Когда разнообразие мясных блюд перестает радовать, наступает время рыбы. Наилучшим выбором станет уже готовая засоленная сельдь, требующая лишь дальнейшей обработки. Однако ее вкусовые качества не всегда соответствуют ожиданиям, особенно если рыба передержана в рассоле. Novate.ru советует не полагаться на случай, а приготовить сельдь собственноручно. В результате получится нежная и вкусная рыбка, превосходящая по качеству покупную.
Какую селедку выбрать?
Отдавайте предпочтение качественной свежемороженой селедке. / Фото: mobillegends.net
Свежую селедку не всегда легко найти, особенно если вы не живете в прибрежном городе. В качестве альтернативы используйте свежезамороженную рыбу. Она должна быть упругой, без повреждений и нежелательного желтоватого налета. Наличие икры или крупной молоки будет приятным дополнением. Важно, чтобы рыба имела голову – ее отсутствие может свидетельствовать о несвежести.
При размораживании селедки не используйте микроволновую печь. Более предпочтительным способом будет переложить ее в глубокую емкость и оставить при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно залить рыбу холодной водой, но ни в коем случае не горячей. Перед засолом селедку необходимо тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем и удалить жабры. В таком виде она будет готова через три-четыре дня. Если вы хотите ускорить процесс, отрежьте голову рыбы и удалите внутренности. Для удобства рекомендуется сразу солить несколько штук в одной емкости.
Рецепт 1: Классический
Рыба, засоленная с перцем и лавровым листом. / Фото: mobillegends.net
Для засолки целой сельди этот рецепт будет идеальным. Для приготовления вам потребуется: две тушки, один литр воды, две столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, три-четыре крупных лавровых листа, черный перец горошком и гвоздика – по вкусу.
Прежде всего необходимо удалить у рыбы жабры, поскольку в противном случае маринад приобретет горький вкус. Если вы не планируете чистить и потрошить селедку, этот этап можно пропустить. В противном случае достаточно промыть тушки под проточной водой и обсушить их салфетками или бумажным полотенцем.
Налейте литр воды в кастрюлю, установите ее на плиту и доведите до кипения. Затем добавьте соль, сахар и специи. Дайте им раствориться, после чего снимите кастрюлю с огня и дайте воде полностью остыть.
Для приготовления понадобится кастрюля или пластиковый контейнер подходящего объема. Положите в него рыбу и залейте приготовленным рассолом. Если рассол не полностью покрывает сельдь, используйте пресс, иначе необходимо будет несколько раз в день переворачивать рыбу. Оставьте сельдь при комнатной температуре примерно на три часа, после чего уберите ее в холодильник. Через двое суток можно попробовать рыбу. Если она покажется вам недостаточно соленой, оставьте еще на сутки в рассоле.
Рецепт 2: Сухой пряный посол
Для приготовления рыбы, маринованной по острому рецепту, необходимы исключительно специи. / Фото: povar.ru
Для засолки рыбы можно обойтись без использования жидкости, применяя только специи. Для этого потребуется: две столовые ложки крупной соли, одна столовая ложка сахара, два-три бутона гвоздики, лавровый лист и перец горошком по вкусу.
Сначала соедините все специи в небольшой емкости, а затем тщательно натрите ими рыбу со всех сторон. Если вы планируете замариновать несколько тушек одновременно, увеличьте количество соли и сахара вдвое. После приготовления поместите сельдь в контейнер, закройте его крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре – в течение этого времени необходимо дважды перевернуть рыбу. Затем уберите контейнер в холодильник или на балкон; она должна настояться в холоде еще два дня.
После того, как селедка будет готова, ее необходимо очистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски, по желанию заправить растительным маслом и подавать к столу вместе с картофелем.
Рецепт 3: Селедка в масле с луком
Сельдь с луком и маслом, помещенная в банку. / Фото: topcheff.ru
Этот рецепт отличается простотой, а в результате селедка приобретает нежную текстуру, восхитительный вкус и приятный аромат. Подобное блюдо будет уместно и на праздничном столе!
Для приготовления понадобятся: две крупные сельди, две луковицы среднего размера, восемь столовых ложек растительного масла без запаха, три чайные ложки сахара, чайная ложка соли, одна столовая ложка 9-процентного уксуса, молотый черный перец по вкусу.
Снимите с лука верхний слой кожуры и нарежьте его полукольцами. Положите овощ в небольшую емкость, добавьте сахар, соль, перец, уксус и три столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте и оставьте на полчаса для маринования. Добавлять воду не требуется, так как овощ выделит достаточно собственного сока.
Далее следует филировка рыбы. Каждая хозяйка выполняет этот процесс по своему усмотрению, однако мы предлагаем следующую схему действий. Необходимо отрезать голову и надрезать брюхо, удалить внутренности, промыть тушку под прохладной водой, очистить от остатков пленки в области брюшка. Промокните рыбу бумажным полотенцем, затем сделайте неглубокий разрез вдоль спинки, подрезая плавник, и по брюшку до самого хвоста. Извлеките плавники, аккуратно снимите кожу и удалите хребет. С помощью пинцета извлеките все косточки. Нарежьте филе на куски произвольной формы.
Необходимо взять стеклянную банку объемом около 800 мл и уложить в нее слоями лук с рыбой, после чего залить пятью-шестью ложками растительного масла. В емкость можно также добавить весь маринад, образовавшийся из лука. Закройте банку крышкой и уберите на хранение в холодильник. Попробовать блюдо можно будет уже через 24 часа.
Рецепт 4: Селедка с горчицей
Для маринования сельди рекомендуется использовать рассол с добавлением горчицы. / Фото: kaksamsdelal.ru
Если вы предпочитаете более плотную и упругую селедку, которая не распадается при разделке и нарезке, используйте горчицу.
Необходимо подготовить следующие ингредиенты: две сельди, один литр воды, три столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, одна столовая ложка сухой горчицы, пять лавровых листов среднего размера, десять горошин черного перца. Кроме того, по желанию можно добавить немного рыбной приправы.
Чтобы избежать горечи, удалите жабры, тщательно промойте сельдь, поместите ее в кастрюлю, залейте водой и оставьте на полчаса – это позволит сделать ее более сочной. Затем приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Через три минуты снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
Слейте воду с рыбы, залейте рассолом, приправьте горчицей и оставьте для пропитки при комнатной температуре на несколько часов. После этого поместите сельдь в холодильник как минимум на двое суток (возможно, потребуется больше времени, в зависимости от ваших предпочтений).
Рецепт 5: Селедка по-голландски
Чередуйте рыбу и лимон. / Фото: kitchendecorium.ru
Следуя этому рецепту, вы получите готовую закуску. Чтобы создать подобие сморреброда, ее можно дополнить кусочком черного хлеба.
Для приготовления потребуется: две сельди, две луковицы среднего размера, одна морковь, один лимон, шесть столовых ложек сахара, три столовых ложки соли, десять лавровых листов, десять горошин черного перца.
Начните с лимона: тщательно вымойте его и нарежьте тонкими кружочками. Затем переходите к овощам. Очищенную морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте кольцами. Разделайте рыбу, удалите кости и нарежьте каждое филе на кусочки нужного размера.
Возьмите литровую банку и укладывайте продукты слоями. Сначала поместите рыбу, затем лук, морковь, лавровый лист, перец и лимон. Чередуйте слои, пока не будут использованы все ингредиенты, пересыпая каждый из них солью и сахаром. Плотно закройте банку и на двое суток уберите в холодильник, чтобы сельдь настоялась.
Рекомендуем также ознакомиться со статьей «Что можно приготовить из фарша, кроме котлет: 4 несложных рецепта митболов, фрикаделек и крокетов
И посмотреть видео-рецепт вишневого пирога
