинарным поступком. По словам итальянских поваров, эти ингредиенты несовместимы, и кетчуп полностью перебивает изначальный вкус макаронных изделий.
При заказе в итальянском кафе важно учитывать, что паста подается как основное блюдо, а не как дополнение к нему. Поэтому сочетание, например, стейка и тальятелле в одном заказе будет не самым удачным выбором.
Миф 9: Лучший завтрак – это яйца
В английской кухне яйца – более привычное блюдо для завтрака, тогда как итальянцы предпочитают кофе с выпечкой
Вероятно, в Англии сложились именно такие традиции. Традиционный английский завтрак неизменно включает в себя яичницу, приготовленную из двух-трех яиц. Однако итальянцы предпочитают не употреблять яичницу или омлет с утра. Они полагают, что яйца – это слишком тяжелая пища для начала дня. Для них более характерным вариантом будет чашка кофе с выпечкой или хлеб с джемом.
Миф №10: Капучино допустимо употреблять в любое время суток
В Италии кофе с добавлением молока употребляют исключительно по утрам
Представьте себе, что вы находитесь в итальянском кафе, и официант спрашивает вас о вашем заказе. Вы отвечаете: «Пасту и капучино». Официант с удивлением переспрашивает, убедился ли он, что правильно понял ваш запрос, а ваш итальянский собеседник, с которым вы договорились пообедать, вопросительно поднимает бровь. Давайте разберемся, что послужило причиной такой реакции.
Итальянский капучино состоит из трех компонентов: одна треть эспрессо, одна треть горячего молока и одна треть молочной пены. Для получения плотной и устойчивой пенки обычно используют жирное молоко. Хотя в некоторых заведениях капучино готовят на соевом или обезжиренном молоке, этот напиток отличается тяжестью для пищеварения и требует продолжительного времени переваривания. В связи с этим итальянцы употребляют капучино исключительно по утрам, а после обеда или вечером выбирают эспрессо. В качестве альтернативы можно заказать макиато – кофе с небольшим добавлением молока.
В продолжение разговора об Италии рекомендуем ознакомиться со статьей, раскрывающей 5 секретов приготовления восхитительной лазаньи
Если вы предпочитаете французскую кухню, рекомендуем вам испечь вишневый пирог
