Масло гхи известно с давних времен – оно появилось в Индии около пяти тысяч лет назад. Сегодня этот продукт завоевал широкую популярность у людей, придерживающихся принципов здорового питания и аюрведы. Они считают, что масло гхи обладает благотворным воздействием на организм. В этой статье мы поделимся информацией о его полезных свойствах и способах использования в кулинарии.
Что это за продукт
Гхи – это особый вид топленого сливочного масла, который находит широкое применение как в традиционной индийской кулинарии, так и в аюрведических практиках лечения.
В отличие от традиционного топленого масла, гхи готовится иным способом, требующим значительного времени. Такой метод обработки позволяет получить более полезный продукт с улучшенными характеристиками.
Для производства обычного топленого масла сливочное масло нагревают на огне в течение непродолжительного времени. После этого с его поверхности снимают образовавшуюся пену. В составе топленого масла присутствует значительное количество жирных кислот. Однако, оно уступает гхи по своим полезным свойствам.
Для приготовления гхи сливочное масло подвергают длительному нагреванию при минимальной температуре. Эта процедура завершается, когда белковые частицы выпадают на дно емкости, а сам продукт приобретает насыщенный золотистый оттенок.
После фильтрации масла удаляются белковые включения. Полученный продукт не содержит молочных белков, воды и лактозы.
Преимущества
Гхи обладает рядом достоинств, выделяющих его на фоне обычного топленого масла. В его составе отсутствует молочный сахар, что делает его подходящим для употребления людьми с непереносимостью лактозы.
Гхи не содержит белков, поэтому при нагревании оно не пригорает и не образует дым. Как следствие, в процессе приготовления пищи из него не высвобождаются опасные для организма соединения.
Благодаря своим свойствам, это масло обладает продолжительным сроком годности. Даже спустя два года после производства оно сохраняет свои качества и не портится.
Гхи обладает восхитительным сливочным вкусом, дополненным оттенками орехов. Благодаря этому масло способно обогатить питательными веществами любой кулинарный шедевр.
Подготовка к приготовлению
Гхи доступен для покупки в специализированных торговых точках. Этот продукт отличается высокой стоимостью. Цена на гхи превышает стоимость сливочного и топленого масла.
Для экономии можно самостоятельно изготовить гхи. Процесс этот не сложный, однако требует определенных затрат времени. Для получения качественного и полезного продукта важно учитывать некоторые нюансы.
Для приготовления потребуется сливочное масло высшего сорта, содержание жира в котором составляет как минимум 82%. В его составе не должно быть посторонних веществ или дополнительных ингредиентов. Аромат, вкусовые качества и целебные характеристики масла, используемого для топления, напрямую зависят от его исходного качества.
Приготовление гхи требует тщательного удаления влаги и посторонних примесей, поэтому важно выбрать подходящую емкость для варки. Она должна обладать толстым дном, способным выдерживать продолжительное нагревание на медленном огне и предотвращающим пригорание продукта. Это может быть кастрюля или сотейник. Также стенки посуды должны быть достаточно прочными.
В аюрведической кулинарии не применяется посуда из алюминия, поскольку этот металл способен реагировать с маслом при нагревании.
Процесс приготовления
Разрежьте сливочное масло на небольшие порции и поместите в емкость, подходящую для готовки. Не закрывайте посуду крышкой во время процесса. Во время приготовления важно находиться рядом с плитой и регулярно снимать образующуюся пену.
Установите емкость с маслом на плиту, выбрав среднюю мощность. Когда на поверхности масла образуется светлый пенный слой, немедленно переведите регулятор температуры в положение минимального нагрева.
По мере появления пены удаляйте ее с поверхности масла, которое томится на слабом огне. При необходимости можно периодически перемешивать массу.
Готовность масла определяется его внешним видом: оно должно представлять собой однородную янтарно-золотистую жидкость с небольшим количеством осадка на дне. Кроме того, при этом ощущается характерный приятный запах орехов.
Процедите готовый продукт с помощью марли, после чего перелейте его в стеклянную или керамическую посуду. После этого дайте гхи остыть и уберите на хранение.
Гхи оптимально размещать на полке холодильника. Это позволит сохранить его свойства до двух лет. Хранение при обычной температуре допустимо не более чем год.
Польза для здоровья
Гхи богато полезными жирными кислотами и содержит незначительное количество холестерина. Эти компоненты благоприятно влияют на пищеварение, поскольку способствуют стимуляции выработки ферментов и улучшают функциональность печени. Кроме того, жирные кислоты облегчают усвоение других питательных веществ.
Гхи содержит значительное количество витаминов A, K, E и D. Благодаря такому составу, он способствует укреплению костей и иммунитета, а также положительно влияет на зрение.
Масло гхи находит применение в качестве вспомогательного средства при простуде, ангине, головной боли и кашле. Его можно использовать как дополнение к основному курсу лечения. Этот продукт способствует укреплению иммунной системы и обеспечивает организм энергией, необходимой для быстрого восстановления сил. Оно также может быть полезно тем, кто проходит реабилитацию после перенесенного заболевания.
Потенциальный вред
Избыточное потребление масла гхи может быть нежелательным из-за его высокого содержания жиров. Этот продукт отличается высокой калорийностью и потенциально может оказать негативное воздействие на здоровье людей, страдающих ожирением или заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Использование данного продукта нежелательно людям с панкреатитом из-за значительной нагрузки на орган. Также его не стоит применять при предрасположенности к диарее, поскольку содержащееся в нем масло способно провоцировать нарушения работы кишечника.
Гхи допустимо включать в питание детей, поскольку оно считается гипоаллергенным продуктом. Однако рекомендуется начинать употребление осторожно и только после достижения трехлетнего возраста.
Употребление масла гхи уместно для людей без проблем со здоровьем, при условии соблюдения баланса калорий в ежедневном рационе. В этом случае продукт не будет способствовать набору веса.
Применение в кулинарии
Масло гхи может быть использовано в кулинарии по-разному: его можно намазывать на хлеб или даже есть как самостоятельный продукт. Однако, согласно аюрведическим традициям, употребление этого продукта в холодном виде нежелательно, поэтому лучше всего запивать его горячим травяным чаем.
При приготовлении пищи гхи является ценным ингредиентом. Использование этого масла способствует созданию более качественных и питательных жареных блюд, а также подходит для выпечки. Важно отметить, что гхи сохраняет свои полезные характеристики даже при термической обработке до температуры 250 градусов Цельсия.
Гхи универсален и может использоваться вместо сливочного или растительного масла практически в любом блюде. Его можно использовать при приготовлении риса, макаронных изделий, различных каш и других горячих закусок.
Для достижения терапевтического эффекта от гхи рекомендуется употреблять его самостоятельно, сопровождая приемом теплого питья.
