Выбор напитков – дело вкуса, однако для тех, кто вырос в Советском Союзе, настоящим фаворитом остается молочный коктейль. Несмотря на кажущуюся простоту состава – молока, мороженого и сиропа – воспроизвести его вкус дома у многих не получалось. Novate.ru предлагает разобраться, в чем заключаются секреты приготовления идеального молочного коктейля.
Секрет 1: Не холодное, а замороженное молоко
Для замораживания молоко следует выдерживать в морозильной камере не менее часа
Интересно, что напиток зачастую производили при непосредственном присутствии покупателей, позволяя каждому желающему наблюдать за компонентами и последовательностью их добавления. Тем не менее, существовали нюансы, которые были неясны широкой публике. В частности, коктейль готовили на основе замороженного молока, а не просто охлажденного, как предполагали многие. Эта особенность позволяла создавать плотную и воздушную пенку после взбивания. Порой в напитке можно было увидеть кусочки льда, которые таяли во рту, даря незабываемое вкусовое наслаждение.
Известно, что в эпоху Советского Союза для создания молочных коктейлей применяли крупногабаритный стационарный миксер под названием «Воронеж-2». Эта модель имела два рожка, благодаря чему процесс приготовления коктейлей значительно ускорялся, поскольку ингредиенты смешивались одновременно в двух емкостях.
Популярный советский миксер «Воронеж-3». / Фото: pikabu.ru
Спустя некоторое время на рынке был представлен миксер «Воронеж-3» с модернизированной комплектацией, который уже включал три рожка. Однако, несмотря на это, он не пользовался такой же популярностью, как более ранняя версия, вероятно, из-за более высокой стоимости или привычки потребителей к предыдущей модели. В результате, «Воронеж-3» можно было встретить не во всех торговых точках.
Секрет 2: Правильная последовательность ингредиентов
Сначала в стакан добавляют молоко. / Фото: wikihow.com
Приготовление молочного коктейля требует внимания к порядку добавления ингредиентов, поскольку от этого зависит его вкус. Бессистемное смешивание продуктов в емкости может привести к неидеальному результату. Поэтому рекомендуется придерживаться определенной последовательности.
Сперва необходимо добавить молоко, после чего – фруктовый сироп, а уже затем – мороженое. Такой порядок ингредиентов позволит воссоздать вкус коктейля, который знаком многим с детства.
Секрет 3: Длительное перемешивание
Взбивайте коктейль в течение одной минуты. / Фото: kleo.ru
Вам кажется, что для получения воздушной и стабильной пены на губах достаточно взбивать ингредиенты 10-15 секунд? К сожалению, это не так – процесс требует значительно больше времени, не менее минуты. Даже если вы заметили появление пены, схожей с той, что видна в классическом коктейле, продолжайте взбивать до окончания отсчета в 60 секунд. Это необходимое условие для получения идеального молочного напитка, столь популярного с советских времен.
Интересный факт: продавцы напитков прибегали к определенным уловкам, чтобы сократить расход ингредиентов и увеличить прибыль с коктейля. Они увеличивали время взбивания напитка на 15-20 секунд по сравнению с обычным. В результате в стакане образовывалось большое количество пены, но уменьшалось количество самого коктейля. Таким образом, продавцы извлекали выгоду из пены и воздуха. Однако дети очень любили сладкую пену, поэтому все были довольны.
Секрет 4: Высокое качество сиропа
Варенье не может служить заменой сиропу
Как правило, при готовке мы сталкиваемся с ситуацией, когда не хватает какого-то компонента. В таком случае мы пытаемся найти ему замену, хотя правильнее было бы отправиться в магазин. Молочные коктейли – не исключение: некоторые считают, что вместо сиропа можно использовать домашнее варенье, но это не лучший вариант. Даже если варенье обладает достаточно жидкой консистенцией, добиться той же текстуры и вкуса, свойственных советским коктейлям, не получится.
Поэтому не стоит экономить – отправляйтесь в магазин за сиропом. Он может быть самым разным: яблочным, вишневым, малиновым, клубничным и так далее. Главное – выбирать сиропы с фруктовыми или ягодными вкусами. Если же вы стремитесь к «традиционному» вкусу, приобретите апельсиновый сироп – именно его чаще всего использовали в Советском Союзе. А вот карамельные, шоколадные и кокосовые сиропы лучше оставить для десертов.
Секрет 5: Правильное молоко и мороженое
Подходящие для коктейля молоко и мороженое
При покупке молока рекомендуется выбирать цельное, с коротким сроком хранения. «Долгоиграющее» молоко лучше не приобретать, так как оно может не взбиться должным образом. Нормализованное молоко может придать готовому напитку нежелательный маслянистый вкус, поэтому стоит избегать продуктов с подобной маркировкой.
Когда речь заходит о мороженом, здесь тоже есть свои особенности. Обычное сливочное мороженое может не воспроизвести знакомый «вкус детства», поэтому оптимальным выбором будет пломбир с жирностью 12%. Желательно, чтобы в состав продукта входили исключительно сливки, яйца и молоко – тщательно изучите всю информацию, размещенную на упаковке.
Секрет 6: Соблюдение пропорций
Необходимое количество ингредиентов на одну порцию коктейля
Даже если бы наши мамы и бабушки очень хотели, у них не получилось бы воспроизвести рецепт известного молочного коктейля, так как он хранился в строжайшем секрете. Знания об этом были доступны только сотрудникам предприятий общественного питания. Это было сделано намеренно, поскольку, если бы каждый знал состав и пропорции, потребители стали бы готовить напиток самостоятельно, а не приобретать его в кафе. Однако впоследствии рецепт был опубликован.
Для воссоздания вкуса напитка, напоминающего советский, потребуются следующие компоненты: 100 миллилитров молока, 25 миллилитров фруктового сиропа и 25 миллиграммов мороженого. Чтобы избежать неточностей, рекомендуется использовать кухонные весы.
Примерно за час до приготовления коктейля поместите молоко в морозильную камеру, но не забывайте о нем – периодически встряхивайте его, чтобы внутри не образовались крупные ледяные комки. Положите замороженное молоко в высокий стакан, добавьте необходимое количество сиропа и мороженое. Используйте блендер с высокой мощностью (более 12000 оборотов в минуту), максимально наклоните его к стакану, чтобы увеличить количество воздуха в жидкости, и начинайте взбивать ингредиенты. Через минуту перелейте готовый коктейль в стакан и украсьте по своему вкусу – например, добавьте немного ягод.
В Советском Союзе вкусными были не только молочные коктейли, но и хлеб. Подробности – в видео
Также стоит обратить внимание на три блюда советской кухни, которые и сегодня хозяйки с удовольствием готовят, чтобы порадовать своих близких
