Для того чтобы разобраться, как употребление хлеба воздействует на организм, необходимо вспомнить, из каких компонентов делают традиционные хлебобулочные изделия. В состав основных ингредиентов входят: мука пшеничная высшего сорта, вода, соль, сахар и дрожжи.
МУКА
В Российской Федерации наиболее популярны пшеничная и ржаная мука. Это обусловлено, прежде всего, климатическими особенностями, которые создают оптимальные условия для возделывания данных зерновых культур.
Хлеб, приготовленный из муки высшего сорта, признается наименее ценным с точки зрения пользы для здоровья. О негативном влиянии на организм белой, очищенной муки, вероятно, нет необходимости рассказывать подробно. Это продукт, прошедший очистку и лишенный полезных веществ. Фактически, это чистый глютен и крахмал. Также для отбеливания муки применяются химические вещества, которые не приносят никакой пользы организму.
В составе белой муки присутствует значительное количество клейковины. Вздутие живота и дискомфорт в желудке после употребления свежего дрожжевого хлеба часто связаны именно с клейковиной. Чтобы предотвратить подобные ощущения, рекомендуется подсушить хлеб в тостере или употреблять его на следующий день после выпечки.
ВЫВОД ПРОСТОЙ: Предпочтительнее выбирать хлеб, изготовленный из муки твердых сортов пшеницы, или выпекать его самостоятельно, используя муку грубого помола, муку из твердых сортов пшеницы или цельнозерновую муку.
ДРОЖЖИ
Несмотря на то, что вред дрожжей часто описывают в преувеличенных масштабах, считать их опасным для здоровья продукта не стоит. Дрожжи содержат значительное количество белка и витаминов группы В – при условии, что речь идет о качественном продукте. Однако, употребление небольшого количества дрожжевого хлеба вряд ли приведет к каким-либо серьезным последствиям для здоровья.
Иная ситуация возникает при использовании «живых» дрожжей, поскольку они не сохраняются в хлебе. Воздействие температуры, превышающей 40–50 градусов, приводит к утрате значительной части полезных характеристик. Принимая во внимание, что выпекание хлеба осуществляется при температуре свыше 150 градусов, дрожжевые клетки не способны выжить в таких условиях.
ЕЩЕ ОДНА «ПРОБЛЕМА» Их не любят из-за способности вызывать процессы брожения. Не всем микроорганизмам это подходит.
Часто мы не до конца осведомлены о том, какие именно дрожжи применяются в промышленном производстве хлеба. Гораздо более понятен процесс приготовления домашнего хлеба или хлеба, выпекаемого в монастырях, где используют собственноручно подготовленную закваску, например, на основе хмеля. При покупке хлеба в магазине стоит отдать предпочтение обычному дрожжевому хлебу, в состав которого входят хлебопекарные дрожжи, так как закваска для хлеба, позиционируемого как «бездрожжевой», может включать больше нежелательных компонентов.
КАК ЕСТЬ ХЛЕБ И НЕ ВРЕДИТЬ СЕБЕ
Хлеб из полбы, ржаной или цельнозерновой муки первого или второго сорта не окажет негативного влияния на фигуру и пищеварение, если употреблять его на завтрак и в обед, а также в качестве перекуса до 17:00. Важно не есть хлеб при каждом приеме пищи. Если в вашем рационе запланирован прием пищи, содержащий глютен (например, спагетти на обед), лучше воздержаться от хлеба в этот день.
Допустимый состав:
- мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, дробленая крупа полбы, соль поваренная пищевая, сахар;
- мука ржаная обдирная, мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, дрожжи, соль.
Натуральные продукты пригодны к употреблению в течение 3–5 дней.
Существует большое разнообразие продуктов, которые хорошо сочетаются с хлебом.
- В качестве подсластителей можно использовать мед или сироп, ореховую пасту, урбеч, ягоды или ягодные джемы, а также творог.
- В качестве полезных продуктов можно выделить: авокадо, яйца, нежирное мясо, рыба, овощи, зелень, различные масла и сыр.
В качестве утреннего завтрака можно сделать сладкие тосты, а для обеда подойдет насыщенная брускетта с авокадо или слабосоленой семгой.
НЕ СОЧЕТАЕТСЯ Хлеб сочетается с красным мясом, крупами, крахмалистыми овощами, такими как картофель и тыквенный суп, а также с фруктами.
Поделюсь рецептом приготовления гренков, который не займет много времени и будет очень простым.
На 2 порции вам понадобятся:
- яйцо — 2 шт.;
- растительное молоко (например, соевое, ванильное) — 200–250 мл;
- хлеб цельнозерновой — 200–250 г;
- кокосовое масло — около 1 ч. л.;
- кленовый сироп или мед.
Порядок приготовления
Нарежьте хлеб.
Взбейте яйца с молоком в миске, по желанию добавьте корицу.
Смочите хлеб, позвольте ему пропитаться смесью.
Нанесите кокосовое масло на сковороду и оперативно обжарьте гренки с обеих сторон.
Рекомендуется подавать с сиропом или медом. Также можно добавить ягоды.
