На Западе разгорается дискуссия вокруг употребления бекона. Группа исследователей предложила ввести запрет на его продажу, чтобы снизить риск развития онкологических заболеваний. Причиной таких предложений стали нитриты – консерванты, используемые в производстве мясных продуктов и придающие им характерный розоватый оттенок.
Первоначально акция стартовала в Великобритании, стране, где яичница с беконом традиционно считается классическим английским завтраком.
Десять лет спустя
В связи с годовщиной решения Международного агентства по изучению рака (МАИР), ученые выразили свою обеспокоенность потреблением бекона и ветчины. В октябре 2015 года эта организация, входящая в состав Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), признала переработанное мясо канцерогенным, отнеся его к той же группе риска, что и табак и асбест. Тогда МАИР сообщило: «Обобщение данных десяти исследований показало, что ежедневное употребление всего 50 граммов переработанного мяса повышает вероятность развития колоректального рака приблизительно на 18%».
«Доктора против „Докторской!“»
В случае реализации аналогичной кампании в России, вероятно, потребовали бы не запрет бекона, а «Докторской» колбасы. Во-первых, в ней также присутствуют нитриты. Во-вторых, это наиболее востребованный продукт в нашей стране, а бутерброды с ней – один из самых любимых перекусов. Поэтому, девиз подобного конфликта мог бы прозвучать в России как «Стоп «Докторской!“»
Фактически, речь идет не только о колбасе и беконе, а о большинстве колбасных изделиях, включая сосиски и сардельки, и, безусловно, обо всех видах мяса, готовых к употреблению, таких как грудинка, ветчина, окорок и другие. Ведь приобрести подобные продукты без нитритов практически не представляется возможным. И все это относится к категории переработанного мяса.
Продуктовая утопия
Представители научного сообщества выразили резкую критику в адрес правительства Великобритании, возложив на него ответственность за 54 000 смертей. Согласно их оценкам, такое количество жертв стало результатом десятилетней бездеятельности властей после решения МАИР, связанного с нитритами.
В качестве первоочередных мер предлагается нанесение на упаковку продукции из переработанного мяса предупреждения о повышенном риске развития рака кишечника, аналогично тому, как это делается на сигаретах. Кроме того, предусматривается поэтапный отказ производителей от выпуска переработанного мяса в течение нескольких лет.
Зачастую это требование представляется нереалистичным. Отказ от использования нитритов, особенно при производстве вареных колбасных изделий и кускового переработанного мяса, сопряжен с серьезными рисками. Это делается не только для придания продукции привлекательного розоватого оттенка. Выступая в роли консервантов, они сдерживают рост вредоносных бактерий. Многие из них провоцируют кишечные расстройства. Однако опасность не ограничивается этим. Существует бактерия, выделяющая токсин, который поражает головной мозг и нервную систему, вызывая потенциально смертельное заболевание — ботулизм.
Что страшнее — рак или ботулизм?
Чтобы яснее объяснить суть явления, его можно назвать «колбасизм»: в переводе с латыни «ботулюс» означает «колбаса». Именно в этом мясном изделии впервые была обнаружена бактерия Clostridium botulinum, и именно употребление колбас ранее чаще всего приводило к развитию ботулизма. Предотвратить его распространение позволило широкое использование селитры – нитрата калия и натрия, а впоследствии стали применять и нитриты. Однако эти пищевые добавки, как оказалось, не безопасны, поскольку в кислой среде желудка они превращаются в канцероген нитрозамин. И теперь, когда ботулизм встречается крайне редко, люди опасаются его меньше, чем рак, несмотря на то, что это тяжелое и потенциально смертельное заболевание.
Вспомните её последнюю вспышку, произошедшую в июне прошлого года. В тот раз госпитализация по причине ботулизма потребовалась 369 человек, двое скончались, а 38 нуждались в искусственной вентиляции лёгких. Это стало самой заметной медицинской историей за год. И теперь отказ от нитритов может привести к тому, что подобные вспышки будут происходить чаще.
И что же теперь нам делать?
Какой же из этого следует вывод? Как избежать заболеваний, таких как рак или ботулизм? Безусловно, оптимальным решением будет полный отказ от переработанного мяса или существенное снижение его потребления. Для многих это кажется невозможным, ведь колбасные изделия, сосиски и прочие аналогичные продукты настолько прочно вошли в их рацион, став неотъемлемой частью образа жизни. Однако даже им советуют чаще заменять их свежим мясом. Готовьте его, делайте домашние колбасы, котлеты, фарш — создавайте любые блюда.
Как ранее сообщалось на портале aif.ru, кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов отметил, что колбасные изделия могут способствовать развитию раковых заболеваний из-за содержания нитритов, которые добавляют для сохранения цвета и консервации. В кислой среде желудка эти вещества способны трансформироваться в опасные канцерогены – нитрозамины. По словам эксперта, употребление обычного бутерброда с колбасой может спровоцировать подобные химические процессы, однако они могут быть предотвращены при добавлении зелени, огурцов, помидоров или других овощей, содержащих антиоксиданты, которые нейтрализуют негативное воздействие колбасы. Таким образом, специалист рекомендует сочетать колбасные и мясные продукты с овощами, а не только с макаронными изделиями или картофелем, как это часто встречается в нашей стране».
