В ситуациях, когда возникает необходимость снизить потребление кофе или полностью отказаться от него, закономерно возникает вопрос о подходящей замене этого стимулирующего напитка. Важно учитывать потенциальное воздействие альтернатив на организм и сделать осознанный выбор.
фото: iStockphoto
Когда употребление кофе нежелательно – будь то дискомфорт после его приема или необходимость ограничения по медицинским показаниям – можно рассмотреть различные заменители. Существует широкий спектр вариантов, содержащих разное количество кофеина или вовсе лишенных его. Главный вопрос заключается в том, насколько полезны и безопасны эти альтернативы, и насколько они соответствуют вкусу оригинального напитка. Диетолог Гульшат Сираева ответила на вопросы, поступившие в «Доктор Питер».
Гульшат Сираева
диетология
Врач-диетолог, нутрициолог, специалист по ультразвуковой диагностике
От известных до экзотических
Кофе пользуется популярностью у многих людей, однако из-за содержания кофеина в определенных обстоятельствах возникает потребность в его замене. Если ранее единственным доступным вариантом был цикорий, то сегодня ассортимент заменителей значительно расширился – от привычных до экзотических: выпаренная патока, горох, хлопковое семя, виноградные зерна, очистки картофеля, корневища папоротника, желуди и другие компоненты.
Привлекательность кофе и дополнительные сведения о том, почему магний плохо усваивается организмом. Восемь причин и альтернативы с содержанием кофеина
В качестве заменителей кофе, обладающих кофеином в различной концентрации, можно рассматривать следующие напитки:
В зависимости от времени заваривания, черный чай обладает различной концентрацией кофеина: свежезаваренный напиток содержит меньше этого вещества, чем чай, настоявшийся в течение длительного времени в чайнике;
зеленый чай: он содержит кофеин, однако его количество меньше, чем в черном чае или крепком кофе;
какао: содержание кофеина в этом напитке составляет приблизительно 0,2 %, поэтому эффект бодрости менее выражен по сравнению с другими вариантами.
Эти напитки можно употреблять самостоятельно или добавлять молоко и сливки. Для снижения калорийности и сохранения полезных свойств рекомендуется избегать чрезмерного использования сахара. Однако существуют альтернативные варианты, имитирующие вкус традиционного кофе, но не содержащие кофеина.
Чашечка напитка с цикорием — да или нет?
Порошок из цикория, растения с лечебными свойствами, является одним из наиболее распространенных заменителей кофе. Для приготовления напитка используются корни растения, прошедшие сушку и обжарку. Он доступен в чистом виде или в составе смесей с другими ингредиентами: зернами проса, ржи, овса и различными пряностями. Различные виды цикория широко применяются в кулинарии разных стран мира.
Помимо замены кофе, употребление цикория оказывает положительное влияние на здоровье. Он содержит до 75% инулина — пробиотика, способствующего росту полезной микрофлоры кишечника. В напитке отсутствует кофеин, но присутствуют соединения, отвечающие за характерный кофейный вкус и аромат. Утренний прием цикория помогает взбодриться, а дневной — улучшить эмоциональное состояние.
Пятиминутное ожидание: почему сразу после приготовления не рекомендуется пить горячие чай или кофейные напитки. В качестве альтернативы – кофе из желудей (из Европы).
В годы Великой Отечественной войны в Европе широко практиковалась замена традиционного кофе напитком, приготовленным на основе дубовых желудей. Для этого использовались зрелые и крупные плоды, собранные с дерева до их потемнения. Сбор урожая включал сушку, а затем измельчение желудей в порошок, который впоследствии заваривался подобно обычному кофе. После окончания военных действий этот рецепт был адаптирован к мирной жизни и привлек внимание сторонников здорового образа жизни.
Вкус напитка из желудей, характеризующийся терпкостью, вяжущими нотами и легкой горчинкой, во многом напоминает настоящий кофе, однако он не содержит кофеина. Вместо этого в его составе присутствует кверцетин – биофлавоноид, известный своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Из Японии: обжаренный ячмень
В Японии такой напиток известен как «мугитя» и широко применяется в системах здорового питания. Для его приготовления используют неочищенные ячменные зерна, которые подвергают длительной обжарке, после чего заваривают кипятком, настаивают и подают охлажденным. Вкус этого напитка напоминает кофе, хотя и не столь ярко.
Одним из значительных достоинств мугитя является его отсутствие кофеина, что сочетается с полезными свойствами злака – источника белков, клетчатки, ферментов и витаминов. Благодаря этому, такой напиток может быть рекомендован даже для детей. Сторонники здорового образа жизни часто выбирают его в качестве альтернативы кофе без содержания кофеина.
Кардиолог прояснила причину скачков давления после употребления кофе: происхождение «золотого» латте из Индии.
Этот напиток насыщенного желтого цвета, обладающий согревающим эффектом, особенно востребован в Индии и получил распространение в других странах. Его также называют «золотым молоком», этот латте готовится на основе молока с добавлением куркумы. Он обеспечивает бодрость и поддерживает энергию в течение дня, при этом не содержит кофеина.
Кроме того, благодаря содержанию куркумы, напиток способствует укреплению иммунитета, защищает клетки от воздействия свободных радикалов, улучшает обмен веществ, повышает тонус кожи и положительно влияет на память. Вкус этого напитка отличается от вкуса кофе, однако он нравится многим потребителям.
Другие варианты
В Соединенных Штатах Америки и ряде других государств приобрел известность заменитель кофейного напитка на основе топинамбура, в то время как в Бразилии для этих целей применяют экстракт гуараны. Также существует кофе без содержания кофеина, выпускаемый в молотом и растворимом виде – его принято называть декаф. Этот продукт сохраняет привычный вкус и аромат, но не вызывает тех же побочных реакций, что и обычный кофе.
