В течение последних ста лет в странах постсоветского пространства широко распространено убеждение о высокой пользе каш. В то же время, в некоторых английских регионах существует мнение, что кашу стоит употреблять только свиньям, которых откармливают на мясо. Насколько сильно могут разлигаться представления о пользе одного и того же продукта! В этой статье мы расскажем о четырех скрытых недостатках, которые могут быть связаны с регулярным включением каш в рацион.
1. Непереносимость глютена
Ничего себе побочный эффект! / Фото: sevastopol.su
Большинство круп содержат глютен. Это белковая молекула, присутствующая во многих злаках. Для понимания того, что это такое, можно сказать «клейковина». При взаимодействии с водой глютен приобретает свойства клея. Благодаря этому мука из пшеницы, овса, ржи и ячменя способна придавать выпечке эластичность. Многие слышали о якобы вредном воздействии глютена, и полки магазинов заполнены дорогими товарами, позиционируемыми как продукты здорового образа жизни, с надписью «Без глютена». Однако дело не в том, что этот растительный клейкообразный белок вреден для млекопитающих, а в том, что у значительного числа людей существует врожденная непереносимость глютена. При наличии этой непереносимости страдают сосуды и кости. А главное коварство заключается в том, что без дорогостоящего специализированного анализа сложно определить наличие данной непереносимости, поскольку она часто протекает бессимптомно, и проблема постепенно накапливается в организме.
Пенсионерка N. из Беларуси долгое время страдала от болей в коленных суставах, что значительно ограничивало ее подвижность. Она стояла в очереди на эндопротезирование и вновь обрела возможность свободно двигаться лишь после проведенных операций. Позже, через несколько лет, ее дочь пригласила ее на постоянное проживание в Канаду. Там они решили пройти современное комплексное ДНК-тестирование. И вот что было указано в результатах исследования N.: «У данного человека наблюдается значительное повреждение костной ткани, связанное с индивидуальной непереносимостью глютена». Действительно, на протяжении последних 20 лет N. активно употребляла каши, считая их полезными. Такой вот поучительный пример для всех нас!
2. Передоз фититовой кислотой
Чрезмерное потребление фитиновой кислоты может спровоцировать развитие остеопороза. / Фото: вздоровье.рф
В кашах присутствует значительное количество фитиновой кислоты, что может привести к дефициту кальция в организме. Не рекомендуется давать ребенку манную кашу ежедневно: педиатры предостерегают, что такое питание может спровоцировать развитие рахита, особенно если ребенок недостаточно времени проводит на солнце и не получает искусственно витамин D, как советуют врачи в нашем регионе, в особенности в зимнее время. В связи с этим, пожилые люди, переходящие на каши из-за проблем с зубами, также подвержены риску, поскольку такая легкоусвояемая пища может усугубить остеопороз. Каши негативно влияют на кальциевый баланс, поскольку при частом употреблении они препятствуют усвоению кальция. Наибольшее количество фитиновой кислоты, представляющей опасность в этом плане, содержится в рисе, пшенице, кукурузе и овсянке.
3. Крупа + молоко + варка = ЯД
Но я же ем кашки!!! / Фото: belnovosti.by
Существует ряд причин, по которым каши на молоке могут быть нежелательны. Углеводы и жиры усваиваются в разных частях желудочно-кишечного тракта, поэтому диетологи рекомендуют раздельное употребление белков, жиров и углеводов для улучшения пищеварения. Оптимальным считается употребление преимущественно углеводной пищи утром, белково-жирной – в середине дня и лёгкой белковой – вечером. Молочная каша представляет собой сочетание углеводов (крупы) и животного жира (молока), которое может спровоцировать расстройства пищеварения, такие как вздутие и колики.
Наиболее значимым побочным эффектом употребления каш на молоке является увеличение массы тела и развитие ожирения. Кипячение молока существенно ухудшает исходные полезные свойства крупы. Приготовление каши на воде (а предпочтительнее – заваривание крупы кипятком) позволяет провести бесплатную детоксикацию кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки, характерному для распространенных круп. Кроме того, европейские ученые проводили исследования, целью которых было выяснить, почему у одних людей постоянно возникает тяга к сладкому, а другие к ней совершенно не испытывают. Результаты, на первый взгляд, полностью соответствовали народной мудрости: чем больше ешь, тем сильнее возникает желание. Однако, эта поговорка применима не ко всем видам пищи, а лишь к быстрым углеводам, к которым и относится сладкое. Молоко служит дополнительным источником углеводов, которых и так достаточно в вареной крупе. Поэтому не стоит удивляться, если сразу после каши на молоке возникнет желание съесть сладкую сдобную булочку или конфету.
4. Манная каша приведет к диабету
Тяжелый диагноз — диабет. / Фото: kamenets.crb.by
Манная крупа обладает высоким гликемическим индексом. Манную кашу на воде встретить довольно сложно. С советских времен принято считать, что лучшего завтрака, чем манка, сваренная на молоке без комочков, не найти. Это приводит к набору веса и повышению уровня сахара в крови ежедневно.
