Сливочное масло – важный ингредиент для любой кухни. Его добавляют в бутерброды, каши и множество других блюд. Этот продукт придает пище нежную кремовую консистенцию и может использоваться для жарки. Мы расскажем о составе сливочного масла и о том, как выбрать наиболее качественный продукт.
Сырье
Для изготовления сливочного масла используется коровье молоко. В процессе производства оно проходит длительную обработку, в результате которой из него извлекается молочный жир. Именно этот жир является ключевым компонентом масла.
Сливочное масло изготавливается из натурального сельскохозяйственного сырья без использования синтетических добавок. В отдельных случаях в его состав могут быть включены компоненты природного происхождения для улучшения вкусовых качеств. Так, в соленом сливочном масле используется соль.
Приемка и проверка сырья
Производство сливочного масла начинается с получения коровьего молока. Специалисты проводят анализ этого продукта для определения его сорта. Для изготовления масла разрешено использовать молоко первого или второго сорта.
Сепарирование
Молоко загружают в специализированные нагревательные аппараты. Температура продукта достигает примерно +40 градусов. После этого его направляют в аппараты, осуществляющие вращение на высокой скорости. Благодаря центробежной силе сливки разделяются от жидкой составляющей молока.
Нормализация жирности
На следующем этапе производства осуществляется нормализация жирности сливок. Этот параметр требуется привести к заданным значениям. Если продукт содержит избыточное количество жира, его разбавляют пахтой и молоком. При недостаточной жирности добавляют сливки с более высоким содержанием жира.
Пастеризация
Сливки подвергаются пастеризации, при которой их нагревают до температуры в диапазоне от +85 до +95 градусов Цельсия. На этот этап требуется примерно 20 минут. Такая обработка позволяет уничтожить микроорганизмы, представляющие опасность для продукта.
Способы изготовления
На сегодняшний день применяются 2 технологии производства сливочного масла:
- Сливки взбивают при низкой температуре до образования маслянистых хлопьев.
- Термомеханическая обработка позволяет превратить сливки в масло с использованием специализированного оборудования.
Далее мы подробно опишем оба метода.
Метод взбивания
Данный метод не подходит для производства в больших объемах, поэтому применяется на небольших производствах. Тем не менее, он обладает рядом достоинств. Технология взбивания позволяет создавать масло с превосходным вкусом и приятной консистенцией. Такая продукция сохраняет высокую концентрацию ценных питательных веществ, содержащихся в коровьем молоке.
Для взбивания охлажденных сливок используют маслобойные барабаны. В результате этого процесса формируются кристаллы молочного жира, известные как масляные зерна.
После промывки масляные зерна подвергаются обработке с использованием прокаленной соли. Затем их направляют на отжимные вальцы, где они формируются в сплошной слой масла, готовый к фасовке и упаковке.
Преобразование сливок
Наиболее распространенным методом изготовления масла является данный способ. Он оптимален для организации промышленного производства. Его применяют на крупных предприятиях.
Сливки с высоким содержанием жира поступают в сепаратор, где они трансформируются в эмульсию «вода в масле». В результате их структура приближается к структуре масляного продукта.
Эмульсию, полученную на предыдущем этапе, оставляют для созревания на несколько дней, поддерживая температуру от +12 до +16 градусов. Этот процесс является заключительным и определяет готовность масла.
Следует ли воздерживаться от употребления масел с низким содержанием жиров
Распространенным заблуждением является мнение о том, что высококачественное масло обязательно должно содержать не менее 82,5 % жира. В связи с этим, многие потребители предпочитают избегать продуктов с меньшей жирностью, полагая, что они являются спредами с трансжирами.
Не стоит беспокоиться о сливочном масле с пониженным содержанием жира. Его изготовление не отличается от стандартного процесса, а сырьем служит коровье молоко. Меньшее количество жира достигается путем нормализации жирности на определенном этапе производства.
Жирность качественного сливочного масла может колебаться от 50 до 82,5 %. В его составе отсутствуют трансжиры. В то время как спреды обычно содержат от 20 до 40 % жира %.
Как выбрать продукт в магазине
Качественное масло, вне зависимости от способа его изготовления, должно соответствовать ряду определенных параметров. Однако при выборе продукта в торговой точке у покупателя нет возможности оценить его органолептические свойства. В связи с этим, важно обращать внимание на данные, указанные на упаковке.
На упаковке продукта в названии обязательно должно присутствовать слово «масло». Однако, зачастую, мелким шрифтом под ним указывается «бутербродная масса». Данный продукт не является настоящим сливочным маслом и может включать в свой состав эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы и другие компоненты.
Состав продукта требует внимания. Истинное сливочное масло создается исключительно из молока и сливок. В некоторых случаях в него добавляют поваренную соль. Если в перечне ингредиентов указаны растительные масла или заменители молочных жиров, то перед вами спред или маргарин.
Внешний вид продукта также играет важную роль. Оптимальным вариантом является фольгированная упаковка. Бумажная тара не обеспечивает достаточной защиты масла от воздействия солнечных лучей, способных разрушать его полезные компоненты.
Натуральное сливочное масло – продукт, требующий особого хранения, поскольку оно быстро портится. Срок его годности не превышает месяца. Если вы приобрели масло с пометкой «долгоиграющее», способное сохранять свои свойства в течение полугода или года, это означает, что в его состав включены консерванты.
Оцените качество продукта дома
Оценить качество сливочного масла возможно лишь после его приобретения, в домашних условиях. Продукт должен иметь светло-желтый оттенок. Если цвет отличается белизной или имеет слишком насыщенный желтый оттенок, это может указывать на добавление красителей.
Сливочное масло натуральное хорошо распределяется по хлебу. Если при этом оно начинает рассыпаться, это указывает на избыточное содержание влаги.
Чтобы проверить состав, можно отломить небольшой фрагмент и поместить его в горячую воду. В этом случае сливочное масло будет распределяться в жидкости однородно, в то время как маргарин начнет распадаться на отдельные частицы.
Существует возможность нагревания масла непосредственно на сковороде. При этом хороший продукт будет таять, не образуя пены и не выделяя воду.
Наличие кристаллов льда на срезе сливочного масла – это естественный процесс, свидетельствующий о том, что продукт был подвергнут воздействию низких температур. Однако, если на срезе масла присутствуют капли влаги, это указывает на наличие примеси спреда.
