Несколько капель лимонного сока способны кардинально преобразить вкус знакомых блюд. Мясо, рыба и курица приобретают приятную кислинку и становятся более интересными на вкус. Лимонный сок также обладает свойством снижать жирность продуктов. Чтобы не ухудшить вкус еды, важно использовать лимон в умеренных количествах, и мы покажем, как это делать правильно.
Для приготовления различных блюд можно использовать все части лимона: цедру, сок, мякоть или даже целый фрукт, разрезанный пополам. Перед добавлением убедитесь, что удалены все семена. Это позволит избежать неприятных ощущений во время еды и предотвратит появление горьковатых ноток, которые могут испортить вкус блюда.
Лимон часто используется как универсальный ингредиент, однако он не всегда гармонирует с другими продуктами. Особенно интересным является сочетание лимона и молока, которое приводит к коагуляции молока. Такое взаимодействие уместно только при приготовлении сыворотки, например, для получения творога или рикотты.
Несмотря на желание подготовить все ингредиенты заранее, натирание цедры лимона лучше отложить до самого конца.
Цедра лимона не обладает выраженной кислинкой, присущей соку, но при этом она дарит тонкий аромат, обусловленный эфирными маслами, содержащимися во внешнем слое кожуры. Если натереть цедру заранее, она начнет высыхать, эфирные масла испарятся, и ее аромат станет менее насыщенным.
Не каждая кулинарная рецептура предусматривает использование цедры, полученной с помощью терки. Альтернативным способом снятия цедры является использование ножа для чистки овощей. С его помощью цедру можно снять широкими полосами, а затем нарезать ножом шеф-повара, чтобы придать ей нужную форму и размер, оптимальные для конкретного блюда или напитка.
Лимонный сок нередко выступает в роли кислоты при приготовлении салатных заправок или маринадов. Его часто используют отдельно от других кислых ингредиентов, таких как яблочный сидр, рисовый или хересный уксус. Однако опасаться подобных сочетаний не следует, поскольку оба продукта хорошо сочетаются друг с другом и при соблюдении правильных пропорций создают необычное вкусовое сочетание.
Лимонный сок, добавленный в соус или бульон, в котором готовится блюдо, способен значительно улучшить его аромат и вкус. Аналогичный эффект достигается, если лимон добавляют в сковороду или кастрюлю на определенном этапе приготовления. Однако, если добавить его во время готовки, есть риск обесцветить некоторые компоненты и придать блюду нежелательную горчинку. К тому же, при нагревании выше 60 °C разрушается витамин С, содержащийся в лимоне. Поэтому лимонный сок рекомендуется добавлять в горячие подливы, соусы и бульоны после того, как блюдо снято с огня и немного остыло.
