Позы – это традиционное блюдо бурятской кухни, которое сами буряты называют «буузы». Опыт и умение хозяйки можно определить по количеству складок на буузе. Обычно их делают тридцать три. Давайте выясним, как приготовить это блюдо, и немного узнаем о его истории.
Кушанье, овеянное легендами
Буузы – это традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь, которое также называют позами. Название происходит от бурятского слова «бууз», означающего «мясо, завернутое в тесто».
По легенде, история этого блюда насчитывает около четырехсот лет и связана с распространением буддизма на территории Бурятии. Согласно преданиям, когда представители бурятского народа были приглашены к главе тибетских лам, им предложили традиционное блюдо — буузы.
Блюдо состоит из небольших мясных шариков, начиненных фаршем, включающим рубленое мясо с салом. Тестом их оборачивают, оставляя сверху отверстие, вокруг которого формируют защипы. Их количество – тридцать три, что является отсылкой к количеству складок в одеяниях тибетских монахов. Отверстие, расположенное в верхней части, ассоциируется с отсутствием головы.
Представители Бурятии с благодарностью приняли предложенные лакомства, осознав их заложенный подтекст. После поездки в Тибет кочевые народы начали готовить буузы по рецептуре монахов.
По другой легенде, буузы являются символом мудрости, присущей бурятам. Создавая эти изделия, древние люди руководствовались принципами устройства юрты. Такая круглая форма жилища предусматривает размещение очага в центре и выход дыма через отверстие в верхней части.
Юрта кажется довольно простой конструкцией, однако она спроектирована с учетом комфортного пребывания в ней в любое время года. Благодаря эффективной вентиляции, зимой в юрте тепло, а летом – прохладно.
Подобный метод используется и при приготовлении буузов. На их верхней части формируются защипы, создающие отверстие.
Как готовят и как едят буузы
Раньше для приготовления фарша для позы использовали смесь из пяти различных видов мяса: верблюжьего, баранины, козлятины, конины и говядины. В фарш добавляли жир, чеснок и дикий лук. В настоящее время этот рецепт применяют буряты и монголы во время праздничных мероприятий.
Со временем, с изменением вкусов потребителей, пицца стала готовиться из мясного фарша, который включает в себя мясо различных сортов. Пропорции ингредиентов варьируются в зависимости от конкретного рецепта.
Изначально тибетские монахи готовили это блюдо методом жарки в масле. Благодаря этому оно обладало длительным сроком хранения и удобно подходило для путешествий. В настоящее время позы готовят на пару, используя специальные кастрюли, предназначенные для этого процесса.
Буузы по внешнему виду и способу приготовления схожи с мантами или китайскими баоцзы. Но у них есть и свои особенности: для начинки в буузах используют только мясо, приправленное солью, перцем и луком.
Чтобы получить максимум удовольствия от вкуса буузов, важно есть их определенным образом. Откусите небольшой кусочек, не переворачивая буузу, и выпейте бульон внутри. После этого доешьте оставшуюся часть. Для трапезы не требуется использовать столовые приборы.
Любовь к буузам
В Бурятии с большим уважением относятся к буузам, что выразилось в установке памятника им в Улан-Удэ в 2017 году. Это послужило причиной повышенного внимания к региону, привлекая туристов, желающих увидеть это знаковое сооружение.
Буддийский комплекс «Ринпоче Багша», расположенный в столице Бурятии, включает в себя две скульптуры бууз, изготовленные из белого мрамора. Они были установлены в центральной части комплекса и имеют вес более тонны каждая.
С 2010 года в Бурятии ежегодно отмечается праздник буузы. Данное событие призвано познакомить с бурятской кухней и культурой. Центральным угощением этого праздника, безусловно, являются буузы — сочные пельмени, приготовленные на пару.
Рецепт приготовления сочных позы по-бурятски с мясом: перечень ингредиентов
Чтобы приготовить четыре порции блюда, потребуются следующие ингредиенты.
Для теста:
- пшеничной мукой — 400 граммов;
- одним куриным яйцом;
- одним стаканом воды;
- половиной чайной ложки соли.
Для начинки:
- солью, черным перцем;
- мясным фаршем — 350 граммов;
- одной луковицей.
Чтобы получить оптимальный результат, рекомендуется сочетать говядину и свинину в одинаковом соотношении. Такой подход сделает блюдо более привлекательным на вкус, сочным, нежным и насыщенным ароматом.
Время готовки — 1 час 40 минут.
Рецепт бурятских бууз: приготовление
Оно состоит из следующих шагов:
- Приготовление фарша в домашних условиях начинается с подготовки мясного ингредиента. Сначала промойте мясо, затем пропустите его через мясорубку, добавив к нему одну луковицу. После этого посолите и поперчите по вкусу и тщательно перемешайте.
- Начнем с теста. В емкость просейте муку. Ее количество может изменяться в зависимости от качества и плотности продукта, которые различаются у разных производителей. Поэтому, при необходимости, добавляйте немного муки.
- В муку разбейте куриное яйцо, добавьте соль и влейте воду. Перемешайте смесь ложкой, затем выложите на присыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать руками. Необходимо добиться получения однородного и эластичного теста.
- После этого заверните тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник на 15 минут. В результате оно приобретет эластичную и однородную структуру.
- Извлеките тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий слой. Толщина пласта не должна быть больше двух миллиметров.
- Чтобы правильно формировать фигурки, вырежьте из теста кружочки с помощью стакана. Диаметр этих кружочков не должен превышать десяти сантиметров. В центр каждого кружочка поместите небольшое количество подготовленного фарша.
- Сформируйте заготовки, соединяя края теста. Важно оставить небольшое отверстие в центре, через которое пар будет выходить во время приготовления. Лепить позы удобнее, если положить тесто с начинкой на ладонь: одним пальцем придерживайте фарш, а пальцами другой руки формируйте защипы по кругу.
- Выложите сформированные буузы на присыпанную мукой поверхность, чтобы тесто не разорвалось, а начинка не вывалилась.
- Для приготовления позы можно использовать современные кухонные приборы, например, мантоварку или мультиварку, предназначенные для приготовления блюд на пару. Чтобы позы не прилипли к стенкам формы, перед приготовлением их следует смазать растительным маслом. После этого аккуратно поместите позы в пароварку и готовьте около 40 минут.
Готовые буузы полейте растопленным сливочным маслом, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. В качестве дополнения можно предложить свежие овощи, соус на ваш вкус.
